Blødende vanille cupcakes med brombærcurd og brombær-trøffel creme

Jeg når ikke ret meget lige i tiden, men hvor er det dejligt at følge jer andres skønne blogs :) De giver mig lige et boost når jeg er ved at køre død i et eller andet i praktikken om eftermiddagen!

Nåmenaltså, mit liv er jo ikke kun skole og kørsel til hjørring. Jeg har også haft tid til at svinge panderne lidt i det bette køkken.

Sidste uge lavede jeg blandt andet de her små kyllinge pies med bagt ærte guacamole på toppen :) de havde simpelthen den fineste grønne farve (undskyld det lyserøde på billedet, men mens de blev bagt lavede jeg hindbærmousse og det går altså vildt for sig ;)).

Daniel havde fødselsdag i tirsdag, så her i weekenden fik vi besøg af svigermekanikken fra Fyn. Hans lillesøster var dog ikke med den her gang da hun var strandet i Frankfurt på vej hjem fra Athen. Gæster er altid en fantastisk mulighed for at afprøve nogle nye opskrifter man har digtet på et stykke tid. I den her omgang blev det til blødende vanille cupcakes med brombærcurd og brombær-fløde creme, jeg har gået og digtet på i et stykke tid.

Blødende vanille cupcakes med brombær curd og brombær trøffelcreme

vanillecupcakes (23 stk)
- 340 gr. smør, meget blødt
- 340 gr. sukker
- 340 gr. hvedemel
- 2 tsk. bagepulver (med lidt top)
- 6 æg
- 1 tsk vanille ekstrakt eller endnu bedre, en vanillestang
- evt. revet skal af en lime
1. Pisk æg, sukker, lime og vanille ekstrakt luftigt og lækkert. Bare giv den gas.
2. Tilsæt det bløde smør i tern/klatter (jeg lod det altså stå og blive lidt blødt), mel og bagepulver lidt efter lidt.
3. Det hele piskes glat og flot. Dejen er nu ret tyk og cremet :)
4. Fyld dejen i papirforme, der står i silicone muffinsforme :) så bliver de pænere. Formene skal fyldes 3/4 op.

5. Bages ved 175 grader i 20 min. De skal være ret lyse. prik evt. i midten med en lang nål

Brombær curd (giver 6 dl. men du skal kun bruge ca. 250 ml. Skal laves dagen før)
- 500 g. brombær (gerne frosne)
- 1 spsk vand
- 320 g. sukker
- 4 æggeblommer
- 120 g. smør i tern

1. Smid bær (og evt. saft) i en gryde med 1 spsk vand og lad småkoge i 15 min)
2. Gnid pureen igennem en sigte (tålmodighed er en dyd) så du fjerne kernerne.
3. Rør sukker og æggeblommer hutigt sammen.
4. Hæld brombær puré, sukker+æggeblommer og smør i en skål over vandbad og rør imens det smelter sammen.
4. bliv stående og rør til det begynder at tykne godt og så liiige lidt længere. ca 30 min. tid. Det skal kunne dække bagsiden af en grydeske med et godt lag uden at glide af. test evt. tykkelsen ved at lade lidt køle af på en ske.

Brombær trøffelcreme,  skal laves dagen før (nok til at lave en swirl på 25 cupcakes) a la blomsterberg

- 250 g. brombær (blåbær kan også bruges, så mon ikke også hindbær kan :))

- korn af 1 vanille stang

- 140 g. sukker

- saften af 1 lime

1. lad det hele småsimre uden låg i 15 min og giv det en tur med stavblenderen.

2. lad det afkøle helt natten over i køleskabet.

- ½ l. piskefløde

- 150 g. hvid chokolade, hakket.

- 4 bl. husblas

1. læg husblassen i blød i ½ time.

2. varm fløden op til 80 g. (til det næsten koger) og hæl halvdelen af fløden over chokoladen.

3. rør til at alt chokoladen er smeltet og tilsæt lidt efter lidt det sidste fløde.

4. vrid husblassen godt for vand og rør det ud i chokolade-fløden.

5. dæk overfladen af massen med husholdningsfilmen og lad det gå op ad siderne (der må ikke komme kondens!)

6. sættes på køl til næste dag.

7. Pisk den kolde creme let og luftigt med en håndmikser og tilsæt tilsidst de kogte brombær og pisk lidt videre.

Skidtet skal samles:

Jeg brugte det her fine sæt til at samle mine cupcakes :)

1. Udhul en cupcake evt. med en æblehusfjerner eller en cirkel udstikker.

2. Fyld brombær curd i.

close up

3. Sæt prop i! skær det øverste dutten du tog ud af kagen og spis resten.

4. Brug en stor stjernestyl og fyld en sprøjtepose med brombær trøffelcremen og så er det bare igang med at lave swirls oven på de mange kager :) jeg har også drysset mine med spiseligt sølvglimmer

Det var desværre rigtig svært at få ordentligt lys til at tage et pænt billede af dem allesammen :(

De blev pyntet med de sidste brombær fra mine forældres have og sølvglimmer :)

Et lidt snusket tværsnitsbillede med jeg lover jeg de smagte fantastiske :) den søde milde kage, med det bløde friske brombærcurd i midten og den fløjlsbløde creme oven på!

De sidste blev smidt i en bradepande (der er præcis 3 cupcakes bred!) og kom med i praktik, hvor de vakte jubel :) eeeelsker glimmer!

Mine forældre har lige været en uge i Harzen og havde tænkt på mig dernede :) Jeg fik de her to fine justerbare bageforme. Jeg glæder mig sådan til at få dem i brug. Bageringen er genial at samle kager med moussefyld i.

I morgen skal jeg hjem til hende der Bitten og gøre krav på det Toms chokolade med jordbær og brombær hun købte til mig for 1½ måned sidden efterhånden. Mon hun har spist det? Og vi skal hygge :) jeg må hellere huske kameraet så jeg kan forevige de gyldne øjeblikke ;)