Graveyard Cupcakes

Daniel havde fødselsdag i går og selvfølgelig skulle han have kage med på arbejde. At andet ville være helt forkert! eller ihvertfald bare rigtig træls ;) Halloween er jo lige på trapperne, så derfor var det med at benytte lejligheden til at lave lidt sjov og være en smule kreativ. Det er altså ikke fordi ham Daniel er ved at blive lidt gammel i det at jeg valgte at lave kirkegårdskager ;)

Det er chokolade cupcakes med pisket mørk ganache. Gravstenen har jeg støbt i hvide candy melts, snittet dem til og derefter ridset/malet dem. Det var faktisk ret hyggeligt selvom det tog lidt tid :)

Chokolade Cupcakes 24 stk
125 g blødt smør
250 g sukker
125 g mørk muscovadosukker
kornene af 1 vaniljestang
1 æg
5 dl kærnemælk
400 g mel
1 nip salt
4,5 spsk kakao
2 tsk natron
100 g mørk chokolade, 70%

1. Pisk smør, sukker, muscovado og vanilje godt sammen.
2. Pisk æg i og derefter kærnemælk lidt efter lidt.
3. Bland med, salt, kakao og natron sammen og rør det i dejen til den er ensartet.
4. Vend chokoladen i.
5. Fyld dejen 2/3 op i muffinformene og bag dem 20-22 minutter ved 180 grader.
6. Lad dem afkøle 5 min i muffinpladen og afkøl dem derefter på rist.

Pisket ganache med mørk chokolade nok til 24 cupcakes
1/2 liter piskefløde
200 g mørk chokolade, finthakket (alternativ 250 g lys eller 150 g. hvid)

1. Hæld den hakkede chokolade i en skål, varm fløden på til kogepunktet og hæld det over chokoladen.
2. Lad det stå 2-3 min og rør det til en ensartet blank masse.
3. Læg en stykke husholdningsfilm ned over skålen, så overfladen af cremen er helt dækket og filmen går op ad skålens sider. Sæt på køl natten over.
4. Start med at piske cremen på lav hastighed med piskerisene mod bunden af skålen. Øg hastigheden og pisk til den er let og cremet. Pas på ikke at overpiske, da den så skiller.

Resten
Oreo's blendet helt fint
1. Fordel cremen på kagerne og smør den ud med en lille spatel.
2. Hæld de blendede oreos i en lidt dyb skål, dyb toppen af kagen med frosting deri og vip den rundt i små cirkler.

Jeg synes faktisk at jeg slap helt godt fra dem og de blev også rigtig positivt modtaget af Daniels kollegaer. Det er altså lidt sjovt med lidt gys og gru! Jeg ville ønske at der var flere der holdt halloween fester :) 

Jeg skal helt bestemt også have snittet mig en græskarlygte til vores skønne nye altan, nu den er fri for diverse handymen. Jeg skal bare lige have fundet den helt rigtige ide ;) nå ja og så lige tage mig sammen!

Lyserød Lørdag 2012

Så er vi på den anden side af endnu en vellykket Lyserød Lørdag, med masser af cupcakes og søde kunder. Nåh ja og søde medmadbloggere ;) Det har været en utrolig travl omgang, men det er også bare så hyggeligt! Jeg har været rigtig dårlig til at få taget billeder i år, desværre, men mon ikke de andre har taget lidt også.

Kagerne blev bagt og pyntet fredag aften. 600 stk blev det til i år og de blev allesammen solgt fra 10-15 om lørdagen. Jeg er så taknemmelig over de fine råvarer der er bleve sponseret! Der var desværre ikke nogen der støttede os med smør og flødeost i år, men måske næste år?

Vores sponsorer i år!
- Bakgaards Bageri
- Fandanko
- Fru Ronne
- Dansukker
- Amo
- Haribo

Vi er så glade for den hjælp, de råvarer og den støtte vi har fået af dem alle :)

De smukke, smukke kasser Bakgaards Bageri var så søde at give os!

De søde kunder i vores lille biks :)

 Det gik rigtig godt med salget og vi var gode til at supplere hinanden

 Lots and lots of cupcakes!

Min favorit :) Red Velvet med cremet, kogt vaniljefrosting.

Kundernes favorit! Chokoladecupcake med nutellafrosting. De blev solgt rigtig hurtigt både i år og sidste år. I år havde vi faktisk lavet flere, men den er også ret god :)

 De fire varianter fra i år:
- Red Velvet med kogt vaniljefrosting
- Chokolade med Nutellafrosting
- Gulerod med cream cheese frosting
og

Blåbærcupcakes & creamcheese frosting med citron 20 stk
- 380 g mel
- 360 g sukker
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk natron
- Kornene af 1 vaniljestang
- 4 dl kærnemælk
- 2 æg
- 80 g smeltet smør
- 300 g blåbær, gerne let frosne

1. Rør mel, sukker, bagepulver, natron og vaniljekorn sammen i en skål.
2. Pisk kærnemælk og æg let sammen og rør det i melblandingen lidt efter lidt.
3. Rør nu det smeltede smør i og rør til dejen er blevet ensartet. Pas på ikke røre for meget.
4. Vend blåbærene i dejen og fordel den i papirforme.
5. Bages ved 170 g i 20-25 min.
6. Lad afkøle helt.

Creamcheese frosting med citron
- 200 g flødeost naturel (ikke light)
- 100 g stuetempereret smør
- Fintrevet skal af 1 citron (skal af 2 limefrugter er også godt)
- 500-600 g flormelis

1. Pisk flødeost, smør og vaniljekorn sammen til det er ensartet. Pas på du ikke overpisker flødeosten!
2. Tilsæt citronskal
3. Pisk flormelis i lidt efter lidt til frostingen samler sig, er ensartet, har en god sprøjtefast konsistens og smager tilpas sødt og surt ;) det er bare med at prøve sig lidt frem.
4. Fyld på sprøjtepose og stil på køl en times tid, så bliver den lidt mere fast.

