Lazy greek chicken

- Eller doven græsk kylling om du vil! Det passer da meget godt til en, åbenbart, temmelig doven blogger!
Jeg har stadig lidt tekniske problemer, så billedet er taget med min telefon. Og ja - Det ligner temmelig meget et billede fra en ussel kogebog der er ældre end mig selv. Men det er nemt og det smager rigtig skønt. Opskriften er fra Rachel Ray.

Lazy greek chicken
et skvæt olivenolie
2 forårsløg
4 fed hvidløg, finthakket
400 g spinat fra frost (optøes)
salt, peber, et lille drys muskatnød
150 g fetaost i tern (eller hvad du synes)
3 spsk smør
2,5-3 dl panko
2 tsk tørret oregano
4 stk kyllingebryst

1. Tilbered forårsløg og 2/3 hvidløg i olivenolien ved middel varme i 3-4 min. Tag af varmen og hæld i en skål
2. Klem det meste vand ud af spinaten og kom den på den varme pande sammen med salt, peber og muskatnød. Lad det simre i 3-4 min med omrøring. Tag af panden og kom det i fadet du vil servere i, sammen med løg og hvidløg. Fordel fetaen herover.
3. Bank kyllingen let flad og brun den hurtigt af i lidt olie på panden. Læg det oven på spinatblandingen i fadet.
4. Smelt smør på panden og tag panden af varmen. Rør sammen med panko, oregano og det sidste hakkede hvidløg. Fordel i fadet.
5. Bages midt i ovnen ved 220 g i ca. 20-25 min.

Vi fik frisk pasta dertil :)

Pulled turkey med lys ale

Jeg er sikker på at jeg ikke er alene om det her, håber jeg. Nogle gange, måske specielt fordi vi er to ivrige indkøbere her i huset, kommer der lidt mange gode tilbud ned i indkøbsvognen - Det er bare ikke altid inspirationen og lysten til at bruge det er der når det ligger og skuler på en fra fryseren.

Nu bliver jeg lidt mere konkret, da jeg længe er gået uden om det det kalkunbryst vi havde liggende i fryseren. Det er altså bare ikke særlig inspirerende! Jeg har før lavet det til nugget, ala Chicken Pot Pie, i skiver som schnitzler og selvfølgelig den evige fyldt-med-ost-og-pakket-ind-i-bacon.

Pulled turkey it is! Det er nemt, det passer sig selv og det går rent ind hos herren i huset (og Pixi). Og så er der endda nemme rester til dagen efter. Opskriften er et sammenkog af mange forskellige amerikanske opskrifter hvor jeg har brugt krydderier, marinade og ovntider som guidelines.

Det er ikke gastronomi på højt plan eller pæn mad, men det smager dælme dejli'!



Pulled Turkey med lys ale 

ca. 900 kalkunbryst

rub:
2 tsk paprika
1/2 tsk stødt chili
1/2 tsk røget paprika
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
1 tsk fint salt
1/2 tsk karry
1/2 tsk friskkværnet peber

1. Bland det hele sammen og gnid det på kødet. Det kan evt. gøres om morgene, hvorefter kalkunbrystet puttes i en pose og på køl.
2. Forvarm ovnen til 250 grader, placer kalkunbrystet i en støbejernsgryde uden låg med et lille skæv olie i bunden og sæt det i ovnen i 30 min. Gryden skal være en lille smule større end kødet.

Sauce
1 dl barbecue sauce
2 dl ketchup
ca 3 dl øl (jeg havde en lys ale til at stå, men næste gang bliver det med en mørk øl)
0,75 dl æbleeddike (eller hvidvinseddike)
5 spsk muscovadosukker
3 fed hvidløg, knust
salt, peber

1. Bland det hele sammen, løft kødet op af gryden, hæld saucen i bunden og placer kødet i saucen. Øs et par spsk sauce over kødet hvis det ikke er helt dækket.
2. Skru ovnen ned på 165 grader, sæt låg på gryden og sæt gryde tilbage i ovnen så den ca. er  midt i ovnen. Lad kødet passe sig selv i 2 timer.
3. Tag kødet op ad gryden, træk det fra hinanden med et par gafler og læg det i et fad med høje kanter. Hæld så meget af saucen over kødet som du synes og vend godt rundt i det. Jeg brugte faktisk alt saucen.

Jeg serverede det med en frisk, sprød grønkålsalat til og i lune boller. Jeg har dog en skøn ide om at resten af kødet skal i sprøde tacoskaller med lidt kølig, frisk skyr på toppen i morgen. Jeg synes nemlig godt at det kan blive lidt for " blødt i blødt" med alt det brød til. Alternativt kan det også smides på en pizza eller i pitabrød.

Madklub med thanksgivingtema

Så har vi haft endnu et hyggeligt møde i makklubben :) Det skulle egentlig have været på selve Thanksgiving, men vi blev forhindrede. Det blev derfor flyttet til tirsdag i sidste uge. Og ja, temaet var selvfølgelig stadig thanksgiving, men selvfølgelig med lidt fri fortolkning. Vi var hos mig og det ville være lidt voldsomt med en kalkun på 5 kg ;)

Pernille stod for forretten og lavede en rigtig lækker en af slagsen. Camembert og brie i filo serveret med en krydret tranebærsauce med whiskey! Opskriften kan du finde lige her. Rigtig spændende forret!

Jeg havde rigtig svært ved at bestemme mig for hvad jeg skulle lave til hovedret. Det skulle selvfølgelig indeholde kalkun, men samtidig ikke være alt for omfattende, da jeg fik jeg skulle have lavet en rodbehandling samme dag.

Valget faldt på en lidt hjemmestrikket ide om en thanksgiving burger. Fyldt kalkunbryst, grønkålsslaw og tranebærsauce med appelsin i hjemmebagt langtidshævet grov bolle.

Fyldt kalkunbryst med persillepesto og bacon

ca. 1 kg kalkunbryst

2 store håndfulde bredbladet persille, skyllet

2 fed hvidløg

1 dl hasselnødder

fintrevet skal af 1 citron

1/4 dl olivenolie

salt peber

200 bacon i tern

1 pk bacon i skiver

1. Blend persille sammen med hasselnødder, hvidløg, citronskal, olivenolie, salt og peber til en tyk pesto

2. Skær en stor lomme i kødet og krydder hele kødstykket med salt oog peber. Fyld persillepestoen inden i lommen i et fladt lag.

