Lækre luftige pølsehorn med grovvalsede havregryn

Der er ikke meget gourmet over pølsehorn, men der et eller andet hyggeligt over dem. De har et strejf af barnlighed og så er de skønne at have i fryseren til en rainy day.
Jeg synes at de har en rigtig fin balance imellem at være hvide og luftige, men samtidig lidt grove og mættende.

Luftige pølsehorn med grovvalsede havregryn 18-20 stk
2 dl lunt vand
50 g gær
3 tsk groft salt
2 spsk sukker
5 dl yoghurt
2 æg
4,5 dl grovvalsede havregryn
ca. 1 kg hvedemel (måske lidt mere, måske lidt mindre)
75 g blødt smør i tern

9-10 pølser, skåret i halve
1 æg, sammenpisket
sesam

1. Rør gær ud i lunt vand -  og rør derefter sukker og salt deri.
2. Bland yoghurt, æg og havregryn i.
3. Rør 2/3 af hvedemelen i lidt efter lidt og ælt dejen grundigt igennem. Gerne i 10 min.
4. Ælt smørret i lidt efter lidt.
5. Ælt det sidste mel i, til dejen er mættet og dejen er en lille bitte smule klistret.
6. Lad dejen have 1 time, tildækket et lunt sted.
7. Del dejen i 18-20 stk. Tril hvert stykke til en lange pølse og tryk den let flade. Luk dejen omkring den ene ende af pølsen og sno dejen omkring den halve pølse. Snoningerne skal lige nøjagtig røre hinanden.
8. Læg pølsehornene på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve tildækket i 45 min.
9. Pensel pølsehornene med æg og drys med sesam. Bag pølsehornene ved 220 grader i 13-15 min.

Små finurlige rugbrød med chokolade, tranebær og hasselnødder

Efter at jeg arbejdede i Viborg sagde jeg til mig selv "aldrig så lang transporttid i bilen hverdag igen!"- I mandags startede jeg i Skagen og jeg har nu en transporttid i bil på min 1 time og 22 min. hver vej. Heldigvis er det voldsomt spændende og det kun i 2 måneder! Det minimere selvfølgelig min "køkkentid" herhjemme væsentligt og jeg har derfor været nødt lave nogle tilpasninger til mine sædvanlige madpakkerutiner. Og morgenmad, men det tør jeg næsten ikke nævne ;)

Det er ret vigtigt at jeg bliver fodret godt af fra morgenstunden for at kunne opretholde et anstændigt energiniveau og koncentration. Nå ja og så bliver jeg utrolig gnaven! 

Jeg prøver derfor altid at have et helt arsenal af snacks der lige kan tage toppen af sulten eller stoppe den helt. Det kan være frugt, mandler, salt mandler, rosiner, kerneboller og nu også disse skønne små rugbrød. De er helt fantastisk når jeg har fri kl 16 efter en hektisk dag og liiiige skal have et eller andet (der ikke er fra den nærmeste tankstation!). De bliver spist som de er, men jeg skal ikke kunne afvise at de også kunne være skønne med lidt smør.

De mætter rigtig godt skal jeg hilse at sige. Chokoladen giver en god sødme og fylde, mens de tørrede tranebær giver en rar syrlighed og et godt modspil.

Finurlige minirugbrød med chokolade, tranebær og hasselnødder

100 g skårne rugkerner
1 dl kogende vand

1/2 dl lunt vand
25 g gær
2 1/2 dl kærnemælk
1 1/2 spsk maltsirup (honning kan bruges, men giver ikke samme dybte i smagen)
9 g salt
35 g solsikkekerner
50 g hørfrø
10 g brændt maltmel (kan evt. undlades, men giver smag og farve)
2 1/2 tsk kakao

120 g hvedemel
100 g groftmalet rugmel f.eks. svedjrerug

70 g tørrede tranebær
8 friske dadler, grofthakkede (eller rosiner, figner, tørrede abrikoser mm)
100 g mørk chokolde 60-70%, grofthakket
100 g hakkede hasselnødder

1. Hæld 1 dl kogende vand over de skårne rugkerner og lad dem stå i 30 min, gerne 1 time.
2. Rør gær ud i det lune vand og tilsæt kærnemælk, maltsirup og salt under omrøring.
3. Tilsæt udblødte rugkerner, solsikkekerner, hørfrø, kakao, maltmel og rugmel. Rør til massen er ensartet.
4. Rør hvedemel i og rør gerne i dejen i min. 5-10 min. Dejen er meget tung og klistret. lidt ala tyk havregrød.
5. Rør tranbær, dadler og chokolade i og rør i dejen til det hele er godt fordelt.
6. Lad dejen hæve i 1 time
7. Smør 10 små minirugbrødsforme godt. Jeg har en plade med 8 huller i men ellers kan du fint bruge en almindelig muffinplade med 12 huller.
8. Drys bunden i hver smurt form med hakkede hasselnødder, fordel dejen i hullerne og drys godt med hasselnødder oven på. tryk evt. en smule med flad hånd.
9. Lad brødene hæve i 30 min.
10. Bages ved 210 grader i 35-40 min (som "muffin" nok ca. 30 min") check at de er færdige.

Jeg håber i stadig har lyst til at følge lidt med herinde, selvom jeg ikke skriver så meget herinde for tiden. I kender sikkert godt selv den der med "der er ikke nok timer i døgnet", eller energi for den sags skyld. Tingene går lidt stærkt lige nu, men det er gode ting! Vi bor mere eller mindre i en papkasse og er noget så utålmodige for at flytte ind i huset 6. juni ;) God søndag derude!

Rugstykker med øl & brændt malt

På et tidspunkt var jeg inde i en rigtig god rutine med hensyn til brødbagning. Jeg bagte faktisk alt vores brød :) lige nu er tiden og overskuddet desværre ikke helt til det, men lidt engang imellem bliver det til når lysten lige melder sig. Jeg håber sådan at jeg kan få den gode rutinen igang igen når vi flytter ind i huset og endda også få sparket gang i surdejen igen!

Disse rugstykker blev til da jeg ryddede op i "viktualierummet". Der stod en rar chocolate stout øl der lige havde krydset holdbarhedsdatoen. Den kunne selvfølgelig fint drikkes endnu, men det var nu en udemærket undskyldning for at bage noget spændende og mættende til madpakken.

Som altid har jeg brugt det mel jeg allerbedst kan lide og det som jeg lige har på lager. Svedjerug smager skønt, men grov ølandshvede vil heller ikke være tosset. Så får du bare lidt lysere brød :) De mætter rigtig, rigtig godt og kan selvfølgelig laves lidt mindre hvis du synes.

