Gulerods cupcakes med cream cheese frosting

Dagen efter madbloggertræffet i Vejen (hvor jeg ramte sengen ved 02.00-02.30 tiden) fk vi besøg af svigerfamilien fra Fyn + min mor, far og søster kl. 10 for, lidt forsinket, at fejre min fødselsdag. Mine øjne var meget, meget små da jeg stod op for at dække bord og bage cupcakes, men på en eller anden måde nåede jeg det hele inden de kom.

Jeg har længe ville prøve Birthes berømte gulerodskage fra New Orleans så jeg tog udgangspunkt i den til de her cupcakes. Når man har fødselsdag må man (læs: jeg) heldigvis bestemme alt!

Gulerods cupcakes fra New Orleans (24 stk)

- 350 g. sukker

- 2,75 dl olie

- 4 æg

- 300 g. mel

- 1 stor spsk stødt kanel

- 1 tsk fint salt

- 2 tsk natron

- 350 g. gulerødder, revet fint

- 50 g. valnødder, groft hakket

1. Pisk sukker og olie cremet.

2. Pisk æggene i et af gangen

3. sigt mel og rør det i dejen sammen med kanel, natron og salt.

4. vend gulerødderne og hakkede nødder i.

5. For en muffinbradepande med papirforme og fyld hullerne 3/4 op med dej.

Bages ved 175 grader  i 18-20 min :)

Frosting:

- 200 g. flødeost

- 100 g. blødt smør

- korn af en stang vanille

- 450-500 g. flormelis.

1. pisk smør og flødeost cremet sammen med vanillekorn og pisk flormelis i til konsistensen er rigtig :) hvis du sprøjter den på dine cupcakes i god tid, kan den godt tørre lidt på overfladen men det gør nu ikke mig noget :)

Note: De fik virkelig god respons fra hele familien og den opskrift skal helt bestemt bruges igen og igen. De er lækre svampede og let krydrede med det mest fantastiske frosting på toppen :)

På vej ned til madbloggertræffet var jeg så heldig at få en fødselsdagsgave af Bitten, der ved at jeg har en svaghed for Fru Ronne (jeg har faktisk aldrig været derinde uden at købe noget) og gav mig nogle virkelig lækre ting. Jeg fik en sjov kage spray  jeg tit har overvejet at købe og to bøtter fantastisk spiseligt glimmer i sort og rød! Selvfølgelig har jeg ikke lige fået taget billede af det :( 

Her har en af kagerne fået en gang sprayfarve :) Du kan se hvordan jeg har sprøjtet frostingen her

Det var så sjovt og føltes virkelig forkert at spraymale sine cupcakes, men jeg må næsten have fat i en anden farve også ;) jaja farvestoffer og alt det der.

 Det er også sjovt at kunne skabe forskellige nuancer

Godnat og sov godt Zzz...