3. Blend baconternene til en ensartet fars, fordel det over persillepestoen og luk kødet sammen med snor eller kødnåle.

4. Dæk kødet med baconskiverne og steg det i ovnen ca. 50 min ved 200 grader

Grønkålsslaw

100 g skyllet og finthakket grønkål

1 dl skyr

1/2 dl mayonnaise (vigtigt for optagelse af vitaminerne i grønkål)

2-3 tsk dijonsennep

evt. ristede, hakkede hasselnødder

1 1/2 dl tørrede tranebær

salt, peber

1. Bland det hele godt sammen :)

Tranebærsauce med appelsin

250 g friske tranebær

145 g sukker

1,7 dl appelsinsaft (2 store appelsiner)

1. Varm appelsinsaft og sukker ved middelvarme til sukkeret er opløst.

2. Tilsæt tranebærne og lad dem simre ind til de begynder at sige "pop" og springe.

3. Lad saucen småkoge i 15 min til de friske tranebær ikke længere et hårde og er kogt lidt ud. Saucen tykner ret meget når den køler af.

Note: En rigtig lækker og mættende hovedret med mange smagsnuancer og teksturer :) Den er ikke særlig pæn, men det smager dejligt! En anden kan vil jeg lave sweet potatoe frites til :)

Desserten var en svampet, krydret gulerodskage med en dejlig frisk limeglasur :) åhja hvor blev vi godt nok mætte og tilpasse endnu engang. Næste gang er først mellem jul og nytår, men det kan også komme hurtigt nok lige pluselig! Temaet er æbleskiver til alle tre retter :)

Tillykke til mig & Kyllingelasagne med gulerod, spinat & feta

Hip hurra, det er min fødselsdag :D og jeg bliver hele 26 år! uf! Det er altså ikke helt rart. Selvom man har fødselsdag skal man jo stadig på arbejde, så der derfor har jeg bagt en ordentlig stak hindbærsnitter til at tage med for at gøre dagen hyggelig. Altså ikke fordi jeg har tænkt mig at gemme mig i et hjørne og trøste spise alle hindbærsnitterne, men for at give dem til dem i min afdeling :) opskriften får i senere, for jeg kan love jer at den er lækker!
Daniel gav mig en gave for lidt tid siden :) nemlig et godt tilskud til charterrejsen til Gran Canaria. Når jeg har fri kommer min mor og søster forbi til fødselsdagshygge!
Indtil videre kan i hygge jer med en opskrift på en lækker lasagne fra forleden dag ;)


















Kyllingelasagne med gulerod, spinat & feta
4 stilke bladselleri, revet
4 gulerødder, revet
2 fed hvidløg, knust
1 dl havregryn
400 g. hakket kyllingekød
500 g. cherrytomater, i tern
100 g frisk spinat
2 dåser hakkede tomater á 400 g, blendede
2 dl vand
3 dl rødvin
en terning oksebouillon
1 spsk sød paprika
1-2 tsk rørsukker
salt, peber
250 g. feta i tern
tørrede lasagneplader
2 kugler mozzarella

1. Svits gulerod, bladselleri og hvidløg i lidt olie i 4-5 min.
2. Hæld havregrynene i under omrøring og brun kødet med.
3. Tilsæt cherrytomater, spinat, blendede tomater og lad de varme igennem et par minutter.
5. Tilsæt vand, rødvin, bouillon, paprika, sukker, salt og peber. Lad saucen småsimre i en times tid :)
6. Jeg brugte min trofaste Scanpan bradepande på 39x27 cm. Læg skiftevis sauce, feta og lasagneplader i bradepanden til du har brugt alt saucen. Afslut med sauce og feta.
7. Pluk mozzarellaen i små stykker og fordel det over lasagnen. Du kan også lave en bechamelsauce og drysse med parmesan, men jeg havde ikke mere mælk.
8. Bag lasagnen 30 min ved 200 grader, tag den ud og lad den hvile i 5 min før den spises.

Note: Nem og smagfuld lasagne der er meget taknemmelig ift. grøntsagsrester osv :) Jeg vil ikke anbefale at springer over rødvinen da den virkelig giver meget dybte i smagen.

Jeg var jo så heldig at få en Alligator Chopper fra ExperiSense til det sidste madbloggertræf i Vejen og jeg er simpelthen så glad for den :) Specielt når der skal hakkes en masse grønt. Det går bare stærkt og den er nem at rengøre :) hurtigt og effektivt! Det siger bare bam! bam! bam! og så er der snittede tomater, spinat, løg osv. Den er også virkelig genialt til rodfrugte, der ellers tager en evig at snitte.

And med vanille & appelsin samt citrusmarineret rødkålssalat

Selvom julen er long gone desværre, kan man jo godt spise lidt julerelateret mad :) Jeg elsker ihvertfald and og det er alt alt for sjældent at vi får det herhjemme. Det er altså mere end bare julemad og bør nydes hele året og specielt i alternative versioner.

Opskriften på and er inspireret af en jeg engang så i bladet "Mad & Venner" og som bare smager dejligt. Det er rigtig lækker vintermad her i kulden, men det ville også gøre sig rigtig godt på grillen. Jeg tror altså også snart at vi skal have gang i den grill igen :) Det er vel også lidt hyggeligt at stå i gud ved hvor mange minusgrader og grillekød (og skumfiduser) med vanter på.

Andelår med vanille, kanel og appelsin

2 andelår

Saften af 2 appelsiner

En hel vanillestang

en hel kanelstang, brækket i to

Friskkværnet peber

dag 1:
1. Skrap kornene ud af vanillestangen og smid dem i en pose sammen med appelsinsaft, den tomme vanillestang, kanelstang og friskkværnet peber.
2. Luk luften ud af posen og luk den helt tæt. Lad kødet marinere i køleskabet indtil næste dag.

dag 2:
1. Tag andelårene op af marinaden, rids skindsiden og læg den på en rist med skindsiden ned ad. Sørg for at der er en bradepande eller et fad under risten. Gem marinaden!
2. Sæt kødet i en 150 grader varm ovn og lad det stege i ca. 1 timer og 30 min.
3. Hæld den gemte marinade over kødet 2 gange undervejs.
4. Vend andelårene med skindsiden opad og steg til skindet er gyldent og sprødt. ca. 25-30 min.