Rugstykker med øl & brændt malt 8 store stk  
25 g gær
1 dl lunt vand
4,4 dl chocolate Stout øl (eller anden temmelig mørk øl)
0,4 dl olie
2-3 stk groft salt
2 tsk sukker
1 spsk brændt maltmel
200 g svedjerug, groft
50 g knækkede rugkerner
2 dl hvedeklid
1/2 dl hørfrø
350-400 g hvedemel

1. Rør gæren ud i lunt vand og tilsæt øl, olie, salt, sukker og maltmel under omrøring.
2. Rør svedjerug, knækkede rugkerner, hvedeklid og hørfrø i.
3 ælt hvedemel i lidt efter lidt og ælt dejen grundigt i 10 min. Den skal ikke være som en smidig bolledej, men være godt sammenhængende, tung, tyk og klistret.
4. Lad dejen hæve tildækket i 1 1/2 time.
5. Vend dejen ud på et meldrysset bord, drys med lidt mel og pres dejen ud i en 2 cm tyk rektangel. Skær dejen en gang på langs og tre gange på tværs.
6. Lad stykkerne efterhæve 1/2 time på bagepapir på bageplade.
7. Bages ved 225 grader i 13-15 min.

Det er lidt vildt at tænke på at vi flytter fra vores lejlighed om lige under 2 måneder! Vi har heldigvis allerede fået pakket en del ting vi ikke bruger hver dag i kasser :) Sidst på måneden skal vi have flyttet et ordentligt læs ud i Boxit til opbevaring. Så bliver der løbende lidt bedre plads i lejligheden og vi kan nemmere få gjort rent og få et godt overblik. Vi skal selvfølgelig stadig lige ud og vende hos mine forældre på gården i små 3 ugers tid inden vi kan flytte ind i huset :)

Havregrødsboller med skyr

Eos M kameraet blev endnu engang taget i brug, da det begyndte at lidt mørkt uden for. Jeg har faktisk ikke brugt andet siden jeg fik lov til at afprøve det :) Bollerne havde jeg set her hos Camilla. Jeg spottede dem faktisk lige før en nattevagt i sidste uge og vidste at jeg blev nødt til at lave dem når jeg stod op igen næste eftermiddag! Jeg elsker, elsker, elsker hjemmebagt brød og kunne faktisk leve af det tror jeg ;) Det er dog ikke så sundt ifølge de kloge. Der er bare ikke noget som et hjem der dufter af nybagt brød.

Havregrødsboller med skyr 14 stk
ca. 2 1/2 dl lun havregrød (jeg zappede 1 1/2 dl havregryn med 2 dl vand i 1 min i mikroovnen)
2 dl vand
50 g gær
3 dl skyr
2 spsk olie
2 dl svedjerug
2 dl ølandshvede, fuldkorn
7-10 dl hvedemel (men hold lidt tilbage)
1 æg, sammen pisket
havregryn

1. Bland havregrød med vand i en stor skål og rør gæren ud deri.
2. Rør skyr, olie og svejderug i til massen er ensartet og rør ølandshveden i lidt efter lidt.
3. Ælt hvedemel i lidt efter lidt og ælt dejen rigtig godt igennem. Den skal være mættet men må godt være let klistret.
4. Lad dejen hæve tildækket i 1 time.
5. Del dejen i 16 stykker, tril dem til boller, placer på bageplade, pensel med æg og drys med havregryn.
6. Lad bollerne hæve tildækket i en time og bag dem derefter ved 225 grader i ca 18-20 min.

Note: Bollerne har en rigtig lækker svampet og lidt sej krumme og en skøn smag. Selvom der ikke er kerner i mætter de rigtig godt og jeg holdt mig mæt på dem længe. De er også gode til madpakken, også i en nattevagt ;) De vil også helt klart have godt af en omgang koldhævning! Der er nu ikke noget som nybagt brød med koldt smør.

Jeg skal lige vende mit til at have et "point and shoot" kamera i hænderne i igen. Jeg stod faktisk med det oppe foran ansigtet et par gang, ren og skær vane ;) og ja der var måske nogen der synes det var lidt sjovt. Jeg synes at EOS M tager nogle flotte, klare billeder hvor langt de fleste kan være med uden at skulle sætte sig ret meget ind i alt det tekniske og så kan jeg faktisk godt, åbenbart, lidt at arbejde med kameraets skærm som guide engang i mellem :)

Jeg er rigtig glad for at i tog så godt imod det forrige blogindlæg :) jeg var som nævnt rigtig meget i tvivl om det hørte til på bloggen, men jeg at det var godt jeg gjorde det! Godt for mig og måske der er andre der på en eller anden måde kan få glæde af det. Døden er en svær størrelse at forholde sig til!

Nu tror jeg at jeg vil stikke hovedet i køleskabet for at finde ud af hvad der trænger til at blive brugt og hvordan det kan gøres spændende. Hele udfordringen ligger, som altid, i at det skal være enkelt, hurtigt,  gerne tømme køleskab og smage godt ;) Jeg tror også jeg vil kigge dybt i viktualierummet, det trænger nemlig grusomt til at blive tømt lidt ud i. Måske jeg en dag bare skal poste en lidte med fødevarer jeg skal have brugt og bede jer om at komme med bud på retter og anvendelsesmuligheder. Dovenskaben længe leve ;)

Store, luftige og svampede chokoladeboller

Jeg hænger vist lidt i bremsen mht. bloggen, men der bare bare været så meget :) Nu har jeg hele fire fridage i streg, så mon ikke jeg kommer til at lave noget er blogværdigt! Disse chokoladeboller er ihvertfald mere end blogværdige. De er store, fluffy, svampede, fyldt med chokolade og så smager de pivfrækt med koldt smør på! Og et ordentlig glas mælk til selvfølgelig :)

Hvis man bor i Aalborg er oddsene for at man både kender og har fået en chokoladebolle fra Slotsbageren rimelig gode. Deres chokoladeboller har et omdømme de færreste bagerier kan hamle op med og der er ofte lang, lang kø uden for butikken. Ingredienserne de bruger er ikke specielt "kvali-agtige", men du kan få en kæmpe blød, lun bolle med masser af chokolade og være lykkelig (og i en sukkerus) resten af dagen. Der er bare et eller andet over dem!

Disse lækre boller kommer så godt som op på siden af dem :) Fløjlsbløde, lette og fyldt med chokoladebomber. De er måske knap så søde som slotsbagerens. Jeg blev inspireret af Bittens opskrift men tilpassede den hvad jeg havde lyst til.

Luftige og svampede chokoladeboller 14 stk

50 g gær
100 g smør
4 dl kærnemælk
1 tsk groft salt
2 spsk sukker
2 æg
ca 800 g mel
100 g mørk chokolade i grove stykker, jeg bruge callebaut på omkring 56%
æg til pensling, altternativt kan kærnemælk også bruges, det bliver dog ikke helt så blankt.