Note: De er lækre svampede med de hele blåbær og har den perfekte kombination af sødt og syrligt :)

Vi går meget op i at pynte vores bod og i år brugte vi almindelige balloner, vandballoner, tyl, silkebånd, gerbera, glasudstillingsklokker og lyng ;) Der er lidt "Palles tivoli" over det, men det er med at skabe blikfang.
Det har været nogle rigtig hyggelige dage sammen med resten Cupcakemafiaen og resten af Lyserød Lørdag gruppen. Vi ved desværre ikke hvor mange penge vi har solgt for endnu, men mon ikke der kommet et tal her en af dagene :)

Chokoladecupcakes med kaffe & chokoladefrosting med malt

Det er altid godt med en undskyldning for at bage et eller andet :) listen over ting jeg vil prøve at lave er lang, så da jeg det var med glæde at jeg bagte til Daniels "grundlæggende lederuddannelse" i sidste uge. Det er selvfølgelig også en god chance for at få afprøvet min cupcake carrier - Åh det kære udstyr ;) De resterende kager fragtede jeg ned i mon mormor og morfars kolonihave.

Jeg tror næsten at kagen bliver min "go to" chokoladecupcake, for den var rigtig lækker! Hoveddelen af opskriften har jeg lånt hos Heartshaped, men med ændringer.

Chokoladecupcakes med kaffe 24 stk
200 g. + 100 g mørk chokolade, hakket
250 g mel
2 1/2 tsk bagepulver
1,5 dl creme fraiche
0,6 dl mælk
1/2 tsk salt
6 spsk kakaopulver
2 tsk natron
3 dl varm, nybrygget kaffe
4 æg
180 g blødt smør
120 g sukker
90 g farin

1. Smelt forsigtigt 200 g chokolade i mikroovnen og lad afkøle til stuetemperatur
2. Bland mel med bagepulver og sæt til side.
3. Rør creme fraiche sammen med mælk, salt, kakao og natron.
4. Rør derefter den varme kaffe i lidt efter lidt til blandingen er klumpfri.
5. Pisk smør, sukker og farin cremet og pisk derefter æggene i et ad gangen til massen er ensartet.
6. Rør den smeltede chokolade i og derefter den hakkede.
7. Rør skiftevis kaffemassen og melblandingen i og rør til dejen er ensartet.
8. Fordel dejen i papirforme, sat i en muffinbradepande og bag i 18-20 min ved 175 grader.

Note: Luftig, svampet kage med en rigtig lækker dybte i smagen. De smager ikke voldsomt af kaffe synes jeg :) men har en rigtig god, mørk chokoladesmag med lidt kant fra kaffen

Chokoladefrosting med malt nok til 24 + en smule
200 g smør, stuetempereret
7,5 dl flormelis
kornene af 1 vaniljestang
1,5 dl Horlicks eller Ovaltine maltdrik (Jeg har købt horlicks i england, men jeg har før set det i asiatiske butikker)
170 g mørk chokolade
2 dl piskefløde
et nip salt
evt. 1/2 tsk knust, frysetørret kaffe, rørt i til sidst

1. Smelt chokoladen og afkøl til stuetemperatur
2. Pisk smør og flormelis let og cremet sammen med vaniljekorn.
3. Pisk maltdrikken i lidt efter lidt.
4. Pisk den smeltede chokolade i og derefter fløden til frostingen er luftig og ensartet. Pas på ikke at overpiske.
5. Dekorer kagerne strakt, da frostingen godt kan sætte sig lidt hårdt på køl. De pyntede kager bør også stuetempereres 30-45 min. før servering.

Note: Det er svært at beskrive smagen helt nøjagtigt, men lidt henad maltesere. Det er ihvertfald en rund og dejlig smag :) Den er super nem at have med at gøre.

Ikke mere kage i denne omgang, men til gengæld et spørgsmål til dem der har lidt viden de gerne vil dele :)
Hvad kan i anbefale af gryder til induktion? De skal helst kunne gå i opvaskemaskinen. Jeg har lidt luret på Eva Trio og selvfølgelig Scanpan!!

Af andre ting til induktion har jeg:
- 4,7 oval Le Creuset støbejernsgryde
- 28 cm CTX stegepande fra Scanpan
- 1,8 l CTX kasserolle fra scanpan
- Jamie Oliver wok

Jeg mangler gryder til kogning af pasta, ris, kartofler osv. :) Belægningsgryder skal helt klart være Scanpan. Hov og ja så mangler jeg jo også lige pludselig en pandekagepande igen ;)

Små banankager med peanutbutter & chokolade

Når bananerne ligger og skriger i frugtskålen, så er der jo faktisk ikke så meget at gøre :) Hjemme hos os bliver de enten skåret i mindre stykker og frosset, lavet til bananpandekager med havregryn eller som her, lavet til en eller anden for for kage.

Små banankager med peanutbutter & chokolade 12 stk

2 æg

140 g sukker

kornene af 1 vanillestang

80 g smeltet smør

5-6 spsk peanutbutter, jeg brugte smooth

3 godt modne bananer, most

220 g hvedemel

2 tsk bagepulver

100 g mørk chokolade, hakket groft

1. Pisk æg og sukker lyst og luftigt sammen med vanillekornene

2. Rør det afkølede, smeltede smør i sammen med peanutbutter og de moste bananer.

3. Bland mel med bagepulver og vend det i dejen.

4. Vend chokoladen i.

5. Smør i forme du vil bruge og fyld dejen i en lille centimeter fra kanten.

6. Bag kagerne ved 200 grader i 15-17 min. Jeg gav mine 16 ;)

Note: små lækre, svampede kager der er væk i et par haps. Peanutbutteren er ikke gennemtrængende men giver en rigtig lækker rundhed og dybde i smagen :) Det ville også have været lækker med en crunchy peanutbutter. Kagerne kan også sagtens bages som bananmuffins :)

De venter bare på en lille swirl chokolademousse i midten, gør de ikke!? Den fine form til kagerne er købt  her

Jeg har en temmelig kageglad kæreste, så de forsvinder ret hurtigt herhjemme :) Han er vist også efterhånden blevet helt forvent, han er nemlig aaalt for nærig sparsommelig til købekage. Nu smager hjemmebagt altså også meget, meget bedre og de der siger andet ryger på min "sorte kageliste". Altså folk jeg ikke bager til ;) Ingen arme, ingen småkagen - ingen påskyndelse, ingen kage!