Note: Der dufter helt fantisk når de er i ovnen. Sådan lidt sødt, varmt og krydret. Faktsik måske sådan lidt af kage, men jeg lover at det bestemt ikke smager af kage :) Andelårene bliver meget aromatiske og skal saltes godt.

Jeg synes altid at det er svært at finde på spændende salater, for salat er tit bare ikke særlig spændende! Der er alt for meget icebergsalat og kinakål (uf!) i verden og ikke nok lækre, inspirerende salater :) undtagen i blogland ;) Jeg er langt om længe ved at varme op over for kål i salat og jeg glæder mig til at prøve flere retter. Jeg er nemlig ikke så glad for rødkål og grønkål der er tilberedt, men i salater passer de mig rigtig godt. Tit kan de endda også købes til rimelige penge!

Citrusmarineret rødkålssalat med tranebær, græskarkerner og cashewnødder

1/2 stort rødkålshovede

Saften af 1 citron

Saften af 1 stor appelsin 

3 spsk olivenolie

2,5-3 tsk dijon sennep

4 tsk flydende honing (eller efter smag)

salt, peber

100 g tørrede tranebær

en stor håndfuld saltede, grofthakkede cashewnødder

en stor håndfuld saltede, ristede græskarkerner

1. Snit rødkålen så fint som muligt.
2. Bland appelsinsaft, citronsaft, olie, sennep, honning, salt og peber i en skål og smag til.
3. Vend marinaden og rødkålen sammen i stor skål sammen med de tørrede tranebær.
4. Lad salaten trække min et par timer.
5. Drys cashewnødder og græskarkerner over og server :)

Note: Super lækker frisk salat, der mætter rigtig godt :) Sennep gør at den ikke bliver for fersk. Det er vigtigt at den får tid til at marinere og den kan også sagtens laves aftenen før, men så vil jeg nok vente med at vende tranebærene i. Jeg vil tro at den også er rigtig god med feta smulret over før servering.

Og det bedste af det hele er at der er rester til i dag ;) Det er bare skønt på sådan en alt for kold og alt for træls mandag. Jeg tror at aftenen skal tilbringes under det varmeste tæppe med en god film og en chailatte (og kigge på rejser på netter, men shhhhh ;))

Thanksgiving turkey :)

Jeg er lidt bange for hele fjerkræ.. rigtig meget faktisk, men det er samtidig sådan lidt spændende :) Nu alle dem "Over There" skulle have kalkun i torsdag, blev jeg da også nød til at udnytte muligheden for at lave det. Jeg ringede til min mor og spurgte om de ikke havde lyst til en mini thanksgiving lørdag (de har jo opvaske maskine, ikk ;)), så kunne hun også være min back up og give gode råd med bæstet. Vi endte med at blive 6 personer i alt med min søster og hendes kæreste.

 Kalkunen blev sådan en 5 kgs fætter :) jeg har fået et tip om at sprøjte fløde ind i brystet på dyret med sprøjte og kanyle for at undgå at kødet skulle blive tørt. Det skal du ikke sige til mig to gange, så til apoteket det gik efter sprøjten og så blev der ellers sprøjtet omkring 2 dl fløde ind i brystkødet.

Helstegt kalkun med hvidvin og stuffing inspireret af Mad & Bolig

1 kalkun på ca. 5 kg

250 g smør

1 fl. hvidvin (vi havde åbenbart ikke noget, så det blev spumante..)

peber & groft salt

2 dl fløde + sprøjte&kanyle

1. Rens kalkunen og dup den tør. Krydder med salt og lidt peber inden i og uden på.

2. Smelt 225g af smøret sammen med vinen i en gryde ved svag varme.

Stuffing:

1 stort løg finthakket

1 stor kartoffel, skrællet og fintrevet

4 fed hvidløg, knust

1 bundt blegselleri i små tern

2 æber i tern

25 g smør

150 g valnødderkerner, ristede

170 g. tørrede tranebær

1 bundt oregano, renset og hakket

3 æg

300 g. hvedebrød i tern

2½ dl fjerkræ bouillon

1 tsk paprika

salt og peber

1. Svitch løg, kartoffel, hvidløg, blegselleri og æbler i de 25 g smør i 10-15 til det er er faldet sammen og er ret mørt. Lad køle af.

2. Rør de stegte grøntsager sammen med valnødder, brød, tranebær, æg, oregano, bouillon og krydderier.

3. Fyld det ind i kalkunen og bind benene sammen med bomuldsgarn.

4. Grid kalkunen med de sidte 25 g smør.

5. Fyld sprøjten med fløde og sprøjt det ind i brystkødet (på kalkunen) med små mellemrum.

6. Hæld 1½ dl af hvidvin/smør blandingen i bradepanden og læg kalkunen heri med brystsiden nedaf. pensel "ryggen" af kalkunen med hvidvin/smør.

7. Steg kalkunen ved 200 grader i ½ time, vend den nu med brystsiden opad, pensel med vin/smør og steg videre ved 180 grader.

8. Pensel kalkunen med vin/smør hver ½ time. Vores var færdig efter små 4 timer :) Hold evt øje med og der lige skal ligges lidt folie løst over brystet så det ikke bliver branket. Lad kalkunen stå 20 min tid og hvile før du partere bæstet.

Note: Det med at sprøjte fløden i kødet var en stor succes :) det var lækkert i teksturen og smagte rigtig lækkert. Det er ikke sidste gang jeg laver en hel kalkun.

Der høre sig selvfølgelig også cranberry sauce til :) endnu en helt ny oplevelse.

Cranberry sauce fundet her

245 g tranebær

145 g sukker

170 ml friskpresset appelsinsaft (2 store appelsiner)

1. Varm appelsinsaften og sukker op ved mellem varme, til sukkeret er opløst.

2. tilsæt tranebær og lad dem simre indtil bærene begyndet at sige "pop" og sprække.

3. Småkog i yderligere 10 min. Saucen tykner ret meget når den køler ned.

Note: Det smagte rigtig dejlig sødt, syrligt, lidt bitter og gik rigtig godt smmen med saucen og kødet :) Jeg tror gså at det vil være godt juleaften!

Saucen havde den flotteste farve! og er seriøst nem at lave.

Vi var ikke helt autentiske og fik derfor alm kogte kartofler til istedet for mashed potatoes. Næste gang tror jeg at jeg skal afprøve en eller anden spændende opskifte på kartoffelmos dertil.