1. Smelt smøret og rør det det sammen med kærnemælken.
2. Smulder gæren ud deri og rør til den er opløst
3. Rør sukker, salt og æg deri.
4. Ælt mel i dejen lidt til den er som tyk grød og ælt chokoladen i. Ælt resten af melet i lidt efter lidt til dejen er mættet og er let klistret. Ælt den grundigt i 10 min, 5 min hvis du har røremaskine.
5. Lad dejen hæv tildækket i en skål i 1 time.
6. Del dejen i 14 stykker og form dem til boller.
7. Lad bollerne hæve på bagepladen i 30 min.
8. Pisk et æg sammen og pensel forsigtigt bollerne.
9. Bages ved 200 grader i ca. 12 min. til de er gyldne og lyder hule når de bankes let under bunden

For søren et regnvejr vi fik her i Aalborg i dag og selvfølgelig lige da Pixi ville ud at tisse her til morgen. Det følger jo med når man får hund, så på med regntøj til både mig og hende.
Vi bor heldigvis på en bakketop, så alt vandet er rendt væk herfra igen :)
Det var vist også på grund af det elendige vejr at jeg fik bagt lækre boller. Det passer ligesom dertil og jeg var meget, meget tæt på at lave aftenens menu om til tomatsuppe eller ribbenssteg, men det er jeg nu glad for jeg ikke gjorde. Vejret er vendt lidt igen og det er faktisk blevet helt lunt. Men det er sikkert bare for at narre fjenden ;)

Rugboller med lakridssirup

Endnu engang fortsætter jeg i madpakke kategorien og disse rugboller har jeg spist til frokost hele den sidste uge på arbejdet. Blandt andet med tunsalat, ihvertfald for mit vedkommende ;) De ligger klar i fryseren og så er det bare at tage op til mig og Daniel aftenen før. Lidt doven er man vel, for når jeg står op skal det hele bare være timet og tilrettelagt så jeg skal yde minimal indsats før jeg kan køre hjemmefra ;) Dovenskaben længe leve, men nøj hvor er det rart!

Rugboller med lakridssirup 10 stk
25 g gær
5 dl vand
2 tsk lakridssirup
1 spsk maltsirup
1 spsk groft salt
100 g kerner (jeg brugte halv solsikke, halv græskar)
50 g speltflager, bygflager eller havregryn
300 g rugmel, jeg brugte svedjerug
350-400 g hvedemel

1. Rør gæren ud i vandet og rør herefter salt, maltsirup og lakridssirup ud deri
2. Rør kerner og rugmel i.
3. Rør hvedemel i lidt efter lidt og ælt det på røremaskine i min 5 min (10 i hånden). Den må godt være en lille bitte smule klistret.
4. Flyt dejen over i en skål smurt med olie og dæk med film.
5. Lad dejen hæve natten over i køleskabet (min 8 timer)
6. Drys lidt mel på bordet, vend dejen ud og tril den til en tyk, rund pølse.
7. Skær pølsen i 10 skiver og placer skiverne på en bageplade med skærefladen opad, pæveensel med vand, drys med kerner/flager og pres dem let fast.
8. Lad dem få stuetemperatur og efterhæve 1 times tid med et rent viskestykke over.
9. Varm ovnen op til 230 grader med en lille bradepande i bunden. Sæt bollerne ind midt i ovnen, skru ned til 200 grader og smid 1 dl vand i bradepande. Bag bollerne i 13-15 min.

Note: lækre mørke frokostboller med en god dybte og krydret eftersmag. Lakridsen giver en rigtig god "mørk" smag sammen med maltsiruppen. Næste gang kunne jeg godt finde på at tilsætte 50 g udblødte knækkede rugkerner.

Jeg brugte fra lakridssirup Konnerup & co :) Hvor er det skønt at der er kommet lidt konkurrence på markedet! Det er altid rart med alternativer til en produktype. Jeg er jo ganske ny indenfor lakridsens verden, men det er faktisk en rigtig lækker smagsgiver/krydderi med potentiale i både mit salte og søde køkken. Som her i mørke boller, men også til at give kant i en chili con carne eller kødsauce.

Jeg tror faktisk at jeg er ved at løbe tør for inspiration til madpakkeboller, så hvis du har nogle ideer eller opskrifter må du meget gerne dele dem med mig :) også gerne på pålægssalater, pastasalter osv.

Madpakkestykker med Guinness

Endnu et bud på en frokostbolle, der fylder lidt i maven :) Der er godt nok ingen kerner, men de har en dejlig svampet struktur og mætter godt. Nogen gange er det også rart med brød uden kerner.
Opskriften fandt jeg inspiration til hos Sabina

Madpakkestykker med Guinness 8 store stykker
25 g gær
1 dl lunt vand
2 tsk groft salt
4,5 dl Guinness
0,4 dl olie
1 spsk brændt maltmel
200 g fuldkornsdurum (jeg brugte min total yndling durum)
2,5 dl hvedeklid
ca. 350-400 g hvedemel
1 æg, sammenpisket
Byglager

1. Rør gæren ud i det lune vand, tilsæt Guinness, olie samt maltmel og rør det godt ud-
2. Rør durum og hvedeklid i.
3. Tilsæt hvedemel og ælt dejen grundigt i 10 min
4. Lad dejen hæve tildækket i 1 1/2 time.
5. Drys lidt mel på bordet, vend dejen ud og form den til en 2,5 cm tyk rektangel.
6. Skær dejen igennem en gang på langs og 4 på tværs.
7. Flyt sykkerne over på en bageplade med bagepapir, pensel med æg, med bygflager og tryk let fast.
8. Lad stykkerne hæve 1/2 time og bag dem derefter ved 225 grader i 15-16 min. De skal være gyldne og lyde hule når de bankes under bunden.

Ih jeg har nydt min fridag i dag :) noget så frygteligt meget endda. Jeg har dog virkelig haft sympati eksamens nerver, da en af yndlingstøserne skulle forsvare sin kandidat i dag.. Puuh mig og en af de andre yndlingstøser var spændte. Vi kunne næsten mærke hendes nerver, men det gik helt fantastisk! Vi er så stolte af hende :) Vi fejrede det med gaver og paradis is i solen inde i byen. Jeg tror faktisk endda at jeg har fået lidt sol + ekstra fregner. Sikke en dejlig dag :)

Fiberstykker med rugkerner til madpakken

Jeg havde igen lykkeligt glemt hvor hårdt det egentlig er at starte i nyt job :) alle de indtryk, rutiner, "regler", informationer og mennesker kan virke ret overvældende og jeg har simpelthen været så brugt når jeg jeg kom hjem. Jeg er efterhånden begyndt at få fod på det og det bliver nemmere at rumme for hver vagt der går :) Det er bestemt også det værd!

Vi møder oftest i 12 timers vagter og med en times kørsel hver vej kan det godt gå hen og blive en lang dag. Det er så vigtigt for mig at min madpakke er spændene, at det er noget jeg kan se frem til og ikke bare er noget der skal overståes. Jeg er ikke gode venner med rugbrød lige for tiden, så derfor bager jeg nogle forskellige grove boller, der mætter godt. De sidste jeg bagte var disse, der smager dejligt og mætter længe :) Hvad har i med på madpakken?

