Frisk rødkåls salat m. appelsin og mandler

Puuh hvor var det svært at stå op i morges.. det var mørkt og koldt uf! Overvejer næsten at gå i vinterhi, bare sådan resten af november ;) Det ville være synd at gå glip af december.
Jeg fik sådan en sjov ide, med at jeg selv skulle prøve at lave frisk rødkålssalat :) Jeg smagte det nemlig sidste år til julefrokost sammen med min klasse. Jeg kan ikke lide "almindeligt" rødkål fra bøtte/glas bvdr! men det her smager bare super godt :) nam! og jeg tror at det smager endnu bedre idag efter at det har fået lov til at marinere natten over!

Frisk rødkåls salat m. appelsin og mandler 4-6 pers
- 500g. meget fintsnittet rødkål
- 4 appelsiner
- 1 dl friskpresset appelsinsaft (ca. 1 stor appelsin)
- 2 tsk honning med top
- salt, peber
- 2 dl Mandler

1. Kom den fintsnittede rødkål en meget stor skål. ellers ryger det ud over det hele når du blander!
2. Skær toppen og bunden af appelsinerne og fjern skrællen på siderne med en skarp kniv ved at slære det er i strimler fra toppen mod bunden. Husk at få alt den bitre hvide hinde af når du fjerne skrællen.
3. Skær "fbådene" ud af appelsinen med en skarp kniv, ved at skære melle de hvide lameller der deler appelsinen i både. undgå igen den hvide hinde.
4. Bådene skæres over i 2-3 stykker på tværs og hældes i rødkålen. Saft den er løbet fra hældes også i skålen. husk at presse de afskårne dele af appelsinen i skålen.
5. Bland 1 dl. appelsinsaft med honning, salt, peber. Hæld det over rødkålen og vend salaten rigtig godt rundt i det i et par minutter.

6. Lad gerne salaten stå og trække mindt et par timer. det bliver den meget bedre af!
7. Put mandlerne i en skål der kan tåle mikroovn, dæk godt med vand og zap det i mikroovnen i ca. 2 min. hvis skrællen ikke har løsnet sig helt, giver du bare 1 min. mere.

8. Smut dem med fingrene el. nuller evt. skrællen af med et rent viskestykke.
9. Hak mandlerne meget let med en god kniv.
10. Bland mandlerne i salaten lige før servering.
Ovnbagt kyllingebryst m. rød pesto, mandler og bacon (2 pers)

• 2 kyllingebryst
• 4 tsk rød pesto
• 1 pk. bacon i skiver
• 1½ spsk hakkede mandler

1. Smør kyllingenbrystet ind i pesto, drys mandler på og og pak ind i bacon hele vejen rundt.
2. Bages ved 200 grader i 25-30 min. sættes evt. på "grill" de sidste par minutter.
   

Så er aftensmaden klar :)

Note: rigtig lækker aftensmad med den sød/syrlige salat og den salte røgede kylling :) Det er bestemt noget jeg skal prøve igen og igen, nu jeg har fundet ud af at jeg kan lide det. Glæder mig helt til at spise det på madpakken her til middag.

I aften har vi venne/familie/bekendte/folk du ved hvem er aften i Kop & Kande, så jeg skal også afsted i aften, men det var temmelig hyggeligt sidste gang :) der er minus 20% på ikke nedsatte vare, specielle tilbud der kun gælder i aften, demonstrationer af produkter.

Bonus info: salaten har rigtig godt af at stå natten over :) har lige spist den her til frokost og det er blevet rigtig godt.