Hjemmelavet maltsirup

Jeg er rigtig glad for at bruge maltsirup i brød og boller :) Det er faktisk mit fortrukne "sødemiddel" og jeg bruger der næsten altid når jeg bager brød. Ind til videre har jeg brugt den fra skærtoft mølle, men det kan godt gå hen og blive lidt dyrt. Det koster selvfølgelig også tid og materialer at lave sit eget, men det er altså sjovt at lave hjemmelavede "købeting" engang i mellem. Inspirationen fandt jeg her hos Pop de provence.

Hjemmelavet maltsirup
4,5 dl mørk øl, jeg brugte Guinness
3,5 dl sammenpresset brun farin

1. Rør øl og farin sammen og kog den ned til ca. 1/4 til det er tykt og sirupsagtigt. Du skal have lidt god tid :)
2. Hæld på et skoldet glas.

Note: Den er sødere end købeversionen og en lidt tyndere. Jeg kan dog godt lide at den er lidt tyndere :) Du kan også vælge at bruge en dyr øl og muscovadosukker, men så det det ikke rigtig betale sig. Jeg vil bestemt bare bruge en billig mørk, mørk øl og brun farin næste gang jeg skal lave en portion.

Hyldeblomsteddike

I er sikkert trætte af at høre om mit arbejde og på mit ynk, men med 44 timer på 4 dage fylder det rimelig meget for tiden. Ikke mindst forbi jeg ikke kan nå at blogge så meget som jeg gerne ville og jeg savner det! Heldigvis er jeg rigtig glad for mit arbejde :) I dag skal jeg i aftensvagt, så kan jeg da nå at dele lidt med jer.

Jeg er blevet ret glad for hyldeblomsteddike her på det sidste. Både i marinader og dressinger :) men det kan altså godt gå hen og blive lidt smådyrt i længden. Det er jo temmeligvæmmelig meget sæson for hyldeblomster lige akkurat nu, så det er bare med at få plukket en god stak.

Opskriften fandt jeg her hos Hanne K

Hyldeblomsteddike

1 spsk vodka

kogende vand

7-8 hyldeblomstskærme

1 1/2 dl sukker (evt. rørsukker, men jeg havde ikke mere)

Skal fra 1 citron

5 dl hvidvinseddike

1. Skold en flaske med kogende vand og skyl med vodka. Husk også at gøre det ved låget + evt. en tragt. Jeg brugte en flaske på 1 liter med bred hals.

2. Hæld sukkeret i flasken sammen med citrolskal

3. Tjek blomsterne grundigt for dyr, klip de grove stilke af og prop blomsterne i flasken.

4. Hæld hvidvinseddiken over, skru låget på og ryst flasken.

5. Sæt flasken i en lys vindueskarm og ved flasken dagligt, så sukkeret opløses.

6. Lad det trække halvanden uges tid før det filtreres igennem et kaffefilter.

Lige efter eddiken er hældt på

Efter en uges tid :) Nu skal det snart filtreres. Jeg skal lige husk at opdatere når det er helt færdigt ;)

Hjemmelavede marshmallows/skumfiduser med Baileys

Ja bedre sent end aldrig og med det smukke vejr vi har lige nu, er det næsten lige før det vist blev "aldrig".  Det er svært at tage sig sammen når vejret udenfor er så rart :)

Der har bl.a. derfor også været en smule stille herinde ;) de andre grunde kunne f.eks. være at jeg har fået job sommeren over og at vi roder lidt med huskøb. Jeg keder mig bestemt ikke! Der sker så mange spændende ting lige for tiden og jeg kan mærke at jeg bliver udfordret på rigtig mange punkte det næste lange stykke tid. I skal nok høre mere når jeg selv ved mere :)

Tilbage til opskriften, for den er rigtig lækker. Jeg gav også Camilla en pose til  grillfesten.