Desserten blev en pumpkin cake med nødder, da jeg ikke lige magtede tærtedej den dag. Den blev dog lidt træls i det, jeg tror måske det varen skæv fordeling af krydderier og for stor mængde græskar pure, så i får ikke lige opskriften i den her omgang :) i kan lige på opskriften på græskar puré istedet. Det blev nemlig ganske godt.

Græskar puré

1 hokkaido græskar

3-4 spsk vand

1. Skræl græskaret med en kartoffelskræller. Gør det evt. 2 gange over det hele.

2. Del det lodret igennem og skrab kernerne ud med en ske.

3. Skær det i både og derefter tern på omkring 2x2 cm.

4. Put ternene i en mikrovnsvenlig skål sammen med vandet og zap det i mikrovnen i 10 min.

5. Test om kødet er mørt med en tandstik og giv det evt. 3-4 min længere.

6. Stik en stavblendet i det og lad det afkøle helt.

Det var da også lige i sidste øjeblik, at vi nåede at holde en "mini thanksgiving" for nu står den på 1. søndag i advent og jul så det batter :)

Aftensmadsbesøg af de skønneste bloggere (incl. kokos is med ristede mandler og chocolate chips)

I går var jeg så heldig at få besøg af Sabina, Bitten og Kristine :) Det er første gang jeg har mødt Kristine, men hold op hvor var det altså bare hyggeligt! Nu må vi se om hun bliver optaget i gruppen og i så fald hvilket ækelt optagelsesritual vi skal lave til hende ;)

Jeg fik et akut tilfælde af overskud i går, så hele dagen blev brugt på at tulle rundt i køkkenet og forberede mad. Menuen stod på Cannelloni med spinat og hytteost, soyamarinerede kyllingespyd på grill, salat med grillede pære, pesto & ristede mandler og hjemmebagte koldthæve flute. Det er længe siden jeg har haft så hyggelig en dag :) opskriften på cannelloni er en gammel sag, så den kan i finde her!

Soyamarinerede kyllingespyd 5 stk

-  2 kyllingebryst, skåret i tern

- 4 spsk soya

- 2 spsk ketchup

- 2 fed hvidløg, knust

- 1 spsk brun farin

- 3 tsk mørk sesamolie

- 5 grillspyd af træ.

1. Bland marinaden og put kyllingestykkerne i. Lad det gerne trække natten over.
2. læg grillspydene i vand i ½ times tid og sæt herefter de marinerede kyllingestykker på.
3. Grill på grillpande eller over grill :)

Salaten blev serveret i en Le Creuset tærtefad jeg fik af min lillesøster, da jeg blev færdiguddannet :)

Salat med grillede pære, pesto og ristede mandler

- en stor håndfuld mandler

- blandet salat (jeg havde noget krøl agtigt salat), syllet og plukket i mindre stykker

- 3 pære i skiver på 1 cm

- 1 spsk olie

- 2 kugler mozzarella (250 g.), drænet og skåret i mindre stykker

- 1 tomat, kødet fjernet

- en håndfuld tørrede tranebær

1. Forvarm en ovn til 175 g. og fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir. Bag dem i 7-8 min til de dufter. hak dem groft.
2. Fordel salaten på et fad og drys mozzarella over.
3. Skær tomaten i små tern og fordel over salaten.
4. Varm en støbejernsgrillpande godt op. pensel pæreskiverne med olie og grill dem på panden ved høj varme. Lad skiverne køle af og fordel dem over salaten.
5. Drys salaten med de ristede mandler og tørrede tranebær.
6. Dryp tilsidst pesto over salaten

Pesto
- 2-3 gode håndfulde frisk basilikum
- 2 spsk solsikkekerne, ristet på panden
- 2 fed hvidløg
- ½-1 dl olivenolie
- salt og peber

1. Blend hele skidtet og dryp over salaten.

Note: Det er sjældent jeg giver mig i kast med salater på den her måde, men den blev faktisk ret god :) jeg vil nok vælge en anden type salat til næste gang og evt. rive lidt parmesan over.

Koldthævede flutes 3 mellemstore (fundet hos Lise på SU)

- ½ liter koldt vand

- 15 g. gær

- 1 spsk groft salt

- 700 g. hvedemel + 1 spsk til drys før hævning

1. Opløs gær og salt i det kolde vand. Tilsæt herefter mel og rør til en sej, våd og klistret dej.

2. Drys dejen med lidt mel og dæk skålen med husholdnngsfilm.

3. Lad dejen hæve 12 timers tid, gerne natten over, i køleskabet.

4. Skrab forsigtigt dejen ud på et let melet køkkenbord og skær den forsigtigt i 3 dele.

5. Form hver del til et flute og lad dem efterhæve 30-45 min. tildækket på en bageplade.

6. Drys med flagesalt og bag først 8 min ved 250 grader og herefter 15 min ved 180 grader.

Note: De her flutes er så nemme at lave, tager absolut ingen tid og smager så skønt. De har en god sej krumme.

Pigerne havde også været søde at tage "barselsgaver" med til Pixi og mig :) hundegufferne og tyggebenet er fra Kristine og vandflaskeskålen og det lyserøde bæst er fra Sabina ;) Den lyserøde piver går under navnet missen og sætningen "Ta' missen" blev flittigt brugt hele aftenen. Pixi er dybt lykkelig for den og har ikke leget med andet siden. Jeg havde allerede fået gaver af Bitten, sidst hun var her :)

 Kristine havde også de skønneste, sødeste hundekikse kager med til os :) åhhrrr.. de er bare så fine! Hun ved hvad jeg værdsætter ;)

 Fine lyse og mørke poter med glasur

 Og Pixi kødben! nårrrh! Jeg elsker dem :)

Vi kom jo også til desserten efterhånden og det blev til kokosis med ristede mandler og chocolate chips ovenpå hjemmelavet rabarber hindbær grød og med chokolade sirup.