Har i forslag til andre spændende ting man kan bruge overmodne bananer til? Eller er deres skæbne bare at ende som smoothie/shake/kage/pandekage? Ikke at nogen af delene er ringe, meen lidt ny inspiration skader ikke :) og bananis er ikke rigtig min kop the, for vanskelig er jeg nemlig også!

Double chocolate cupcakes med valnødder & nougatfrosting med flødeost

Ja, det blev lige hvad jeg kunne banke sammen en aften som "farvelkage" til mit arbejde. Jeg har været der i job med løntilskud i 6 måneder og har derfor haft sidste dag der. Det er rigtig underligt, men det bliver også rart ikke at skulle møde i Viborg kl 7.30 hver morgen. Nu håber jeg bare ikke at mit gode sovehjerte er blever ødelagt, så jeg ikke kan sove til længere end kl 6 hver morgen ;) Nu er Pixi endelig lige blevet god til at sove længe, så skal jeg ikke komme og ødelægge det! Ikke at jeg er nogen syvsover, meeen klokken må da godt lige bliver over 8 ;)

Inspirationen til selve kagedelen har jeg fundet hos Himmelske kager

Double chocolate cupcakes ca. 24 stk

190 g smør

130 g mørk chokolade

340 g mel

2 tsk bagepulver

60 g kakaopulver

et nip salt

240 g. sukker

200 g hvid chokolade, grofthakket

100 g valnødder, grofthakkede

2 æg

1 tsk vanillekstrakt

3 dl mælk

2,25 dl cremefraich

1. Smelt smør og chokolade forsigtigt sammen over vandbad eller i mikroovn til massen er blank og ensartet. Lad den køle af.

2. Rør mel, bagepulver, kakao, salt, sukker, hvid chokolade og valnødder sammen.

3. Rør æg, vanille, mælk og creme fraiche sammen.

4. Rør Hæld den våde blanding fra trin 3 i den tørre, men kun til den lige er blevet ensartet.

5. Fyld dejen i papirforme, der er sat i en muffinbradepande. ca. 1 cm fra kanten.

6. Bag kagerne ved 190 grader i ca. 20 min.

Note: En rigtig lækker og lidt brownieagtig kage med lækker chokoladesmag og godt bid fra valnødderne.

Nougatfrosting med flødeost
200 g. blød nougat
200 g flødeost
3-5 tsk kakaopulver
evt. fintrevet appelsinskal

1. Rør nougat blødt og og rør derefter flødeosteni til massen er ensartet. Pas på du ikke overpisker!
2. Rør kakao i efter smag og evt. appelsinskal.

Note: Super nem, velsmagende og cremet frosting der er nem at sprøjte. Nougaten får et lækkert modspil af den let syrlige flødeost.

Nu jeg igen skal være meget aktiv jobsøgende, skal jeg have fundet en eller anden måde at strukturere min hverdag på. Der skal jo skrives en masse ansøgninger, men også laves en del herhjemme :) Jeg tror at jeg skal have lavet en form for liste over hvad jeg gerne vil nå og hvornår. Det er jo med at få så meget som muligt ud af tiden, selvom det bestemt ikke er sjovt at være ledig. Jeg eeelsker lister ;)

Chokoladecupcakes med bacon, ahornfrosting & bacondrys

Igår var der endelig madklub igen :) Efter jeg skiftede telefon (mod min vilje), er aftalen åbenbart blevet smidt ud af kalenderen, så den kom en lille smule bag på mig. Heldigvis havde jeg fundet en del inspiration til desserten lige efter vi bestemte temaet, så helt galt var det ikke.

Temaet er bacon! B-A-C-O-N! Hvordan kan det ikke blive godt?! :)

For engangs skyld vil jeg starte med den dessert, som jeg havde med. Baconcupcakes, af den søde slags. Kendt for at sprede skræk, rædsel og få næser til at rynke.  

Chokoladecupcakes med bacon, ahornsirupsfrosting & bacondrys 8 stk

Jeg fandt opskrift og inspiration hos The Novice Chef

20 g. kakaopulver

45 g. vand

85 g smør

120 g sukker

1 æg

1 tsk vanilleekstrakt

0,7 dl creme fraich

85 g mel

1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk natron

1 knsp fint salt

50 g. stegt bacon, hakket + ekstra til drys. Jeg stegte en enkelt pakke bacon i skiver

1. Smelt forsigtigt kakao,vand, smør og sukker sammen i en mikroovn eller i gryde.

2. Pisk det til det kun er svagt lunt.

3. Pisk ægget i, sammen med vanilleekstrakt og cremefraich.

4. Bland med med bagepulver, natron og salt, rør det i dejen til den lige er ensartet.

5. Vend det hakkede bacon i.

6. Fordel dejen i forme og bag dem ved 175 grader i ca. 17 min.

8. Lad dem afkøle helt.

Frosting med ahornsirup

75 g stuetempereret smør

kornene af 1 vanillestang

200-250 g flormelis

0,4 dl ahornsirup (køb nu bare den flaske ;))

2 spsk mælk eller fløde

et lille bitte nip salt

evt. fintrevet skal af en halv citron

1. Pisk smør og vanillekorn godt cremet.

2. Pisk Tilsæt mælk, sirup og salt i.

3. Rør flormelis i lidt efter lidt ind til frostingen har en god konsistens og smag. Juster evt. med et bette skvæt mælk og/eller ahornsirup. 