Fiberstykker med rugkerner 10 stk
1/2 dl hørfrø
1/2 dl knækkede rugkerner
1 dl fiberbageblanding
4 dl kogende vand
1 dl vand, lunt
25 g gær
2 tsk mørk maltsirup
2 1/2 tsk groft salt
2 dl kærnemælk
3 dl svedjerug
ca. 8-10 dl hvedemel

1. Hæld hørfrø. rugkerner og fiberbageblanding i en skål, hæld 4 dl kogende vand over og rør rundt. Lad det stå til det er lunt.
2.  Rør gæren i det lune vand og tilsæt derefter maltsirup, salt og kærnermælk under omrøring.
3. Rør svedjerugen ud i og ælt lidt efter lidt hvedemelet i. Dejen må godt være en smule til den klistrede side.
4. Lad dejen hæve 1 time med et rent klæde over.
5. Skrab dejen ud på et meldrysset bord og form den til en 2,5 cm tyk rektangel.
6. Pensel overfladen med vand, drys med sesamfrø og pres dem godt ned i dejen med flad hånd.
7. Skær dejen 1 gang på langs med en skarp kniv eller en dejskraber i metal. Skær derefter 3-4 gange på tværs. Så får du 8-10 madpakkeboller :)
8. Flyt stykkerne over på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve tildækket i 1 time.
9. Bag dem ved 225 grader 18-20 min. De skal lyde hule når du banker dem under bunden.

Jeg skal lige love for at vejret har taget sig sammen her på min fridag, det er bare så lækkert! Jeg har endnu en fridag i morgen, så det kunne være noget så fantastisk med godt vejr der også :) Jeg prøver at komme helt ned i gear, tømme hovedet for indtryk og bare hygge mig. Det er faktisk ikke helt tosset kun at have sig eget (og Pixis) selskab engang i mellem.

Hjemmebagt Groft Toastbrød

Så havde jeg første arbejdsdag i dag og jeg er fuldstændig bombet nu! Fuld at indtryk, navne og storslåede omgivelser. I morgen starter jeg rigtigt og jeg glæder rigtig meget :) Jeg tror at det er et fantastisk rart sted og jeg har en god mavefornemmelse. 

Jeg kan rigtig godt lide at have hjemmebagt brød med på madpakken, så jeg håber sådan at jeg får overskud til stadig at bage, selvom jeg har fået arbejde. Jeg mangler også at finde en eller anden morgenmadsløsning, som jeg kan spise mens eg køre. Jeg er simpelthen ikke sulten når jeg står op, så det skal være noget jeg kan hapse med en hånd. Breakfast bars duer ikke lige for tiden kan jeg mærke ;) og vindruer bliver måske lidt kedeligt i længden.

Mit brød var ikke et særlig fotogent et af slagsen :) Jeg lover, det smager altså meget bedre end det lige ser ud til! Jeg "kom til" at skære det da det stadig var lunt, så derfor "fnuffer" skærefladerne lidt. Brødet er også lidt mørkere end billedet gengiver.

Men altså, jeg faldt faktisk over det inden hos Tante Sød og har ville bage det rigtig rigtig længe.. Stygt længe faktisk og nu jeg har forsømt min eva solo rugbrødsform, blev jeg nødt til det. Jeg skriver opskriften som jeg har lavet den og ellers kan i se den anden hos Tante Sød.

Groft Toastbrød med kerner 1 i Eva Trio slip-let form 3l.
50 g knækkede rugkerner
50 g knækkede hvedekerner
3 dl lun mælk
15 g. gær
1 spsk brændt maltmel (kan undlades)
10 g havsalt
3 tsk mørk maltsirup (kan erstattes af mørk sirup, men det er synd)
100 g groft ølandshvede
50 g blødt smør
500 g hvedemel

1. Sæt kernerne i blød natten over eller giv dem et opkog og lad dem blive stuetempereret.
2. Rør gæren ud den lune mælk og rør derefter maltmel, salt og maltsirup i.
3. Rør ølandshveden ud deri og rør derefter det bløde smør ud deri.
4. Tilsæt til sidst melet lidt efter lidt.
5. Ælt dejen igennem i 3-5 min på røremaskine.
6. Lad dejen have tildækket 1,5 time
7. Drys bordet med en smule mel, hæld derjen ud der på og stram den sammen om sig selv til brødform.
8. Læg dejen i en smurt form (min skal så absolut ikke smøres!) og pres dejen flad og ud i alle kanter
9. Lad dejen hæve op til 1 cm under kanten, det tager 1,5-2 timer med et rent klæde over.
10. Sæt formen på en bageplade, læg et stykke bagepapir over dejen og læg derefter et tungt fad over (jeg vendte det på hovedet)
11. Bag brødet ved 180 grader i 50 min. :) og det skal faktisk have så længe.

Note: Det er som toastbrød (ihvertfald en hjemmebagt version) skal være. Svampet, med en lidt tæt krumme og en god smag :) Jeg kan godt lide at der er kerner i for at gøre det lidt rustikt og at ølandshveden, den brændte maltmel og maltsiruppen giver en lidt mørkere smag. Der skal ihvertfald eksperimenteres videre for at få det perfekt mørkt, men stadig med samme krumme. Ja, og så er det rigtig lækkert i panini ;) Og hurra for panini som nem aftensmad.

Jeg vil også lige rose min form, for den er jeg bare så glad for! Den skal slet ikke smøres og brød smutter lige ud af den når du vender den på hovedet. Den er lidt dyr, jeg jeg er så glad for at jeg købte min :)

Lækre knækbrød med evolo fuldkornsrugrug

Knækbrød er jo efterhånden kendt vidt og bredt rundt om i blogland og det er jo ikke så svært at forstå :) De er nemme og hurtige at lave, de kan tilpasses til de kerner og frø man nu har og så smager de hammergodt! Det er bestemt ikke raketvidenskab, men de er nu rigtig rare.

Knækbrød med evolo fuldkornsrug en til halvanden bagepladefuld
1 dl græskarkerner
1 dl sesam
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1/2 dl hirseflager
1/2 dl bygflager (eller havregryn)
3 dl Evolo fuldkornsrug
1 tsk bagepulver
2 dl koldt vand
2 tsk groft salt
1 dl olie

1. Rør det hele godt og grundigt sammen til en klistret masse
2. pres/rul den tyndt ud mellem to stykker bagepapir. Gerne tyndere en mine, da de blev lidt fot tykke denne gang.
3. Bag ved 200 grader i 16-17 min.
4. Lad dem afkøle og opbevar dem i en tætsluttende kagedåse

Skal de være ekstra spændende kan der smides lidt krydderurter, krydderier og/eller parmesan/gruyere i. Lidt nutella og banan ovenpå i weekenden er bestemt heller ikke at kimse af ;)

Hvor er det bare fantastisk at vejret er begyndt at vise sig fra en af de bedre sider :) I går havde vi hundetræf her i nærheden af hvor jeg bor. Vi kunne sidde og få lidt sol imens hundene rendte rundt og lege, spiste godbidder og jagte pinde. Nu har jeg så en drøntræt lille hund ;) Mon ikke at vi også skal udnytte vejret i sparke gang i grillen i aften!

Gyldne ølandsstykker med surdej

Selvom jeg kun var på ferie i en uge, var hjemmebagt brød noget af det jeg savnede rigtig meget. Nybagt, aromatisk brød med en god skorpe og koldt smør er virkelig undervurderet. Jeg er ikke den store morgenmadsspiser, men nybagt brød er altid lækkert :) i skrivende stund har jeg faktisk en portion Græskarstykker med surdej og solsikkebund til hævning.