Marshmallows med Bailey's

- 1.2 dl bailey's 
- 0,5 dl vand- 4,5 spsk gelatine pulver
- 2 tsk klar vanille ekstrakt
- 2 dl vand
- 600 g. sukker
- 2,5 dl glucose sirup
- 1/4 tsk salt
- 1 dl flormelis
- 1 dl kartoffelmel


Du kan klikke her for detaljerede billeder af processen :) De kræver desværre nok røremaskine med mindre du har en utrolig hårdfør håndmixer

1. Bland Bailey's og 0,5 dl vand med vanille ekstrakt i skålen til røremaskinen og drys gelatine pulver over. Rør lidt rundt så det hele blandet godt.  Lad det stå og trække imens sukkerlagen koger.
2. Bland 2 dl vand, sukker, glucose sirup og salt i en gryde på min. 3 liter og skru op for højest varme.
3. For en bradepande på ca 39x27 (mellem Scanpan) cm med bagepapir og pensel papiret med smagsneutral olie.
4. Smid et sukkertermometer i sukkerlagen.
5. Lad sukkerlagen koge op til 115 grader.
6. Tænd for røremaskinen på max. og og hæld sukkerlagen ned i skålen så strålen rammer indersiden af skålen men ikke rammer piskeriset.
7. Lad røremaskinen piske massen i 5-6 min til massen kun er lun og du kan røre ved den. Massen skal være meget sej og kun lige kunne hældes i formen.
8.Fordel massen i formen og lad det stå på køl til næste dag. Brug evt. en dejskraber smurt med olie til at skabe massen ud med.
9. Bland kartoffelmel og flormelis i en skål.
10. Nu skal der laves lidt samlebåndsarbejde :) jeg fandt det hele frem fra starten. skålen med kartoffelmel/flormelis, en sigte+underlag, en stor skål til de færdige skumfiduser, skarp kniv/pizzahjul smurt med olie og evt. en saks smurt med olie.
11. Løft skumfiduserne ud af formen vha bagepapiret
12.Skær dem i stykker. Pas på de ikke bliver for store. ca. 2,5x2,5 cm.
13. Tril dem enkeltvis i flormlis blandingen og smid dem over i sigten til den er fuld.
14. Ryst sigten så det overflødige pulver drysser af og smid fiduserne i den store skål.
15. Opbevar i en lufttæt bøtte eller giv dem væk i gave 


Note: De er bløde, lækre og med en fin Bailley's smag :) de er lidt anderesledes i konsistensen end købefiduser og de skumfiduser jeg før har lavet, men godt smager de! Baileyen gør at de er lidt "tungere" i det. Jeg har desværre ikke selv fået dem afprøvet på grillen endnu, men mon ikke det kommer :)

En meget lidt hvid hund & Candy Cane Marshmallows

Vi har været i hundeskov i dag..

Need I say more?!

----

Nu til noget helt andet ;)

I onsdags var vi jo til middag hos søde Kristine og det var den perfekte anledning til at lave endnu en omgang  marshmallows som værtindegave til dem allesammen :) Denne gang blev det med pebermynte som smagsgiver.

Candy Cane Marshmallows

- 1.7 dl vand

- 4 spsk gelatine pulver

- 2 tsk Pebermynte aroma fra Dr Oetker (og vil nok bruge 2½ næste gang eller forsøge mig frosigtigt frem med pebermynteolie)

- 2 dl vand
- 600 g. sukker
- 2,5 dl glucose sirup
- 1/4 tsk salt

- 1 dl flormelis

- 1 dl kartoffelmel

1. Bland 1,7 dl vand med gelatine pulver og perbermynte i skålen til røremaskinen. Lad det stå og trække imens sukkerlagen koger.

2. Bland 2 dl vand, sukker, glucose sirup og salt i en gryde på min. 3 liter og skru op for højest varme.
3. For en bradepande på ca 39x27 cm med bagepapir og pensel papiret med smagsneutral olie.
4. Smid et sukkertermometer i sukkerlagen.
5. Lad sukkerlagen koge op til 115 grader.
6. Tænd for røremaskinen på max. og og hæld sukkerlagen ned i skålen så strålen rammer indersiden af skålen men ikke rammer piskeriset

7. Lad røremaskinen piske masen i 5-6 min til massen kun er lun og du kan røre ved den. Massen skal være meget sej og kun lige kunne hældes i formen.
8.Fordel massen i formen.

9. Dryp rød farver over og rør det ind i massen med en kødnål el. lign. (jeg gav den lige lovligt meget gas)

lad det stå på køl til næste dag. Brug evt. en dejskraber smurt med olie til at skabe massen ud med. (for dig egen skyld, sæt straks alle klistrede redskaber og skåle i blød)

10. Bland kartoffelmel og flormelis i en skål.
11. Nu skal der laves lidt samlebåndsarbejde :) jeg fandt det hele frem fra starten. skålen med kartoffelmel/flormelis, en sigte+underlag, en stor skål til de færdige skumfiduser, skarp kniv/pizzahjul smurt med olie og evt. en saks smurt med olie.
12. Løft skumfiduserne ud af formen vha bagepapiret

13.Skær dem i stykker. Pas på de ikke bliver for store. ca. 2,5x2,5 cm.
14. Tril dem enkeltvis i flormlis blandingen og smid dem over i sigten til den er fuld. (kig evt. her)
15. Ryst sigten så det overflødige pulver drysser af og smid fiduserne i den store skål. 

