Grydebrød med Fuldkorns Vinjett & Evolo

Jeg har længe danset rundt om at skulle lave et af de berømte grydebrød og gemt opskrift efter opskrift fra mange forskellige steder. Sammentræffet mellem før-fødselsdag for mig i lørdags og at Amo var så fantastisk søde at sende mig nogle poser af deres nye meltyper der er udviklet til den passionerede hjemmebager :) Fælles for meltyperne er at de kræver lidt ekstra kærlighed, men tilgengæld giver dig det lækreste brød.

Jeg har i første omgang fået testet Evolo, der er en fuldkornsrugmel og Vinjett, der er en fuldkornshvedemel. Emballagen er da også noget så fin :)

 Jeg har et ret anstrengt forhold til almindelig rugmel der tit, ifølge mig ihvertfald, kan smage ret kedeligt og støvet i brød. Det gør dette bestemt ikke!

Grydebrød med fuldkorns Vinjett & Evolo
5 gram gær
7 dl vand
2 tsk groft salt
1 1/2 tsk honning eller sirup
2 dl Evolo fuldkornsrugmel
2 dl Vinjett Fuldkornshvedemel
6 dl hvedemel (evt. Vinjett)

1. Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter honning og salt under omrøring.
2. Rør fuldkornsrugmel og fuldkornshvedemel udi væsken.
3. Rør tilsidst hvedemel i dejen og et minutstid til at dejen er ensartet.
4. Du kan enten:
- Dæk skålen med film eller et viskestykke og lad den være ved stuetemperatur i 12 timer og folde dejen ind over sig selv et par gange med en dejskraber i skålen. Lad dejen hæve 2 timer mere ved stuetemperatur.
- Dæk skålen med film eller et viskestykke og lad den være ved stuetemperatur i 12 timer. Ca. halvvejs, måske før du går i seng, folder du dejen ind over sig selv et par gange med en dejskraber i skålen og lader den hæve resten af tiden ved stuetemperatur mens du sover.
- Du kan også lade den hæve 24 timer tildækket i køleskabet, folde dejen ind over sig selv et par gange med en dejskraber i skålen og lad den hæve yderligere 2 timer ved sturtemperatur.
5. Sæt din støbejernsgryde på en bageplade i ovnen, tænd ovnen på 250 grager og lad gryden med låg på varme op sammen med ovnen. Når ovnen er varm skal den lige stå et kvarter ekstra, så gryden også er varm.
Jeg brugte min ovale, midnight blue Le Creuset støbejernsgryde med metalknob :) vær opmærksom på varmen hvis du har en af de sorte plastikknobber, da de vist kan smelte!
6. Skyld dig at skrabe dejen i den møgvarme gryde, sætte låg på og bag brødet i 30 min.
7. Skru ned til 230, tag låget af og bag brødet færdigt i yderligere 15 min :)

Note: Nogen kalder den type brød verdens bedste brød og jeg er vist temmelig tilbøjelig til at kunne give dem ret! Minimal indsats, ingen dejfingre og utrolig saftigt, let sejt brød med struktur og lækker knasende skorpe.
De to nye meltyper var med til at give brødet en meget dyb aromatisk, krydret og let maltet smag der virkelig synger sammen med iskoldt smør ;) Jeg er virkelig begejstret over dem og glæder mig til at afprøve dem i flere opskrifter.
Brødet smager også skønt dagen efter, selv om skorpen selvfølgelig ikke er så sprød som på selve dagen :)