 Kokos is med ristede mandler og chocolate chips 1½ liter

 - 4 æggeblommer
- 160 g. sukker
- ½ liter fløde
- 1 dl mælk
- 500 ml ekstra creamy coconutmilk fra Santa Maria
- 1 tsk vanille estrakt
- 1½ spsk vodka (for konsistensens skyld)
- 75 g. mørke chocolate chips
- 100 g. mandler

1. Pisk æggeblommerne i 2 min og tilsæt derefter sukkeret lidt efter lidt. Pisk til det er opløst.
2. pisk fløde, mælk og kokosmælk i sammen med vanille.
3. Frys blandingen på ismaskinen i 35-40 min.
4. Varm ovnen til 175 grader og rist mandlerne på en bageplade i 7-8 min til de dufter. Lad dem afkøle og hak dem herefter groft.
5. Tilsæt mandler og chokolade når isen er næsten færdig frossen og hæld isen i lufttætte bøtter.

Note: Jeg elsker en god kokos is og den her er tilpas cremet med en mild og blød kokossmag. Jeg var også glad for en gangs skyld at slippe for en is med kokosmel i. Det er bare træls at tygge på i en en is og ødelægger konsistensen. Den her is skal klart laves igen :) det smagte også dejligt med mandlerne og chokoladen, der gav godt knas.
Jeg kan kun anbefale at bruge den ekstra creamy coconut milk, da jeg tror den har været med til at give et så lækkert resultat :) den kan også bruges til en seriøst on piña colada drink eller is.

Godt der er mere i fryseren!

Tak for en hyggelig og sjov aften piger. Vi bliver nød til snart at ses igen, da jeg ska have afleveret Kristines fad tilbage ;)

Pasta Chicken Parmigiana

Efter at have luret hos MissMuffin fik jeg akut lyst til hyggelig, lækker bagt pasta :) Jeg tror roligt at jeg kan sige at den madgenre har en stor plads i mit hjerte. Det er mad der varmer og det er ihvertfald noget at det mad min sjæl lever af ;) Jeg tog både udgangspunkt i Missmuffins og Seasaltwithfood's opskrifter.

 En af mine egne ændringer er bl.a. at jeg brugte 6 Wasa Grovråg knækbrød og en lille håndfuld havrefras isedet for rasp. Jeg havde alligevel en masse til at stå og helt ærligt, så er de ikke særlig sindsoprivende at spise uden noget.

 De blev knust med en kagerulle, i en plastikpose og pakket ind i et viskestykke. Der kom også 4 spsk sesam, lidt salt og pebet i.

Pasta Chicken Parmigiana 4-5 pers.
- 2 store kullingebryst, banket lidt flade
- Rasp af 6 wasa grovråg og en lille håndfuld havrefras der er knust og blandet med salt, peber og 4 spsk sesam.
- 1 æg, pisket sammen i en skål
- lidt oliven olie (jeg brugte nok 4 tsk i alt)
- 400 g. grove pasta penne
- 1 glas færdig tomatsauce + 2 fed knust hvidløg og 2 spsk mælk (jeg brugte 500 ml. øko. Dolmio)
- 250 g. cheddar, revet
- 4 spsk parmesan, revet
- lidt tørret purløg og oregano.

1. Hæld raspen i en en dyb tallerken, vend kyllingebryst rundt i ægget og vend dem en for en i raspen. Sørg for at drykke raspen rigtig godt fast over det hele og at kyllingen er helt dækket.
2. Fordel 2 tsk oliven olie på et stykke bagepapir, på det område kyllingen skal ligge. Læg kyllingen ovenpå olien og dryp de sidste 2 tsk olie oven på de to stykker kylling.
3. Bag kyllingen ved 200 g. i 25 min og ved dem efter de første 15 min.
4. Kog pastaen efter anvisningen på posen og lad den dryppe af.
5. Bland den afdryppde pasta, tomatsauce og 100 g. cheddar sammen i et fad (jeg genbrugte bare min Le Creuset gryde som  jeg også kogte pastaen i).
6. Skær den bage kylling i mindre, mundrette stykker og vend den sammen med pastaen i fadet.
7. Riv parmesan over og fordel det sidste cheddar på toppen. drys med tørret purløg og oregano.
8. Bages ved 200 g. i 20 min.

Note. En utrolig lækker og smagfuld ret, der er hurtig og nem at lave. Jeg blev også rigtig glad for den rasp, jeg fik lavet. En anden gang kunne jeg godt finde på at tilsætte parmesan til raspen og måske lige riste sesamen på en tør pande. Friskhakket basilikum kunne også være lækkert :) Nu har vi også rester til i dag ;)

 De panerede kyllingestykker. Man kunne lave nogle seriøst onde kyllingenuggets med den raps!

Jeg blev positivt overrasket over Dolmio saucen, da færdige tomatsaucer godt kan smage sådan lidt.. færdige.. Det er altså virkelig nemt og at de var på tilbud til 10 kr gør det bestemt ikke værre. Jeg har planer og at bruge de renvaskede glas til nødder, kerner osv. :)

 Med friskrevet parmesan

 cheddar, purløg og oregano

 Efter en tur i ovnen (uf jeg elsker den gryde <3)

Og klar til servering :) Den er bare knapt så fotogen. Daniel var også virkelig glad for retten, så det er jo bare bonus! Den bliver vi nød til at lave igen og igen ;)

Grillhygge med gruppen

Jeg havde besøg af min bachelorgruppe til en omgang grillygge her i løbet af ugen. Der er altså rart at lave lidt andet sammen engang i mellem :) Jeg havde lovet dem grillmad og selvom det regnede på dagen fik de det selvfølgelig alligevel. Det er altid grillvejr hos mig, også hvis det sner! det er lidt samme princip som isvejr.

Menuen blev nogle kyllinge satay med peanutbutter, blandet salat bord og tzatziki :) (og rødvin!) Vi gik også en god gåtur på kirkegården hvor jeg bor, den er nemlig ret hyggelig med grønneområder og masser af træer.

Kylling satay med peanutbutter

- ca. 500 g. kyllingebryst skåret i store tern

marinade

- 4 spsk creamy peanutbutter (havde dog kun crunchy)

- 2 spsk olie
- 2 spsk soja
- ½ tsk sesam olie
- 3 store fed hvidløg
- 2 tsk sambal oelek
- 2 tsk limesaft

1. Alle ingredienserne til marinaden røres godt sammen.

2. hæld marinaden i en pose sammen med kyllingen og lad det sove i køleskabet i min.4 timer (gerne natten over).