4. Sprøjt det ud på de afkølede kager, drys med hakket bacon og dryp med ahornsirup!

Note: Alle var vist positivt overraskede :) Jeg kan selv rigtig godt lide det lidt salte blandede med det søde og den let brændte smag fra siruppen. De spurgte faktisk allesammen om der var kaffe i, da alle komponenterne tilsammen faktisk giver en lidt mild kaffesmag uden det bitre. 

Det eneste jeg lige kan sætte fingeren på, er konsistensen af baconen i kagerne. Den er lidt som bløde nødder og det føles lidt mærkeligt. Det smager heller ikke så meget igennem, så det må der laves om på.

Jeg kunne godt finde på at lave dem igen :) godt med bacon ovenpå og en anden løsning med baconen i kagen. Lidt finthakket chokoalde i dejen vil også være godt. Også er der jo selvfølgelig hele metoden med kandiseret og chokoladeovertrukket bacon. Så mange muligheder!

Og gør dig selv en tjeneste og køb ahornsiruppen :) 30 kr ruinere dig næppe.

Nå vi fik jo også andet at spise i går aftes :) med bacon! Heldigvis var der ikke nogen af os der havde valgt bacon som hovedelementet i retterne. Så kan det godt være at vi var gået i gulvet.

Forret var en lækker, lækker mac'n'cheese pie med bacon. Jeg fortryder så meget at jeg glemte at få noget med hjem til middagsmad i dag. 

Det kunne jeg altså godt lige klar. Sprød tærtebund med cheddar, mac'n'cheese fyld og bacongitter på toppen. Det smagte virkelig godt og jeg bliver næsten nødt til at få opskriften.

Et glas honingmelon til hovedretten

Hovedretten var også virkelig fantastisk og anderledes. Det var en grillet Monte Cristo sandwich, lavet på en af yndlingstøsernes nyindkøbte paninigrill. En Monte Cristo sandwich består af to skiver lyst brød med kylling, bacon, sød sennep og godt med mozzarelle og emmentaler imellem. Når den er blevet grillet drysses der flormelis over og serveres (hindbær)marmelade og frugtsalat til.

Hvor mærkeligt det end lyder, så var det bare så godt! Det friske, syrlige, søde, salte, lidt stærke og fede gik op i en højere enhed

Ren smagsløgslykke på en gaffel. Øj nu bliver jeg også nødt til at have en paninigrill

Resten af aftenen gik med at slå mave oven på alt den gode mad, med vi fik snakket en masse, vendt verdenssituationen og spillet en engelsk version af tegn&gæt, som der blev købt i London.

Endnu et billede af baconcupcaken, bare fordi jeg kan. Der er en i køleskabet og nu vil jeg spise den!..
p.s. næste tema er Super Bowl og jeg skal have forret med :)

De gemte og glemte Vanillacupcakes med nutellafrosting

De blev faktisk lavet helt tilbage før jul! Jeg havde bare glemt alt om at jeg havde startet et indlæg her på bloggen om dem. Daniel skulle have kage med på arbejde (noget med footballmanager..) ogNu blev jeg nødt til selv at prøve de berømte og berygtede vanillecupcakes med nutellafrosting af :) I ved, dem vi solgte til Lyserød Lørdag til fordel for Kræftens bekæmpelse (se lige hvis kager der er på forsiden!)

Selve kagedelen har jeg hugget fra Kristine og frostingen Bitten :) Det var vist oprindeligt Kristine der postede frostingen, men nu er der henvist til begge de damer! Jeg har desuden også rodet lidt med opskriften ;) 

Vanillecupcakes med Nutellafrosting 10 stk

1 æg

150 g sukker

kornene af 2 vanillestænger

8 spsk olie

et nip salt

2 dl kærnemælk

2 tsk bagepulver

250 g hvedemel

1. Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse

2. Tilsæt vanille, olie, salt og kærnemælk

3. Rør mel og bagepulver i. Bare lige til det er optaget væsken og ikke klumper.

4. Fordel dejen i papirforme i en muffinplade og bag ved 180 grader i ca. 20 min.

Frosting

125 g flødeost

175 g nutella (falsk eller ægte)

1. Rør det hele godt sammen. Min frosting kunne sprøjtes med det samme, men hvis den er for tynd kan den få 30 min i køleskabet :)

Note: Den er virkelig en hurtig og simpel cupcake at lave, men den smager bare så godt! Frostingen er også god på en chokoladecupcake :)

Som i kan se på mit billede er godt lys desværre en mangelvare lige for tiden. Det gør det altså lidt sværere at tage fine billeder, specielt når man ikke har de store fotografiske evner :) MEN! vi er fælles om det heldigvis. Hvis man virkelig brænder for og holder af at blogge overlever man jo nok og glæder sig til de lyse tider der kommer. Det jeg prøver at siger er at man er blogger i medgang og modgang og ikke kun når der er "pænt lys". Det er okay at tage billeder der ikke er så pæne som i forår/sommer, for sådan er det bare. Min blog handler ihvertfald om min hverdag og når jeg kommer hjem fra arbejde er det forlængst mørkt. Jeg ved at der er bloggere der godt vil holde deres blog så pæn og "imponerende" som mulig og at de hellere vil lade være med at vise ting frem. Men come on! Alt pæn mad smager ikke godt og alt grim mad smager langt fra dårlig! Vis de grimme ting du laver, katastroferne og fejlene :) Måske vi kan lære noget af hinanden? Grine lidt og nikke genkendende til hinandens fejl og mangler? Hvem har måske ikke prøvet at ryste en yoghurt uden låg, tabt en ubagt kage på gulvet eller haft en mikroovn fuld af skoldende vanillesauce?!

Brownie cupcake med chokolade-creamcheese frosting

Jeg kom til at begå disse sammen dag jeg lavede tomatsuppen og fortrød jeg bestemt ikke :) jeg tog udgangspunkt i Hummingbird Bakery's opskrift, men fiflede ellers selv med den.