16. Opbevar i en lufttæt bøtte eller giv dem væk i gave til søde bloggere ;)

Note: Lækre og svampede som de almindelige men md et frisk pust fra pebermynten. Jeg er ret glad for pebermynte og kunne godt finde på at øge mængden af den en anelse næste gang.

Jeg har allerede fået en ny sjov opskrift på marshmallows jeg skal have prøvet ;)

Endnu en hyggelig madaften hos MissMuffin :)

I går var bare en rigtig dejlig dag :) den startede ud med sofa/dyne hygge sammen med Pixi. Hun lå faktisk på dynen det meste af dagen. Det var bare så hyggeligt! Hun havde også haft en hård dag hvor hun havde været på eventyr på gården, rullet sig i mudder, fået et bad, haft besøg inkl. overnatning af en af Daniels venner fra Fyn. Det er hårdt for sådan en lille hund, så hun var godt træt. Ihvertfald imens at jeg var hjemme ;) jeg tror måske hun var ret livlig om aftenen hvor Daniel passede hende og jeg var hjemme hos MissMuffin til endnu en fantastisk madblogger middag. Det gode selskab bestod selvfølgelig af Sabina, Kristine og Camilla :) Camillas lille dreng kom også på lynvisit, så vi lige kunne sige hej til ham (åhrr)

Bitten kunne desværre ikke komme :(

Hun skulle selvfølgelig også have en lille værtindegave. Jeg elsker simpelthen det koncept og jeg bliver også altid selv virkelig glad for en lille gave :) det behøver ikke at være noget særligt, bare sådan en "tak fordi vi må komme" ting. Jeg glemte helt at få billede af herlighederne men det var turkis "krymmel" fra Fru Ronne, et glas (der er sponsoreret af min søde søster) med hjemmelavede mandler med hvid chokolade, lakrids og citron, mit gamle stegetermometer og 750 g brombær fra mine forældres gård :)

Ristede mandler med hvid chokolade, lakrids og citron
- 100 g. mandler
- 200 g. hvid chokolade
- Fintrevet skal af 1 citron
- Raw liquorice powder fra Johan Bülow

1. Rist mandlerne i ovnen ved 180 g. i 7-8 min til de dufter.
2. Lad mandlerne køle helt af.
3. Smelt den hvide chokolade over vandbad og rør citronskal i.
4. Dyp mandlerne i chokoladen en for en og drys med lakridspulver nu du har lavet en 5-6 stykker.
5. Lad den tørre :) den kan godt tage en del timer.

Den fine, fine opdækning med alt det lækre mad og den gode vin

 en lækker salat med langtidsbagte tomater, tigerella tomater og hyldeblomst eddike. Vi var også så heldige at få nogle af de flotte stribede tomater med hjem!

 Spansk bondekylling med bl.a. chorizo og persille. Åh det var godt!

 En sulten Emma ;)

 Hele herligheden :) Spansk bondekylling med chorizo og persille, asparageskartofler og salat. I kan deværre ikke se de flotte tallerkner.

 Hun havde også bagt et virkeligt lækkert snoet brød med pesto, det var luftigt og svampet med en god pesto smag. mums! Der blev virkelig sørget god tfor os :)

Desserten fik vi ret sent. Måske fordi der blev snakket så meget under hovedretten og vi hyggede os med god vin :) Desserten var virkelig fantastisk! En lun Peach & Berry Cobbler med vanilleis. Øjøjøj...

 Det gik lidt vildt for sig med vanilleisen og i kampens hede knækkede håndtaget. Vi nævner ingen navne ;)

Tak for en virkelig hyggelig aften piger. Den var virkelig fantastisk! Jeg glæder mig til næste gang ;)

Hjemmelavede marshmallows med vanille & Missmuffin

Jeg har længe haft lyst til at lave hjemmelavede skumfiduser og efter at jeg smagte nogen hos en veninde, blev jeg simpelthen nød til det! Opskriften er lånt fra Sif. Jeg tror desværre at man er nød til at have en røremaskine for at lave dem, eller en meget meget robust håndmixer da massen er meget tung at danse med.