Opskriften på stykkerne er inspireret af Sabinas ølandsbrød. Hun er altid god for en opskrift på lækkert brød.

Ølandsstykker ca. 10 stk
5,5 dl vand
2 dl surdej
10 g gær
15 g groft salt
200 g groft ølandshvede
ca. 400 g. fint ølandshvede

1. Bland vand, sur dej og gær godt sammen til gæren er opløst.
2. Tilsæt salt og begge meltyper under omrøring.
3. Ælt dejen i 10 minutters tid, smør en ny skål med olie og hæld dejen i den nye skål.
4. Dæk skålen med film og sæt på køl natten over
5. Varm ovnen med en bagesten i op til 250 grader + 15 min ekstra for at få stenen godt varm
6. Drys et bord med mel, vend forsigtigt dejen ud derpå og form den flad og rektangulær.
7. Drys lidt mel over, skær dejen en gang på langs og fire gange på tværs.
8. Lad dem hæve på bordet i en halv times tid
9. Bag stykkerne på stenen ved de 250 grader i 5 min og 220 grader i 7-10 min til de lyder hule når du banker dem under bunden.

Note: Stykkerne har en sej skorpe, med blødt og svampet indre og en dyb, let maltagtig smag :)

I går var vi ude på gården hos mine forældre og efter en god gåtur ud over markerne uden snor, er Pixi temmelig kvæstet idag. Hende og Fiehunden tumlede også rundt hele dagen, så mon ikke hun bliver liggende i soveposition det meste af dagen ;) undtagen når hun lige skal børstes, for det trænger hun godt nok til efter en dag udenfor.
Resten af min dag skal vist bare gå med en langtidssimret lasagne, brødbagning og til nød, lidt oprydning ;)

Græskarstykker med surdej og solsikkebund

Ih Jeg havde en rar fridag i går :) gåture med Pixi i lækkert solskin, ind og få en sludder med Fru Ronne og bare slappe af. 

 Jeg kom også til at bage dem her. Jeg har faktisk bagt en omgang af dem en gang for to ugers tid siden, men Daniel tog dem allesammen med på arbejde, inden jeg nåede at få taget et billede! Jeg har faktisk gemt et par stykker, så jeg lige kunne tage billeder af dem (og spise en) når jeg kom hjem fra arbejde men sådan gik det ikke. Nu blev de heldigvis foreviget inden at Daniel kunne må at gøre noget, for han var nemlig på arbejde!

Jeg fik også brugt af min surdej, Frode. Jeg havde lige en lille krise med ham i starten af ugen, hvor han væskede og lugtede af acetone, men med et par "mel&vand" transfusioner over et par dage kom han ovenpå igen. Opskriften er inspireret af Sabina og igen, jeg kan ikke anbefale hendes surdejsguide nok hvis du har lyst til at kaste dig ud i et surdejseventyr på en enkelt måde.

Græskarstykker med surdej & solsikkebund 12 stk
5,5 dl kogende vand
2 dl knækkede rugkerner
2 dl fiberblanding
2 dl grov ølandshvede, fuldkorns Vinjett e. lign.
2 tsk salt
3 dl surdej
10 g gær
1 dl græskarkerner
350-400 g hvedemel
1 æg, sammenpisket
græskarkerner og solsikkekerner til drys og bund

1. Find den skål du vil bruge til dejen, hæld rugkerner, fiberbladning, ølandshvede og salt i.
2. Hæld det kogende vand over, rør godt rundt og lad det stå til det er lillefingervarmt.
3. Hæld surdejen i skålen, smulder gæren over og rør det hele godt sammen.
4. Tilsæt græskarkerner og derefter melet lidt efter lidt til dejen er næsten mættet. Den må godt klistre lidt.
5. Ælt dejen rigtig godt. Gerne 5-10 min på røremaskine.
6. Drys mel over dejen i skålen, dæk med film og lad den stå i køleskabet i 8-10 timer, så gerne natten over.
7. Drys birdet med lidt mel og skrab dejen ud derpå.
8. Dryk den ud i en rektangel der er ca. 2 cm høj og skær den i 12 stykker. 2 snit på langs og 3 på tværs.
9. Tag en firkant dej i håndfladen, pensel dejen med æg, drys godt med solsikkekerner og pres dem list ned i dejen. Sæt den på bagepladen med kernerne nedad og fortsæt med resten af dejen.
10. Pensel stykkernes overflade med resten af ægget, drys godt med græskarkerner og pres dem let ned.
11. Lad stykkerne hæve 1/2 time, så de lige kan "vågne" fra den kolde temperatur og bag dem i 18-20 min ved 200 grader.

Note: Jeg er stadig fan af de surdej :) Det gør altså bare noget særligt. Stykkerne mætter rigtig godt og har en dejlig smag af alle de gode kerner. Jeg elsker bunden! Normalt er toppen spændende og bunden er sådan lidt "waaah", men nu er der kerner på begge to ;)
Ingen surdej? Har du ikke en surdej kan du til nød erstatte med 3 dl yoghurt/kærnemælk og øge 15 ekstra gram gær. altså 25 g gær i alt.
Ikke tid? Hvis du vil spise stykkerne samme dag som du bakser dem sammen, kan du tilsætte 25 g. gær + surdej og lad dejen hæve ved stuetemp. i 3 timer og efterhæve 1/2 time. MEN langtidshævning giver en fantastisk smag og struktur, så tag dig tiden :)

jeg kan kun anbefale at bage kerner ind i bundet! Det giver sådan et godt bid.

Jeg kom også til at gå i en dyrehandel jeg lige kom forbi og kunne simpelthen ikke så for den søde, bløde frisbee gris med piv i kinderne. Pixi er også temmelig vild med den  ;)

 Jeg skulle også lige ind forbi fru Ronne en tur og hun har altid en frygtelig masse lækre ting der frister.

 Jeg styrede mig faktisk og købte 3 marcipanpåskeæg fra Aalborg Chokoladen.
Citron - Appelsin - nougat :) alle 2 vildt lækre, men citronen har nu en speciel plads i mit hjerte. Alt hvad de laver er bare kram!

Surdejsstykker med chokoladestout

Jeg bagte de her skønne boller til vores aftensmad i går :) opskriften har jeg fra Brødet, der en en skøn brødblog med mange spændende opskrifter og gode råd. Jeg har ændret en smule i opskriften, men ikke meget.

Stykkerne er bagt med surdejen Frode, der giver en rigtig god smag og en lækker struktur. Jeg fik Frode af Sabina, der er er Madam Surdej i bloggruppen. Hvis du ikke har helt fod på det med surdej, men mod på at kaste dig ud i det kan jeg varmt anbefale hendes surdejs guide. Den giver svar på meget og gør det rigtig overskueligt. Det er faktisk ret nemt, så lad dig endelig ikke skræmme :)

Surdejsstykker med chokoladestout 8 store sandwichstykker eller 10-12 alm. boller

400 g. hvedemel (jeg brugte vinjett)

150 g. fuldkornhvedemel (jeg brugte Vinjett fuldkorn)

1 spsk brændt maltmel (vigtigt!)