Brownie Cupcakes jeg vil skyde på 24 stk
5 æg
300 g. sukker
100 g. farin
120 g. hvedemel
100 g. kakaopulver
250 g smør, smeltet
75 g. mandelmel, fintkværnede mandler
75 g. mørk chokolade, hakket

1. Pisk æg, farin og sukker luftigt.
2. Tilsæt mel, mandelmel og kakaopulver.
3. Rør det smelted smør i.
4. Vend chokoladestykker i.
5. Sæt papirforme i en muffinplade og fyld dem 2/3 med dej.
6. Bages ved 170 grader i ca 25 min. men mærk efter om de skal have mere eller mindre. Brug evt. en tandstik. Kan også bages i en alm. form på 25x30 cm og skal bages 30-35 min. lad køle helt af.

Chokolade-Creamcheese Frosting
200 g. sigtet flormelis
100 g. smør, stuetemperatur!
40 g. sigtet kakaopulver
200 g. flødeost, kold!

1. Rør flormelis, smør og kakao sammen ved lav hastighed. Hvis du har en røremaskine skal du bruge den flade spatel.
2. Tilsæt flødeosten lidt efter lidt til den er helt blandet sammen med det andet.
3. Øg hastigheden til over middel og pisk videre i 3-4 min til det er nougatfarvet, let og luftigt. Pas på ikke at overpiske det. Hvis det er for blødt til at sprøjte, kan det sættes i køleskabet i en halv times tid.
4. Fordel på de kolde cupcakes :) og pynt med masser af GLIMMER!

Note: Elsker du chokolade vil du elske de her cupcakes :) de er tunge, tætte, fyld med smag og så kan du kun spise en! Frostingen er silkeblød, let syrlig og sød. Pas på du ikke dynger alt for meget på selvom det er svært at styre sig ;) En anden gang kunne godt godt finde på at pytte lidt appesinsaft i dejen og skallen i frostingen.

Bemærk lige den julede stemning på cupcaken ;) iiih jeg glæder mig til at julestemningen for alvor tager fat, gården bliver pyntet bl.a. med snemanden. Jeg er godt igang med gaverne, men mangler lige de sidste og de ekstra gaver der altid kommer oveni. Jeg ved ikke hvilke julesager der skal bages endnu, men mon ikke der ihvertfald bliver bagt vanillekranse nu jeg både har kødhakker og kageplade til KitchenAiden.

Arkitektonisk tunmousse & Svampede vanille-citron cupcakes med jordbær trøffelcreme

I weekenden var der familiefødselsdag for både min mor og morfar på gården. Vi havde slået et stort telt op og bestilt mad fra Kokken & Jomfruen, hvilket plejer at være rigtig godt. Det hele var igen virkelig lækkert, men hold op hvor følte vi os skuffede over den sølle mængde saltkartofler der var sendt med til 8 kr. ekstra kuverten :( der var simpelthen så lidt! Det var næsten helt flovt at servere den sjat og det var da heller ikke alle der fik. øv! Når det er sagt, har jeg kun positive ting a sige om maden, der var rigtig lækker og nem at gå til :)

Forretten tog jeg mig af, da det som regel er væsentlig billigere og bedre end købt. Jeg elsker tunmousse og kunne så godt som leve af det :) jeg tror godt det kan skrives på listen over mine livretter, hvis den er lavet ordentligt. Faktisk har jeg aldrig selv givet mig i kast med at lave en rigtig tunmousse, men kun lidt rørt tunsalat her og der, men øj den blev lækker!

Tunmousse forret 18-20 pers.

- 6 dåser tun i olie

- ½ finthakket løg

- ½ fed hvidløg, knust

- 200 g. mayonnaise

- 175 g. creme fraiche 18%

- saft af 1½ citron

- salt og peber

- 16 blade husblas

- ½ l piskefløde

- lidt olie til at smøre formen med

1. Hæld det meste af olien fra tunen og mos tunen sammen med creme fraiche, mayonnaise og hvidløg. smag til med salt og peber.

2. Udblød husblasen, varm citronsaften i mikroovnen/komfur og smelt den vredne husblad heri.

3. Rør husblas/citronsaft ud i tunblandingen.

4. Pisk fløden til skum og vend det i tunblandingen.

5. Smør en form på 2 liter med olie og fordel tunmoussen heri.

6. Lad moussen sætte sig natten over.

7. Vend tunmoussen ud på et fad og pynt med cherrytomater, agurk og citronskiver. Retro! Rør evt. en dressing af creme fraiche, dildspidser, salt og peber og sever til sammen med brød.

Note: lækker, cremet og lige som den skal være :) vi fik tunmousse engang til madklub, da vi havde 80'er tema. Der var finhakket bladselleri i istedet for løg og det smagte faktisk rigtig rigtig godt. Ud over det foretrækker jeg min tunmousse plain uden alt muligt i. Det kan serveres ved siden af ;)

Jeg har været så heldig at få lov til at teste nogle produkter fra Coolstuff og jeg har blandet andet afprøvet den her kageform der hedder "Kirke" og er lavet af silicone. Formen kan både både fryses og bages, så ud over tunmousse kan der også laves både is og kage i den :) materialet virker ret stabilt og holdbart. Det gik ret nemt med at få moussen ud i hel stand og krævede kun lide "svuppen" med formens sider for at løsne den. Prisen er 79 kr og det er i mine øjne ret fair for en form der både er alsidig og holdbar. Det eneste negative jeg lige har, er farven. Den er simpelthen så gyselig, men heldigvis har det jo ikke noget med funktionen at gøre ;) Det kunne nu være rart med en lidt pænere farve. Når det er sagt kunne jeg nu også godt tænke mig borgen.

Ud over tunmoussen stod jeg også for det kageagtige indslag til desserten og cupcakes er nu engang bare så pæne og nemme at transportere i forhold til en stor kage. Kagedelen skulle egentlig have været mudcake, men da vejret var varmt og skønt blev det til en svampet vanille citron kage. Jeg tog udgangspunkt i vanilla vanilla cupcakes hos MissMuffin.