Hjemmelavede marshmallows en 2.0 l margrethe skål fuld
- 1.7 dl vand eller 0,7 dl vand + 1,25 dl frugtpuré
- 4 spsk gelatine pulver
- 2 tsk klar vanille ekstrakt
- 2 dl vand
- 600 g. sukker
- 2,5 dl glucose sirup
- 1/4 tsk salt
- 1 dl flormelis
- 1 dl kartoffelmel

1. Bland 1,7 dl vand med gelatine pulver og vanille ekstrakt i skålen til røremaskinen. Lad det stå og trække imens sukkerlagen koger.
2. Bland 2 dl vand, sukker, glucose sirup og salt i en gryde på min 3 liter og skru op for højest varme.
3. For en bradepande på ca 39x27 (mellem Scanpan) cm med bagepapir og pensel papiret med smagsneutral olie.
4. Smid et sukkertermometer i sukkerlagen.
5. Lad sukkerlagen koge op til 115 grader.
6. Tænd for røremaskinen på max. og og hæld sukkerlagen ned i skålen så strålen rammer indersiden af skålen men ikke rammer piskeriset.

7. Lad røremaskinen piske masen i 5-6 min til massen kun er lun og du kan røre ved den. Massen skal være meget sej og kun lige kunne hældes i formen.
8.Fordel massen i formen og lad det stå på køl til næste dag. Brug evt. en dejskraber smurt med olie til at skabe massen ud med.

9. Bland kartoffelmel og flormelis i en skål.
10. Nu skal der laves lidt samlebåndsarbejde :) jeg fandt det hele frem fra starten. skålen med kartoffelmel/flormelis, en sigte+underlag, en stor skål til de færdige skumfiduser, skarp kniv/pizzahjul smurt med olie og evt. en saks smurt med olie.
11. Løft skumfiduserne ud af formen vha bagepapiret
12.Skær dem i stykker. Pas på de ikke bliver for store. ca. 2,5x2,5 cm.

13. Tril dem enkeltvis i flormlis blandingen og smid dem over i sigten til den er fuld.
14. Ryst sigten så det overflødige pulver drysser af og smid fiduserne i den store skål. Jeg trillede også nogle stykker i hyldeblomst/vanille sukker blandet med flormelisblandingen :)
15. Opbevar i en lufttæt bøtte eller giv dem væk i gave til de skønneste bloggere ;)

I går var mig og Bitten nemlig endnu engang hjemme hos Sabina til god mad og hygge :) Det var var virkelig hyggeligt som altid og vi fik vendt verdenssituationen mere end en gang. Det er også en ganske god mulighed for at snage i hinandens kogebøger og krymmel/glimmer samlinger.

Hun havde lagt blod, sved og tåre i en skøøn salat med lille blomkål og lille gulerødder. Vi var også nær ved at skulle smide Sabina i Fiat'en, da hun nær faldt om af blottab. Hun brugte nemlig Microplanes tyndskræller, der er møgskarp for at sige det mildt.

En fantastisk tzatziki, der var lavet lige efter mit hovede. Stakkels stakkels Daniel!

Hun havde også lavet en rigtig lækker tærte med tomater og rødløg. Jeg er absolut en tærtefan :)

Jeg elsker virkelig hendes tallerkner. De passer så godt til hende og er rigtig dekorative.

Til dessert havde hun lavet den lækker, blød lakrids panna cotta der har givet mig et nyt syn på livet. Lidt drastisk måske, men jeg fik altså en lakridsåbenbaring lige på stedet. Jeg har aldrig kunnet lide lakrids, men den smagte så godt! Jeg er godt nok en del bagud nu hvad angår lakridspulver osv. men jeg har en helt ny verden der skal udforsket nu :) spændende!

Vanillekranse, cookies og pebernødder

Jeg syntes godt nok at det er utroligt så meget en travl weekend på fyn, hvor man sove på luftmadras i en udestue stadig kan påvirke mit energiniveau! Jeg er godt nok træt!
Da vi kom hjem søndag baksede jeg en portion vanillekranse sammen, der skulle stå i køleskabet til mandag. Så stod jeg jo lige pludselig med med en tom vanillestang + dens makker :) jeg er tilfældigvis lige løbet tør for vanille ekstrakt, så det vil jeg da prøve at lave selv. Det er vist bare sådan ca. mål jeg har brugt:

Vanille ekstrakt:
- 2 dl. vodka
- 3 vanille stænger med korn, flækkede (eller 6 tomme, flækkede)
- 1 glasflaske med tætsluttende låg.