100 g havregryn

5 dl chokoladestout eller Guiness øl

1 dl vand

2 dl surdej

5 g. gær

1 1/2 tsk groft salt

1. Bland hvedemel, fuldkornshvedemel, maltmel, havregryn sammen i en skål og rør lidt efter lidt øl og vand i.

2. Lad blandingen stå på køkkenbordet i en 1/2 times tid

3. Rør nu surdej, salt og gær i blandingen fra før.

4. Lad dejen (der er ret klistret og våd) hæve lunt i 2 timer, hvor du vender rundt i dejen 2-3 gange i løbet af hævetiden.

5. Drys bordet med et tyndt lag mel, hæld dejen ud derpå og vend dejen rundt så den bliver pudret med et tyndt lag mel hele vejen rundt.

6. Smør den skål dejen skal koldthæve i med olie og læg dejen deri.

7. Dæk skålen til med film og lad dejen hæve i køleskabet min. natten over. Jeg tror min stod der omkring 12 timer.

8. drys mel på bordet og hæl forsigtigt dejen ud derpå. Jeg flyttede forsigtigt rundt med dejen med en fadskraber til den var en 2 1/2 cm tyk rektangel.

9. Skær dejen ud i firkanter/rektangler med en skarp kniv eller fadskraberen og brug ligeledes fadskraberen til at flytte dejstykkerne på bageplader.

10. Lad dem hæve imens ovnen bliver varm til 250 grader.

11. Drys dem let med mel og bag dem derefter i ca. 15 min til de lyder hule når de bankes i bunden.

Note: Bollerne er saftige, med en tæt og sej krumme der passer perfekt til sandwich, frokost og burger. De Har en ret dyb, maltet smag med en snert af den søde øl. Det er ikke sidste gang jeg laver dem! 

Daniel sagde at bollere var gode og det betyder, oversat til almindelig dansk, at de smager virkelig godt ;)

Jeg havde den her til at stå, så det blev den jeg brugte :) Jeg har heldigvis en til i gemmerne.

Billedet er ikke det bedste, men nøj hvor var det rigtig weekendmad! Godt med tzatziki og en bøf i midten og resten af aftenen på sofaen med en fluffy hund og en god film :)

Resten af aftenen i dag vil jeg bruge på at forberede mig på ugen der kommer. Jeg har en del møder og praktiske ting på arbejdet, men heldigvis også nogle gode ting at se frem til. Onsdag har jeg fri, så der tage mig og Sabina på roadtrip til Metro og Ikea for at få købt det mest nødvendige ;) og lidt til. 

Boller med fint fyld

Nogen vil måske mene at jeg er lidt sendt ude, men det kan jo være at jeg faktisk bare er tidligt ude, så jeg er på forkant med næste fastelavn? Jeg lå ihvertfald syg da det var fastelavn og fik derfor slet ikke bagt eller spist fastelavnsboller. Da jeg blev rask igen tog jeg så godt og grundig revence :) Det er faktisk lidt ærgeligt at vi kun spiser sådan nogle fastelavnsboller /boller med fyld en gang om året, for der er en ret lækker sag og de er utrolig taknemmelige mht. fyld.

Jeg fyldte mine med to forskellige variationer Marcipanremonce, blød nougat, lemoncurd i den ene og brombær i den anden.

Boller med fyld/fastelavnsboller ;) 16 ret store

1 dl lunt vand
50 g. gær
2 dl yoghurt
2 æg
4 spsk sukker
1/2 tsk salt
1/2 tsk kardemomme
ca. 550-600 g mel
150 g blødt smør i tern

1. Rør gæren ud i det lune vand og tilsæt yoghurt.
2. Rør æg, sukker, salt og kardemomme i.
3. rør det meste af melet i og ælt herefter smørtern i en ad gangen.
3. Rør mel i til dejen er tilpas mættet og ælt den rigtig godt elastisk.
4. Lad dejen hæve lunt i en time.

Fyld
100 g. sukker
150 g. marcipan
100 g blødt smør

150 g blød nougat, skåret i 16 skiver
Lemoncurd, 8 gode tsk fulde
Et par håndfulde brombær

1. Rør sukker, marcipan og smør blødt til en remonce.
2. Ælt dejen igennem, del den i 16 boller og tryk alle bollerne godt flade.
3. Fordel remoncen på dejen og læg en skive nougat på hver.
4 Fordel lemoncurden på halvdelen af bollerne og brombær på resten.
5. Træk dejen op omkring fyldet og klem godt sammen.
6. Læg bollerne med samlingen nedad og lad dem hæve 30 min.
7. Bag bollerne ved 220 grader i 11-12 min.

Note: Nu gad jeg ikke lige til at lave kagecreme den dag og den her form for fyld var faktisk et rigtig godt alternativ :) Den var både sød, cremet og syrlig på en gang. Specielt dem med lemon curd var rigtig spændende.

Nu er min blog godt nok mest en madblog, jeg har simpelthen fået en så fin gave af svigerforældrene som jeg bliver nødt til at vise :)

Jeg så den hos Pudderdåserne og blev simpelthen nødt til at ønske mig den :) Nogen gange er det rart med lidt luksus.

Det er en palette med fine, fine øjenskygger i neutrale basis farver :) Så! Nu har jeg fået den ud af systemet. Den kan købes her med fri fragt, hvis det har interesse.

Rugklappere

Det er virkelig en søvnig søndag for vores vedkommende i dag :) men på den gode, rare måde. Jeg er så uendelig træt for tiden og de lange ture til og fra arbejdet dræner mig virkelig. Men men men, så længe at jeg har aftaler med søde veninder at se frem til går det nok.

Dagen i dag skal bare bruges på en lillebitte smule opvask, solskinsture med Pixi og så skal jeg ellers have lavet et par liter is må ismaskinen fra Whiteaway. Hvilke ved jeg ikke helt endnu, men jeg har nok endnu en portion Peanutbutter cookie dough is i tankerne ;) forslag modtages gerne.

Efter at Kristine bagte rugklappere, blev jeg simpelthen også nødt til at bage sådan en stak :) Jeg løber rigtig hurtigt træt i alm. kedeligt (og tørt) rugbrød. De er bagt af hvad jeg nu havde og hvad jeg havde lyst til at putte i.

Rugklappere 10-12 stk
50 g. gær
2 dl lunt vand
2 dl kærnemælk
1 tsk groft salt
2 tsk maltsirup (evt. mørk sirup)
25 g. brændt maltmel (kan undlades men giver sådan en god "rugbrødssmag"
150 g groft ølandshvede
150 g svedjerug
50 g havregryn + drys
50 g græskarkerner
20 g. hørfrø
ca 200 g hvedemel

1. Rør gæren ud i det lune vand og tilsæt derefter kærnemælk, salt og maltsirup.
2. Rør maltmel, ølandshvede, svedjerug, havregryn, græskarkerner og hørfrø i.
3. ælt hvedemelet i lidt efter lidt til dejen har en god konsistent.
4. Lad dejen hæve et lunt sted i 1 time
5. Del dejen i 10-12 stykker, tril den til aflange pølser der trykkes flade og let firkantede.
6. Pensel rugklapperne med lidt kærnemælk, drys med havregryn og lad dem hæve 1 time mere :)
7. Bages ved 220 grader i ca. 15 min til de er blevet gyldne.