Svampede vanille-citron cupcakes med jordbær trøffelcreme

- 225 g. blødt smør

- 4,7 dl sukker

- 1½ vanille ekstrakt eller kornene af 1½ vanillestang

- saften af 1 citron

- skalen af 2 citroner

- 2,3 dl creme fraiche

- 4 æg

- 6½ dl mel

- 2 tsk bagepulver

- ½ tsk natron

1. Pisk smør, sukker og vanille let og luftigt.

2. Pisk citronsaft og skal i sammen med creme fraiche.

3. Pisk æggene i et ad gangen og pisk godt imellem hvert æg.

4. Bland mel, bagepulver og natron og tilsæt det til dejel lidt efter lidt imens du piske til det akurat lige er blandet.

5. fordel dejen i papirforme i en muffinbradepande og bag ved 180 i 20-22 min.

Note: lækre og svampede med en fin smag af vanille og citron, samtidig med at kagen har lidt tyngde. De holder sig friske overraskende længe og var stadig lækre på 3. dagen. Jeg tror ikke de vil blive ringere lidt hakket hvis chokolade ;)

Jordbær trøffelcreme nok til 24 cupcakes

dag 1

- 300 g. friske jorbær i tern

- korn af 1 vanille stang

- 140 g. sukker

- saften af ½ citron

- 3 blade husblas, udblødt og klemt for vand

1. Lad det hele undtagen husblas småsimre uden låg i 15 min og blend med stavblender.

2. rør husblasen ud i den varme jordbær sauce til det er smeltet og sæt på køl til næste dag.

- ½ l piskefløde

- 150 g. hvid chokolade, grofthakket

- 4 blade husblas, udblødt i ½ time og helt klemt for vandt

1. Varm fløden op til 80 grader og hæld det meste over det hakkede chokolade.

2. Rør til alt chokoladen er smeltet og tilsæt det sidste varme fløde.

3. Rør den vredne husblas ud i fløde massen.

4. dæk overfladen af massen med husholdningsfilmen og lad det gå op ad siderne (der må ikke komme kondens!)

5. Sættes på køl til næste dag.

Dag 2

1. Pisk den kolde flødecreme let og luftig med en håndmikser, men pas på ikke at overpiske.

2. tilsæt jordbærsaucen og pisk lidt videre det det hele er blandet.

3. Sæt jordbær trøffelcremen på køl til du skal bruge den, gerne ½ time.

Note: Cremen blev mildt og silkeblød, med en fin jordbærsmag. Jordbær er altid nogle bæster at bruge til sådan noget, da de indeholder så meget væske, men det gik faktisk fint :) Hvis man vil have lidt mere frugtsmag tror jeg hindbær er et bedre og rigtig lækkert bud. Så skal der bare ikke bruges husblas i bærsaucen, kun i flødedelen. Jeg har ogå tidligere brugt brombær med stor succes :)

Jeg brugte mit Wilton cupcakestativ til at servere dem på :)

 Dessertbordet, se bort fra øldåserne vi ikke lige fik fjernet dem ;)

 Min desserttallerken. Jeg ofrede mig og tog en af de grimme cupcakes. Jeg smagte endda også lakridsis!

Fødselsdagen(e) varede fra middag helt til kl 21.00 før de sidste tog hjem. Hele familien fik set Pixi og vi havde en meget beskidt og træt hund da vi tog hjem ;) 

Endnu en fødselsdag for mig ;) (Lemon Merengue Pie & Guiness Cupcakes)

Når der både er blevet holdt fødselsdag for mig, på min fødselsdag og sammen med Daniels forældre bliver jeg selvfølgelig også nød til at holde for resten af familien. Man kan aldrig holde for mange fødselsdage! At den så blev slået sammen med min far og lillesøsters fødselsdag er så noget andet.. men det behøver i jo ikke at vide ;)

Jeg valgte at lave en Lemon Merengue Pie, der nok godt kan betegnes som min yndlingskage. Jeg er virkelig glad for citron :) uheldigvis havde jeg fået smidt min gode opskrift væk og har simpelhen ikke kunne finde den igen, så den her er helt ny. jeg fanst udgangspunktet til opskriften her.

Lemon Merengue Pie:

dej

- 175 g. mel

- 3 spsk sukker

- 90 g. smør, koldt

- 60 ml koldt vand

-  et nip salt

1. Bland sukker, salt og mel i en skål og gnid smøret ud til det hele er smulder.

2. Tilsæt det kolde vand lidt efter lidt mens du ælter, til dejen hænger sammen.

3. læg på køl i en times tid.

4. Rul dejen ud (eller skær den i skiver) og læg den i det smurte tærtefad så den er ensartet i hele fadet.

5. Dæk formen med bagepapir, hæld bønner eller ris i, og bag bunden i 10 min ved 190 g.

6. Fjern bagepapiret med ris/bønner og prik bunden over det hele med en gaffel.

7. Bag bunden videre i 15-20 min til den er let gyldenbrun. Den er blød når du tager den ud og bliver sprød når den køler helt af.

Lemoncurd:

- 300 g. sukker

- 250 g. smør

- 4 store æg

- 4 store æggeblommer (gem evt. hviderne til merengs eller brug past. æggehvider)

- skal af 8 citroner

- 2 dl. citronsaft

- et nap salt

- et blad husblas udblødt i koldt vand i 5 min.

1. pisk smør og sukker sammen med en håndmixer.

2. sænk hastigheden og tilsæt æggene et ad gangen.

3. tilsæt tilsidst citronsaft, skal og salt. Det ser sådan lidt grynet ud, men det er okay :)

4. Hæld blandingen i en tykbunden kasserolle og opvarm i 20-30 min under omrøring til det bliver tykt. det kan godt tage lidt længere tid og må ikke koge. det skal kunne dække bagsiden af en ske i et tykt lag uden at glide af.