1. Skold flaske og låg med kogende vand.
2. hæld vodka i og put de flækkede vanillestænger ned i. skær dem evt over på midten hvis de ikke vil under vodkaen.
3. Lad stå mørkt og køligt i et skab i 2 mdr. hvor de lige vender flasken og ryster den let engang i mellem.
4. Efter 2 mdr er den klar til brug :) når det begynder at synke lidt i ekstrakten kan du spæde til igen med lidt vodka, så får det hurtigt styrke igen. Husk også at putte dine brugte vanillestænger i løbende. Her er det lige kommet i flasken, men allerede her 2 dage efter har det fået en flottere ravfarve :)

I går havde jeg store småkagebagedag sammen med min mor, far og mormor :) det er bare så hyggeligt! Da jeg fik fri 11.45 hentede jeg min mormor + hendes kødhakker også tog vi ellers ud på gården. Vi havde på forhånd aftalt at bage pebernødder, vanillekranse og cookies :)
Vanillekranse (ca. 200 stk)

• 400g. smør
• ½ kg mel
• 300g. flormelis
• korn fra 1 stang vanille + evt. lidt vanille ekstrakt el. vanillesukker
• 1 æg

1. Det hele blandes godt sammen (det gik som en leg i KitchenAiden :) )
2. Dejen puttes i en frostpose el. i en bøtte med tætsluttende låg til dagen after.
3. Den rulles enten til tynde pølser manuelt eller køres igennm en kødkværn med kageplade i.
4. Dejstængerne skæres i mindre stykker og lukkes til en krans (tak for demonstationen mormor ;) )
5. Kransene lægges på en plade og bages i ca. 6 min ved 220 grader. hold virkelig godt øje med dem, det går stærk.
6. Lad kagerne afkøle på en rist og spis dem gerne lune ;)

Så kom turen til pebernødderne :) dem havde min mor lavet dejen til dagen før. De blev som sædvanligt vildt gode (måske knap så kønne) med masser af smag!

Der er lang vej endnu!


Der rulles og skæres, rulles og skæres

Nybagte, lune pebernødder der har fået en VIP plads ved vanillekransene :) Det er god foder for hårdtarbejdende pebernøddetrillere.

Min personlige favorit er mine mine cookies med chokolade og hasselnødder.. Mmm.. sprøde uden på og bløde indeni!

Cookies med chokolade og hasselnødder (ca. 80 stk )

• 550 g. mel
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk salt (virkelig vigtigt for smagen!)
• 450 g. blødt smør
• 350 g. sukker
• 200 g. mørkt farin
• 2 tsk vanille sukker
• 4 æg
• 400 g. grofthakket mørk chokolade (der skal være bid i cookies'ne)
• 250 g. grofthakkede hasselnødder.

1. pisk smør, sukker, farin, og vanille let og cremet.
2. Rør æggene i.
3. Rør herefter med, bagepulver og salt i og tilsidst chokolade og nødder.
4. Brug 2 spiseskeer (eller fingrene) til at forme dejkugler på størrelse med bordtennisbolde og læg 3x4 dejkugler på en bageplade.
5. Bages ved 175 grader i ca. 15 min. De er meget bløde, selvom de er færdige så lad dem ligge et par minutter før du flytter dem til en bagerist. De bliver sprødere når de er kølet af.

Får den cookie min hånd til at se tyk ud? svaret er ja! ;) Jeg brugte min ice cream scoop til den første plade, men så kom min mor ud i køkkenet og dikterede at de var for store! hmm, mig og min søster blev enige om at vi bedst kunne lide de store cookies!

Her er så en cookie i almindelig kedelig størrelse :)

Lots and lots of cookies..

Det var bare en rigtig hyggelig kagebagedag :) Jeg fik kørt mormor hjem igen ved 20 tiden, hun var vist også ved at være lidt træt. Bagefter kørte jeg ud for at hente Daniel hos en af vennerne, hvor vi kom til at sidde og hygge lidt med med småkagerne og pixar kortfilm :)

Jeg var helt smadret da vi tog hjem og glemte åbenbart min mobil på deres sofa. Det er virkelig ønkeligt at jeg allerede har abstinenser efter den, men det er altså svært at planlægge en hygge/shoppedag med yndlingstøserne i morgen uden den :D håber at jeg får den i aften, når jeg har været til pilates.

Nu vil jeg kigge lidt i min mormors håndskrevne kogebog, hun har skrevet i sidden 1957 :)

og glæde mig til tøserne i morgen og kagebagedag med Bitten torsdag :)