3. Sæt kødet på træspyd der har lagt i vand i en time og grill til det er gennemstegt.

Note: Jeg ville virkelig godt have haft noget creamy peanutbutter, da jeg blev lidt irriteret over peanutstykkerne ;) Det smagte virkelig godt! ikke for eget peanut og tilpas krydret efter min smag. Gruppen roste det også :)

Kyllingeruller i svøb

Det blev meget pludselig weekend den her gang og ugen er bare fløjet afsted uden mig. Det med lækker aftensmad har har det sidste stykke tid bare været en by i Sahara og mest bestået af de hurtig ukreative løsninger fra fryseren. Da der, efter en super hård skoledag, var udsigt til kedelig-kylling, hev jeg det sidste energi frem i fik brugt lidt rester hist og pist.

Kyllingeruller i svøb - 2 pers.

- 1 stort kyllingebryst

- 8 skiver bacon (ja de to sidste var nok ikke nødvendige, men så lå der bare der tilbage ;))

- 2 spsk hvidløgs smøreost

- 2 små stykker Castello Reserve Herregård ost

- salt, peber, basilkum, stødt chili

1. Del kyllingebrystet på langs og bank de to stykker flade i en frostpose uden at de går i stykker.

2. Fordel en spsk. hvidløgsost på hver stykke kylling, næsten ud til kanten. krydder med salt, peber, stødt chili og basilikum. jeg brugte lidt pesto krydderi fra Oil & Vinegar.

3. Læg castello osten i den ene end og rul kyllingen stramt sammen om det.

4. Fold en skive bacon rund om den lange end, så det lukke de åbne ender.

5. Rul resten af baconen rundt om kyllingen på den anden led. hold evt det hele sammen med kødnåle.

6. Truk rullerne let flade og steg dem. Vi grillede dem og det smagte skønt :)

 Klar til grillen

Lige hevet af grillen og klar sammen med en frisk salat

Til middag hos.. inkl. Gratineret kyllingebryst med sweet potatoes & lime, salat med papaya & bønner og cremet passionsfrugt tærte med sprød top

Så kom dagen for premieren på "Til middag hos din blogger" Line-edition :) med Marie, Anja og Nicholaine som gæster.
Jeg havde jo to aftenvagt dagene op til fredag, så der ar hverken blevet handlet ind eller gjort rent i det lille hjem. Heldigvis havde jeg helt fri fredag, så lejligheden fik lige en hurtig overhaling og jeg handlede ind Bilka midt i pensionisternes myldretid! jowjow, man kan vel skabe lidt respekt med en tunet indkøbsvogn.. men alle slap derfra med hofter og håndled intakte og uden varige men.



Det første dilemma var at jeg simpelthen blev lidt smånærig mht. at købe flutes og hvorfor egentlig også købe Bilka's klonede flutes når man kan lave dem selv? Jeg havde ret meget besvær med at finde en opskrift, da de alle havde en ide med at skulle langtidshæve og det var lidt for sent på daværende tidspunkt. I desperation fandt jeg en random opskrift på nettet, men de blev ikke super gode, så den opskrift får i ikke :)

Pigerne (kvinderne? damerne?) kom i samlet flok kl. 17.30, og de havde sørme gaver med :) jeg er trods alt ikke blevet så voksen endnu, at jeg ikke kan blive fantastisk glad over at få gaver.

Jeg fik nogle smukke, smukke tulipaner, der høre til blandt yndlingsblomsterne :)

Og en pose fancy kaffe med hvid chokolade og mandler. Den glæder jeg mig godt nok til at eksperimentere med!

Menuen fandt jeg opskrifter og inspiration i et "Spis bedre" fra maj 2009. Temaet blev caribisk, med spændende frugter og grøntsager. Jeg var meget spændt på det hele, om jeg kunne finde ud af det hele, om de kunne lide det og ikke mindst om jeg selv kunne lide det :)

Salat med papaya og bønner

• 1 ds. hvide (el. sorte/røde) bønner á 400 g.
• 125 g. sukkerærter, skåret i meget tynde strimler
• 1 forårsløg, snittet meget fint
• 1 papaya, skrællet, kernerne fjernet og kødet skåret i tern
• 2 kiwi'er, skrællet og skåret i tern

1. Bønnerne skylles og drypper af i et dørslag
2. Alle de snittede frugter og grøntsager blandes forsigtigt sammen med bønnerne.

dressing:

• 1 lille rød chili, fint hakket
• 2 spsk frisk mynte, finthakket
• 2 spsk olivenolie
• saft en 1 stor citron
• ½ spsk saltflager/ havsalt
• friskkværnet sort peber.

1. Chili, mynte, olivenolie, citronsaft og peber røres sammen med en gaffel og hældes over salaten.
2. Drys tilsidst havsalten over den færdige salat og pynt evt. med friske mynteblade.
3. opbevares på i køleskab.

Note: Salaten var overraskende god, knasende og let sød/syrlig :) jeg blev virkelig positivt overrasket, specielt over at mynten også smagte ret godt deri. Jeg er ellers ikke den store mynte fan! Det lød også til at de syntes den smagte godt :)

Det er så her at jeg lige har opdaget at jeg ikke selv har fået taget et billede af hovedretten, øv! Så jeg hopper lige på Anja'a blog og låner. Håber det er okay Anja :) ellers må du lige maile mig.

Gratineret kyllingebryst med sweet potatoes og lime

• 6 kyllingebryst
• 1 spsk smør
• salt/peber

1. Krydder kyllingebrysterne med 1 tsk salt og lidt peber.
2. Steg kyllingebrysterne i smør, ca. 2 min på hver side på en pande.

Topping:

• 300 g. sweet potatoes, skrællede og revet groft
• 3 dl. creme fraich 18%
• 1 spsk revet frisk ingefær
• 1½ lime, revet skal
• ½ tsk. stødt chili
• 1 tsk salt

1. Det hele røres sammen (kan evt. godt laves lidt før og opbevares i køleskabet).

Det hele samles:

• 1½ Lime, saften derfra

1. Læg kyllingebrysterne i et smurt fad og hæld limesaften over.
2. Fordel kartoffelmassen over kyllingebrysterne og gratiner midt i ovnen til det har fået farve og er gennemstegt. ca. 25-30 min.