5. Rør den udblødte og opvredne husblads i den varme creme til det er opløst og afkøl helt. gerne til dagen efter.

Marengs: (laves lige inden servering)

- 4 store æggehvider

- et par dråber citronsaft

- 100 g. sukker

1. Pisk æggehvider og citronsaft til det begynder at skumme.

2. tilsæt lidt efter lidt sukker til det hele er tilsat og pisk i yderligere 2 min til marengsen er tyk og blank.

Skidtet samles:

1. Fyld den kolde lemoncurd i den helt kolde bund.

2. Fyld marengsen i en sprøjtepose og sprøjt marenges ud over fyldet. Det skal også dække kanten.

3. Brug forsigtigt en gasbrænder til at give marengsen en lysebrun, sprød  overflade. Du kan også bruge grillfuktionen i din ovn, men det går stærk!

4. Hvis du bruger din ovn, skal tærten lige køle af før servering. og ja, min bund fik tydeligvis for meget ;)

 Note: jeg elsker, elsker, elsker den tærte og kombinationen af blød marengs, cremet syrligt fyld og sprød bund :) en anden gang vil jeg nok fortrække at lave en kogt/italiens marengs, der er lidt mere sej i det.

Den anden slags kage blev en Guiness Cupcake jeg længe har luret på og bare manglet en anledning til at prøve af. Opskriften jeg endte med fandt jeg her.

Guiness Cupcakes (32 stk)
- 250 ml Guiness øl (eller f.eks en mørk, mørk chokolade stout)
- 225 g. smør
- 85 g kakao
- 250 g mel
- 400 g. sukker
- 1½ tsk natron
- 1 tsk bagepulver
- ½ tsk salt
- 2 store æg
- 1½ dl creme fraich eller andet surmælks produkt

1. Hæld øl og smør i en lille gryde og varm op ved svag varme til smøret er helt smeltet og det hele har blandet sig.
2. Pisk kakao i den ret varme blanding og lad køle lidt af.
3. Pisk æg og creme fraich godt sammen og bland den lune ølblanding i.
4. Bland mel, sukker, salt, natron og bagepulver i en skål og rør det i ølblandingen lidt efter lidt til du har en helt glat masse.
5. Fyld papirformene i en muffinbradepande 3/4 op og bag i 15-17 minutter ved 180 grader.

Note: Hvis du ikke kan lide mørk øl, kan du nok heller ikke lide dem her. Du kan lige ane det nemlig :) de blev rigtig lækre svampede med en god mørk smag. En anden gang kunne jeg godt finde på at tilsætte hakket, mørk chokolade.
Den oprindelige opskrift havde en Bailey buttercream, men jeg havde ikke nogen Bailey. Jeg lavede istedet en cream cheese frosting med lidt citronskal i. Det smagt dejligt, men jer tror simpelthen at den kogte frosting vil sidde lige i skabet på den her cupcake. De vil virkelig gå godt samme og jeg ærgede mig sådan over jeg ikke lavede den.

Jeg pyntede dem med pufsukker lige inden servering, så de stod rigtig og "snakkede" på fadet :)

De blev også ret fine med stjernekrymmel fra Mallorca. Jeg ville egentlig have brugt frysetørret hindbær, men det spillede ikke rigtig.

Det endelige fødselsdagsbord med alle kagerne :)

Det skal selvfølgelig også varm kakao med flødeskum til på en rigtig fødselsdag. ihvertfald når det er så koldt udenfor :)

Ja, så er jeg vist også næsten opdateret med alle de manglede opskrifter osv. :) Jeg mangler lige en enkelt omgang madklub, men så er jeg også ved at være der. Nu skal jeg bare nyde at jeg har en friweekend og at vejret skulle blive helt fantastisk i morgen.

I morgen får jeg også besøg af Bitten, Sabina og Camilla til en hyggelig aften, hvor jeg bakser noget aftensmad sammen og camilla har dessert med :) vi blev enige om at vi også blev nød til at lave et efter-madbloggertræf, ligesom vi mødtes før ;) Jeg skal vist have gang i den helt store oprydning herhjemme!

Gulerods cupcakes med cream cheese frosting

Dagen efter madbloggertræffet i Vejen (hvor jeg ramte sengen ved 02.00-02.30 tiden) fk vi besøg af svigerfamilien fra Fyn + min mor, far og søster kl. 10 for, lidt forsinket, at fejre min fødselsdag. Mine øjne var meget, meget små da jeg stod op for at dække bord og bage cupcakes, men på en eller anden måde nåede jeg det hele inden de kom.

Jeg har længe ville prøve Birthes berømte gulerodskage fra New Orleans så jeg tog udgangspunkt i den til de her cupcakes. Når man har fødselsdag må man (læs: jeg) heldigvis bestemme alt!

Gulerods cupcakes fra New Orleans (24 stk)

- 350 g. sukker

- 2,75 dl olie

- 4 æg

- 300 g. mel

- 1 stor spsk stødt kanel

- 1 tsk fint salt

- 2 tsk natron

- 350 g. gulerødder, revet fint

- 50 g. valnødder, groft hakket

1. Pisk sukker og olie cremet.

2. Pisk æggene i et af gangen

3. sigt mel og rør det i dejen sammen med kanel, natron og salt.

4. vend gulerødderne og hakkede nødder i.

5. For en muffinbradepande med papirforme og fyld hullerne 3/4 op med dej.

Bages ved 175 grader  i 18-20 min :)

Frosting:

- 200 g. flødeost

- 100 g. blødt smør

- korn af en stang vanille

- 450-500 g. flormelis.