Nu er det også snart min fødselsdag! På tirsdag bliver jeg 26.. ;) Det vil sige at jeg også skal have fundet på + lavet noget at tage med på arbejde. Åh det er de svære beslutninger jeg skal tage lige for tiden ;)
og pssstt... Jeg er ved at rode med eget domæne, så måske det snart bliver til noget!

Grydebrød med Fuldkorns Vinjett & Evolo

Jeg har længe danset rundt om at skulle lave et af de berømte grydebrød og gemt opskrift efter opskrift fra mange forskellige steder. Sammentræffet mellem før-fødselsdag for mig i lørdags og at Amo var så fantastisk søde at sende mig nogle poser af deres nye meltyper der er udviklet til den passionerede hjemmebager :) Fælles for meltyperne er at de kræver lidt ekstra kærlighed, men tilgengæld giver dig det lækreste brød.

Jeg har i første omgang fået testet Evolo, der er en fuldkornsrugmel og Vinjett, der er en fuldkornshvedemel. Emballagen er da også noget så fin :)

 Jeg har et ret anstrengt forhold til almindelig rugmel der tit, ifølge mig ihvertfald, kan smage ret kedeligt og støvet i brød. Det gør dette bestemt ikke!

Grydebrød med fuldkorns Vinjett & Evolo
5 gram gær
7 dl vand
2 tsk groft salt
1 1/2 tsk honning eller sirup
2 dl Evolo fuldkornsrugmel
2 dl Vinjett Fuldkornshvedemel
6 dl hvedemel (evt. Vinjett)

1. Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter honning og salt under omrøring.
2. Rør fuldkornsrugmel og fuldkornshvedemel udi væsken.
3. Rør tilsidst hvedemel i dejen og et minutstid til at dejen er ensartet.
4. Du kan enten:
- Dæk skålen med film eller et viskestykke og lad den være ved stuetemperatur i 12 timer og folde dejen ind over sig selv et par gange med en dejskraber i skålen. Lad dejen hæve 2 timer mere ved stuetemperatur.
- Dæk skålen med film eller et viskestykke og lad den være ved stuetemperatur i 12 timer. Ca. halvvejs, måske før du går i seng, folder du dejen ind over sig selv et par gange med en dejskraber i skålen og lader den hæve resten af tiden ved stuetemperatur mens du sover.
- Du kan også lade den hæve 24 timer tildækket i køleskabet, folde dejen ind over sig selv et par gange med en dejskraber i skålen og lad den hæve yderligere 2 timer ved sturtemperatur.
5. Sæt din støbejernsgryde på en bageplade i ovnen, tænd ovnen på 250 grager og lad gryden med låg på varme op sammen med ovnen. Når ovnen er varm skal den lige stå et kvarter ekstra, så gryden også er varm.
Jeg brugte min ovale, midnight blue Le Creuset støbejernsgryde med metalknob :) vær opmærksom på varmen hvis du har en af de sorte plastikknobber, da de vist kan smelte!
6. Skyld dig at skrabe dejen i den møgvarme gryde, sætte låg på og bag brødet i 30 min.
7. Skru ned til 230, tag låget af og bag brødet færdigt i yderligere 15 min :)

Note: Nogen kalder den type brød verdens bedste brød og jeg er vist temmelig tilbøjelig til at kunne give dem ret! Minimal indsats, ingen dejfingre og utrolig saftigt, let sejt brød med struktur og lækker knasende skorpe.
De to nye meltyper var med til at give brødet en meget dyb aromatisk, krydret og let maltet smag der virkelig synger sammen med iskoldt smør ;) Jeg er virkelig begejstret over dem og glæder mig til at afprøve dem i flere opskrifter.
Brødet smager også skønt dagen efter, selv om skorpen selvfølgelig ikke er så sprød som på selve dagen :)

Pulled pineapple chicken & frokost flutes med groft ølandshvede

Nu er weekenden desværre snart overstået i denne omgang, men heldigvis har den været fyldt med hygge og god mad :) I får altså lige er ordentlig stak billeder og denne gang har jeg haft dagslyset lidt på min side.
Lørdag blev min dejlige søster 22 år! og vi var derfor ude på gården til familiefødselsdag. Uf det er altså hyggeligt at se familien :) Jeg elsker fødselsdage og nu er min egen også snart på trapperne.

Som altid står min mor for at bage de bedste boller ever og jeg er ansvarlig for kageafdelingen. Loui(se) havde ønsket den lækre cheesecake brownie med hindbærskum. Denne gang bagte jeg den i en lidt mindre springform og støbte skummet omkring og over kagen. Fødselsdagsbarnet har nemlig ønsket ekstra hindbærskum ;) Jeg lavede halvanden portion af skummet og brugte dobbelt husblas.

 Fødselsdagsbordet inden alle de gode sager kom derpå. 

Vi fik jo et godt læs sne i lørdags heroppe nordpå, så Pixi har rigtig hygget sig udenfor. Hun synes at det er fantastisk! Fie er endelig begyndt at tø lidt op over for Pixi og de leger og slås helt godt sammen ;)

Den søde Pixi, der lige har været ude at stikke hovedet i sneen <3

 Og søde Fie! Der er en voksen, ansvarlig hund der ikke sådan grisser sig til. Vi endte med at blive ude på gården til aftensmad også og vi fik endda set melodi gran prix. Jeg kan slet ikke huske hvornår jeg sidst har set det :) Det var rendyrket hygge. Vi gav hende en Phillips alu blender i gave og hun blev virkelig glad for den! Vi har den også selv og den er virkelig fantastisk :)

 I dag har bare været en rigtig søndag, der blev startet med at sove længe og spise et par fødselsdagboller til morgenmad. Så blev der surfet lidt på netter, læst blogs og gået en god tur med den lille, utålmodige hund der ville ud i sneen. Jeg har skam også været så effektiv at jeg har skrevet ansøgninger ;)

I hverdagene har jeg jo lige p.t. ikke så meget tid eller overskud til at lave noget spændende aftensmad, så jeg nyder virkelig at have lidt ekstra tid og ro til at gå og nusse rundt ude i køkkenet i weekenderne. Jeg har haft lyst til at lave pulled pork igen igen, men jeg er ikke lige rent over et stykke nallefilet på tilbud og madbudgettet er måske blevet mishandlet lidt rigeligt her i januar ;) Jeg tænkte "hey! vi har kyllingebryst i fryseren? mon det kan lade sig gi' sig?". Og det kunne det! Rigtig meget endda :)

Men men men, til sådan noget kød skal der selvfølgelig lækkert brød til. Jeg har på et tidspunkt fået et lille hæfte med brødopskrifter af min mormor. Sådan et der har været med et ugeblad og jeg brugte det som inspiration til de skønne flutes.