Note: Jeg var meget spændt på den her ret, da den overhovet ikke minder om noget jeg hverken har lavet eller spist før. Og så kan jeg ikke rigtig li' ingefær! Men det smagte faktisk rigtig godt :) kylling var "bagt" i limesaften og var rigtig godt mør og toppingen smagte også rigitg godt (og slet ikke af ingefær!) Jeg tror også sagtens du kan bruge alm. kartofler, hvis du ikke kan finde sweet potatoes.
Sidste ret, der er knap så fotogen :)

Cremet passionsfrugttærte med sprød top

3 dl hvedemel

2 spsk rørsukker

125 g. køleskabskoldt smør, i tern

1 æg

1. Smuldr mel, sukker og smør sammen med fingrene til det ligner en masse krummer.
2. tilsæt ægget og saml hurtigt dejen til en aflang kugle.
3. skær kuglen i skiver på 2 mm. og tryk dem ud i en form på 24-25 cm i diameter.
4. Prik tærtebunden grundigt med en gaffel og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time.
5. for bag tærtebunden midt i ovnen ved 200 g. i ca. 10 min.

Fyld:

• kornene af 1 vanillestang (gem evt. den tomme "stang" til at lave hjemmelavet vanille ekstrakt, se det er gode sager!)
• 3 dl. piskefløde
• 1 dl rørsukker
• 3 past. æg.
• 5 passionsfrugter

1. Pisk fløde, vanillekorn, sukker og æg sammen.
2. Halver passionsfrugterne, skrab frugtkødet ud med en ske og gnid det gennem en sigte. Der skal min. bruges 5 spsk saft.
3. Pisk saften sammen med resten.
4. Hæld fyldet i den forbagte tærtebund og bag tærten i den nederste del af ovnen i ca. 25 min til fyldet er næsten stivnet. ryst forsigtigt med formen, fyldet skal være stivnet i kanten, mens stadig blævre lidt i midten.
5. lad tærten afkøle helt og opbevares i køleskabet. den kan evt. laves dagen før :)
6. Lige før servering: drys 4 spsk rørsukker i et jævnt lag over kagen og brug en gasbrænder til at brænde sukkeret sprødt. alternativt kan du bruge din ovns grillfunktion, sætte kagen øverst i ovnen med lågen på klem. hold godt øje!!

Note: Den var også ret god og cremet :) den skulle lige have haft lidt mere passionssmag, så havde den været der. Desuden er det sjovt at bruge sin gasbrænder :D jeg tror også den ville være rigtig god, hvis man lavede en passionsfrugt sirup/pure til.
Så er de lovede opskrifter overleveret :)
det var en rigtig hyggelig aften og snakken gik ihvertfald livligt. og vi kom godt nok vidt omkring. Jeg lærte også ordet "Jeggins" at kende og den ærefrygt man skal behandle det med! Det er virlig nogle søde søde bloggere og jeg glæder mig allerede til næste gang hos Anja om en lille måned :) jeg syntes det er virkelig sjovt og spændende at møde nye menneske og ikke mindst en stor udfordring for mig. Jeg fik rigtig meget ud af at snakke blogs med dem, da vi alle kan forholde os til de ulemper/fordele der er.
Jeg syntes det var rigtig svært at finde balancen mellem hvor meget og hvor lidt man skal gøre som "værtinde". Nu var det jo første gang, så jeg havde lidt frit spil :) en anden gang vil jeg nok indkøbe lidt alkoholiske drikke, men første gang syntes jeg det er rigtig vigtigt at få et ægte indtryk af hinanden :) og det gik jo bare rigtig godt. Så kan vi altid rende en tur i hegnet en anden gang ;)
Nu har jeg kun 1 uge tilbage i praktikken og jeg får helt ondt i hjertet, bare af at tænke på at jeg ikke skal være der længere. jeg har knyttet mig rigtig meget til beboerne, medarbejderne og stedet, så fredag bliver en rigtig hård dag :( det bliver svært at skulle forlade det hele igen og bare skulle tilbage på skolebænken. Det har virkelig været den lange transport værd og jeg kommer bestemt til at savne det hele. jeg er jo også næsten blever helt A-mennesker af at stå så tidligt på ;)
Lige en sidste bemærkning: Jeg skulle jo på arbejde i går, troede jeg.. jeg mødte frisk og frejdig op på arbejde kl. 9.50 og blev kigget meget mærkeligt på. Jeg skulle så åbenbart ikke møde i går. Da jeg kom hjem igen fandt jeg også ud af at jeg havde vandt min arbejdstrøje forkert, så måske det var meget godt med en uventet fridag ;)

overspringshandling nr. 263 bananscones med chokolade og nr 467 spicy kyllingefrikadeller med gulerod

Uf! jeg skal til eksamen i morgen på praktikstedet og jeg ser bestemt ikke frem til det! Heldigvis kender jeg jo både min vejleder og censor, det er ikke så galt igen :) men hold op hvor bliver jeg ulykkelig hvis jeg dumper :( menmenmen det må man ikke tænke, så alt skal nok gå godt :)

Først en lille unummereret overspring midt eksamensforberedelsen. jeg fik jo den lækre glasrøreskål, sammen med kødhakkeren, af mine forældre i fødselsdagsgave. Den har jeg bare haft øjnene på længe og det pynter virkelig :) plus! nu har jeg hele to røreskåle til den. det bliver skønt når jeg både bager brød og kage eller skal have pisket to forskellige blandinger. fantastisk!


Den er godt nok ikke liige blev pudset, men fin er den.

Ja, jeg kom jo til at springer over det utrolig fristende og lokkende hegn, hvor det er aller lavest! Vi havde to overmodne bananer liggende og det skal de da helt bestemt ikke have lov til ret længe :) Jeg fandt en opskrift på bananscones med chokolade og så gik det ellers slag i slag derfra.

Banan scones med chokolade 12 stk.

• 300 g. mel
• 75 g. sukker
• 2½ tsk bagepulver
• 190 g. smør
• 6 spsk mælk
• 2 godt modne bananer, most
• 150 g. chokolade, grofthakket

1. Bland mel, sukker og bagepulver i en skål.
2. skær smøret i tern og smuder det ud i melblandingen
3. Rør bananmos og mælk i melblandingen.
4. vend chokoladen i.
5. Fordel dejen på et ark bagepapir i klatter på størrelse med en stor golfbold. Jeg brugte min ice-cream scoope og det gik let som en leg :) bare få dem så høje som muligt, da de splatter lidt ud under bagning.
6. Bages 12-15 min. ved 200 grader.