1. pisk smør og flødeost cremet sammen med vanillekorn og pisk flormelis i til konsistensen er rigtig :) hvis du sprøjter den på dine cupcakes i god tid, kan den godt tørre lidt på overfladen men det gør nu ikke mig noget :)

Note: De fik virkelig god respons fra hele familien og den opskrift skal helt bestemt bruges igen og igen. De er lækre svampede og let krydrede med det mest fantastiske frosting på toppen :)

På vej ned til madbloggertræffet var jeg så heldig at få en fødselsdagsgave af Bitten, der ved at jeg har en svaghed for Fru Ronne (jeg har faktisk aldrig været derinde uden at købe noget) og gav mig nogle virkelig lækre ting. Jeg fik en sjov kage spray  jeg tit har overvejet at købe og to bøtter fantastisk spiseligt glimmer i sort og rød! Selvfølgelig har jeg ikke lige fået taget billede af det :( 

Her har en af kagerne fået en gang sprayfarve :) Du kan se hvordan jeg har sprøjtet frostingen her

Det var så sjovt og føltes virkelig forkert at spraymale sine cupcakes, men jeg må næsten have fat i en anden farve også ;) jaja farvestoffer og alt det der.

 Det er også sjovt at kunne skabe forskellige nuancer

Godnat og sov godt Zzz...

Hygge i de MissMuffin'ske gemakker ;)

I går var jeg på besøg hos Sabina aka MissMuffin sammen med Bitten og Camilla og jeg havde simpelthen den dejligste aften :) Snakket gik bare og det var rart at kunne få snakket blog og mad ;) mig og Sabina har vist også en fælles last for krymmel, glimmer og mærkelige madvarer. Sabina var så sød at lave mad, virkelig virkelig god mad, til os så mig og Bitten tog desserten med.

Bitten kom forbi kl 14.30 og så gik kagebagningen ellers i gang. Vi bagte red velvet cupcakes med kogt vanille frosting omnomnom! Opskriften fandt jeg noget af How to eat a cupcake. Jeg har længe ville prøve kogt frosting og nu fik jeg endelig taget mig sammen til det.

Red Velvet Cupcakes med kogt frosting 12 stk

- 2 spsk kakaopulver

- 1 spsk rød pasta farve

- 2 spsk kogende vand

- 125 g smør

- 85 g. sukker

- 2 æg

- 1,5 dl kærnemælk

- 1 tsk vanille ekstrakt el 3-4 tsk vanillesukker

- 150 g. mel

- ½ sk fint salt

- ½ spsk eddike

- ½ spsk natron

1. Rør kakao, rød farve og kogende vand godt sammen (det ligner noget der er løgn, men det er vist et meget vigtigt trin, for at få kakaoen smag til at udvikle sig).

2. Pisk smør og sukker cremet og luftigt i 5 min. tid og tilsæt derefter æggene et efter et. pisk grundigt imellem.

3. Hiv den afkølede kakao/farvemasse frem og rør kærnemælk, salt og vanille ekstrakt i.

4. Tilsæt mel og kærnemælks blandingen til smørblandingen på skift. start og afslut med mel. rør til det hele er rørt ud.

5. bland natron og eddike i en lille kop (det bruser og syder, men det skal det ;)) og rør det helt ud i kagedejen.

6. Sæt papirforme i en muffinbradepande og fyld dem 3/4 med dej.

7. Bages ved 165 grader i 20-22 min.

8. Lad afkøle 5 min i muffinbradepanden og tag dem derefter ud for at afkøle helt på en rist.

 Det leder lidt tankerne hen på en "Saw" film men dog ikke så slemt som kakao/farve blanding, vi med vilje ikke tog billede af ;) ydr!

 Klar til ovnen

færdigbagte og duftende :) se bort fra alt det dej der er spildt. Bitten skubbede ;) 

Kogt Frosting (nok til 12 stk)

- 143 g. sukker

- 4 spsk mel

- 3,25 dl mælk

- 4 spsk fløde (brugte jeg ikke)

- 220 g. kølig smør, skåret i tern

- korn af 1 vanillestang

1. Hæld sukker, mel og mælk i en gryde/kasserolle med tyk bund og varm det op ved 2/3 varme med jævn omrøring.

2. lad det småkoge i 20-35 min.

 Efter halvdelen af tiden vil det ca. se sådan her ud. tykt og klistret, lidt ala kondenseret mælk. Hav tålmodighed lidt endnu :)

 Nu er det lige ved at være færdigt :) det er meget tykt og sejt og kan lave "striber" der bliver liggende.

3. Hæld det i en skål og pisk til det er helt afkølet. Jeg gad ikke mere efter 10 min og satte det på køl i en ½ time til både skål og indhold var helt koldt.
4. Pisk det op og tilsæt smør og vanille lidt efter lidt. pisk til det hele er blandet godt sammen.

 5. Fyld i en sprøjtepose med stor stjernetyl og pynt de afkølede kager :)

 Mmmm...

Note: Kagen er dejlig svampet og også god dagen efter :) den har den flotteste farve og smager bare mildt og dejligt. pyt med alt det farvestof sådan en sjælden gang imellem. Døden skal jo have en årsag ;)

Jeg blev meget positivt overrasket over den "boiled frosting", da den gennemgik nogle meget mærkelige og klistrede stadier men den blev virkelig lækker og cremet. smagen er lidt hen vanille selvfølgelig og hvid chokolade. Det er også et plus for mig at der ikke skal bruges flormelis, men ganske nalm. sukker.

Der var simpelthen så hyggeligt hjemme hos Sabina med levende lys og de bedste "ostestænger" ever ;)

Den sødeste Emma, det frygteligt gerne ville have ostestænger og gerne hele tiden ;)

Gi mig, gi mig gi mig! kom nu!

Man er vel lidt prima donna ;)

Vi fik en skøn, skøn velkomst drink med asti, citronsorbet og friske blåbær

Kylling med fløde, bacon og champignon der smagte helt fantastisk, det ar så godt! hosthost det kan jo være der kommer en opskrift ;)

Hele herligheden med lækker salat, gremolata med persille, citron, mandler og ovnkartofler til. Det er sjældent at jeg kan tage billeder af min mad uden der bliver kigget mærkelig ;) opskriften finder du her

Der blev også tid til at slå lidt mave, mens der blev hygget, snakket, fnist og nørdet.

Desserten blev nydt nede i den bløde sofa :)