Note: Rigtig lækre, søde scones med mild smag af banan :) de var lynhurtige at lave og smager forrygende bare som de er. Jeg kan rigtig godt lide at chokoladestykkerne er lidt chunky og med bid i :)

Da jeg begyndet at kede mig emd læsningen igen hoppede jeg i køkkenet igen. Der var jo mere legetøj der skulle afprøves :) Jeg smed et kyllingebryst i kødhakkeren og wupti! så er der kyllingefars! det blev til nogle fine frikadeller.

Spicy kyllinge frikadeller med gulerod 12-15 stk

• 400 g. hakketkylling
• 1 skive god groft blødt brød (50 g.) el. 50 g. havregryn hvis du ikke har brød
• 50 g. havregryn
• ½ + 1 dl. mælk
• 150 g. groftrevet gulerod
• 1 æble, groftrevet
• 1½ tsk. sambal oelek
• 1½ tsk fint salt
• friskkværnet peber
• 1 æg
• olie til stegning

1. pluk brødet i stykker og læg det i blød i 1 dl. mælk i ½ times tid.
2. rør kylling, havregryn, ½ dl mælk, havregryn, gulerod, æble, udblødt brød + mælk, sambal oelek, æg og krydderier godt sammen.
3. Steg frikadellerne ved middelvarme til de er faste og gennemstegte.

Note. overraskende gode med lidt knas fra gulerod og æble :) de er gode og "saftige" og en god måde at få ryddet lidt ud i fryser og køleskab på.
Jeg må hellere lige forberede det sidste eksamenshalløj til i morgen :) i må nyde det sidste søndag. Det her var vist også en overspringshandling!! ups.. :)

Chicken Pot Pie & After Eight Cupcakes

Nu begynder foråret vist så småt at titte frem :) jeg har ihvertfald købt en stak påskeliljer, der lyser op i min vindueskarm og spreder forår (ihvertfald i køkkenet).
sidste gang vi havde "madklub" lavede Pernillen en Chicken Pie fra Nigella Express, der vandt mit ellers så champignon-hadende hjerte :) 1-0 til svampene. Jeg gentog succesen hjemme ved mine forældre her i løbet af ugen, hvor den eneste skeptikker var Daniel.. tsktsk.. Men endnu enbgang måtte han bøje sig i støvet for madlavningens ædle kunst (host, eller bare mig i et køkken) og erkende at det smagte godt ;)

Chicken Pot Pie ala Nigella Express (4 pers)

• 1 pk bacon i skiver, klippet i 1½ cm. stykker
• 1 spsk smør + 1 fed hvidløg, knust
• 250 g. champignon, renset og skåret i tynde skiver
• 500 g. kyllingebryst skåret i tern
• 50 g. mel
• 1 tsk tørret timian
• 600 ml. vand
• 1 hønsebouillon terning
• 1 stor rulle butterdej

1. Svits bacon i en tykbundet gryde, til det er gylden og begynder at blive sprødt i kanten.
2. Tilsæt champignonerne og lad dem stege med under omrøring i 2-3 min.
3. bland mel og timian i en frysepose og ryst kyllingeternene rundt deri til de er dækkede af mel.
4. Hæld den "melede" kylling ned i gryden sammen med det overskydende mel og lad kyllingen brune let af under omrøring.
5. Tilsæt vandet og bouillonterningen og lad det småkoge i 5-6 minutter til det er blevet pænt tykt.
6. Rul butterdejs rullen ud på bordet og skær efter åbningen på skålen med 1½ cm. ekstra hele vejen rundt.
7. Skær et par lange 1 cm brede strimler og læg dem oven på skålens kant så låget har noget at sidde fast på. Gnid butterdejskanten let med lidt vand.
8. Hæld fyldet i skålen og læg butterdejslåget på. tryk kanten sammen med en gaffel.
9. Bages ved 220 grader i ca. 20 min.Note: Endnu engang rigtig lækker og ville være rigtig god med en frisk salat til :) eller måske som tartelletfyld (hvis man er til det). Vi kunne ikke få fat på en rulle butterdej og måtte improvisere med små plader, men det gik :)

Nu havde jeg jo svigermekanikken på besøg i går og så skal der altså være lidt godt til eftermiddagskaffen :) jeg smed nogle After Eight Cupcakes sammen (tak til Bitten for at maile opskriften) fra bogen "masser af kager"
After Eight Cupcakes (12 stk)

• 200 g. hvedemel
• 50 g. kakao
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 90 g. smør, stuetemperatur
• 150 g. sukker
• 2 æg
• 1½ dl. mælk (oprindeligt fløde, men mælk var fint)
• pebermynte olie efter smag (10-15 dråber)
• 6 after eight chokolader delt på midten.

1. sigt mel, kakao, bagepulver, salt og sæt til side.
2. Rør smør og sukker cremet og luftigt.
3. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt imellem hvert æg.
4. Rør melblandingen og mælken i skiftevis til sidst sammen med pebermynte olien.
5. stik en halv after eight lodret ned igennem hver kage.
6. Bages ved 180 grader i 20-22 min. lad køle helt af.

Chokolade trøffel (det der gør hele forskellen og sætter prikken over i'et)

• 1 dl. fløde
• 100 g. chokolade

1. varm fløden og chokolade let op over vandbad til chokoladen liiige nøjagtigt et smeltet og massen er rørt fin og blank.
2. lad køle af i køleskabet i ½ time mens du laver frostingen.

Pebermynte frosting:

• 185 g. smør
• 300 g. flormelis
• 2 spsk mælk
• pebermynte olie 5-10 dråber efter smag
• grøn farve (jeg bruger pastafarve, der er meget tykt. hvis du bruger alm frugtfave skal du nok skære noget ned i mælken)

1. Pisk smør og flormelis lyst og luftigt.
2. tilsæt mælk, pebermynteolie og farve. pisk godt.

Skidtet samlet:

1. smør frostingen på alle cupcakes med spidsen af en alm. smørekniv.
2. dut herefter en klat af chokoladetrøflen ovenpå med en theske.
3. Pynt evt med en M&M :)Note: de er bare så lækre og friske :) og virkelig dekorative, selvom mine blev lidt grimme da det skulle gå stærk. den chokolade trøffel er lynhurtig at lave og gør virkelig en stor forskel :)

Nu her står den på familioefødselsdag for mig, så jeg skal til at kæmpe med at få de hindbærmoussekager ud af formene :) i må have en god resterende weekend, i'll be back!