Frokost flute med groft ølandshvede 6 store

15 g gær
2 1/2 dl lunt vand
2 1/2 yoghurt (jeg brugte hytteost, jeg havde most lidt)
1 1/2 tsk groft salt
250 g. groft ølandshvedemel
60 g. knækkede hvedekerner
50 g. solsikkekerner
ca. 300 g. hvedemel

1. Rør gær ud i det lune vand og tilsæt yoghurt, salt, groft ølandshvede, hvedekerner og solsikkerkerner.
2. Rør hvedemelet i lidt efter lidt og ælt dejen virkelig godt igennem. Jeg gav den vist 10 min i kitchen aiden.
3. lad dejen hæve i 1 1/2 time
4. Ælt dejen hurtigt igennem og del den i 6 stykker.
5. Rul dem til pølser, tryk den flade til de er 1 1/2 cm høje og lad dem efterhæve på en bageplade i 30-45 min.
6. Drys brødene med lidt hvedemel og bag dem 15-17 min ved 225 grader.

Note: De er bløde, svampede, fulde af smag og med en skøn sej blød/sej skorpe :) De er tilpas grove uden at føles at for "sunde, tørre og grove".

Og nu til fyldet! Det blev taget lidt på gefühl og med pulled pork i baghoved.. Og hvad diverse skabe lige havde at byde på. Jeg prøver skam også på at følge et der "stop spild af mad" ;)

Pulled Pineapple Chicken 4-6 pers

4 store kylligebryst 

1 1/2 dl barberquesauce (hjemmelavet el købt - Jeg brugte det sidste af en Jack Daniels BBQ sauce med "rich honey" tror jeg det var)

1 fed hvidløg knust

1 tsk groft salt

1 1/2 - 2 tsk røget paprika

1 lille dåse ananas, hakkes finere end de alm stykker. + juicen, ca.1- 1,5 dl!

Dagen før:
1. Bland barberque sauce med hvidløg, salt, paprika, ananas og juicen i en pose.
2. smid kyllingebrysterne i, klem luften ud af posen. luk den tæt og smid den i køleskabet.

På dagen:
1. Hele hele herligheden fra posen ned i en støbejernsgryde og stik et stegetermometer i den tykke den af det ene (kyllinge)bryst. Kødet skal være stort set dækket af marinade ellers kan du evt. tilsætte 1 dl vand.
2. Smid låg på gryden og sæt den ind i ovnen ved 150 grader i 10 min og skru derefter ned på 100 grader og lad den passe sig selv de næste 2 timer. Kødet skal gerne komme op omkring de 95 grader og kan sagtens tåle at være der til de 2 timer er gået :)
3. Brug 2 gaflet til at trevle kødet fra hinanden. Læg kødet i en skål og hæld den varme marinade med ananasstykker over. Server i hjemmebagte brød :)

Note: Det smagte så godt og er noget nemmere at gå til rent tidsmæssigt end pulled pork :) det er rigtig comfort food. Kødet bliver rigtig mørt og sammen med marinaden bliver det så saftigt og lækkert! Det er helt klart noget jeg skal eksperimentere videre med. Hvem der bare havde et ordentligt bæst af en grill!

Jeg håber at i allesammen har haft en dejlig weekend og er klar til endnu en uge ;) Jeg tror jeg vil til at indføre "mandagsbøf" herhjemme. Det er da helt klart der man har mest brug for det!

Citronmåne, burgerboller med ølandshvede og handymænd på arbejde

I torsdags havde jeg min mor og far til at komme en tur forbi lejligheden efter jeg fik fri. Daniel er ikke særlig handy (sorry! men du er et teknisk geni ;)), så vi måtte tilkalde forstærkning til at få sat skoskabe, svævehylder, knagerække osv. op. Vi har omdekoreret vores bittelille gang og den er nu blevet noget så pæn, lys og dejlig :) Jeg må se om jeg ikke kan få taget nogle billeder på et tidspunkt.. Og dog, hvis jeg ikke gør det bliver folk nødt til snart at besøge mig for at se det! bum bum ;)

Men men men, for at få det arbejde folk til rent faktisk at arbejde, må der skrappe midler i brug. Disse midler var i dette tilfælde hjemmebyggede burgere af burgerboller med ølandshvede med spidskålsslaw. Det er noget handymænd kan lide!

Burgerboller med ølandshvede 12 stk

- 50 g gær

- 1 dl lunken vand

- 4 dl yoghurt, creme fraiche e.lign
- 2½ tsk sukker
- 1 tsk salt
- 2 æg
- 0,5 dl olie
- 200 g. grov ølandshvede
- 50 g. havregryn
- 500-550 g. hvedemel

1. Opløs gæren i det lune vand og rør sukker, salt, olie, yoghurt og æg ud deri.
2. Rør ølandshvede og havregryn i.
3. ælt hvedemel i efter behov og ælt det godt igennem. Gerne 10-15 min på røremaskine.
4. lad dejen hæve 1 time.
5. Slå dejen ned og del den i 12 stykker, der rulles til boller.
6. tryk bollerne flade, så de er 2 cm i højden og lad dem hæve 30 min. på bagepladen.
7. Pensel dem med Æg og drys med sesam. sesamen hænger bedre fast med æg, men du kan selvfølgelig også bruge f.eks mælk
6. Bag bollerne 12 min ved 210 g. til de er gyldne. 

Note: De mætter helt godt de her burgerboller og de er tilpasse grove. Det ølandshvede er så lækkert at arbejde med og give en skøn smag og den lækreste dej at arbejde med. De blev rigtig gode fluffede og svampede. tak for Ølandshvede Sabina :)

På et eller andet tidspunkt er der jo også nogle der bliver kaffetørstige og så er det altså meget praktisk at have en bette kage i baghånden. Jeg elsker mad/drikke med citrus, så selvfølgelig blev jeg også nødt til lige at prøve at lave en citronmåne selv. Føj jeg fortrød at jeg gav Daniel resten af kagen med på arbejde!

Citronmåne 25 cm springform
260 g smør, blødt
105 g marcipan
225 g sukker
5 store æg
saften af 1 1/2 citron
210 g mel
kornene af 1 vanillestang
1 1/2 tsk bagepulver
den revne skal af 2 1/2 citron

1. Rør smør, marcipan, vanillekorn og sukker blødt.
2. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt imellem hvert æg.
3. Vend forsigtigt mel, bagepulver og citronskal i.
4. Hæld dejen i en smurt form og bag den ved 175 grader i 25-30 min til overfladen er gylden over det hele.

frosting
50 g. smør, blødt
200 g flødeost naturel
500 g flormelis
Saften af 1/2 - 1 citron

1. Pisk smør godt igennem med et par skefulde flormelis.
2. Pisk flødeosten i sammen med flormelis og saften af 1/2 citron.
3. Smag til med citronsaft og smør cremen på den kolde kage.

Note: Blød, svampet og syrlig er vist nøgleordene! Den har en mild smag af marcipan og skøn cremet frosting på toppen. Ikke noget med tynd og sjasket glasur her :) Det er helt klart en kage der skal laves igen!

Pølsehorn med rugbrød

Uf jeg hænger da lidt i bremsen for tiden! Jeg har slet ikke fået lavet noget julet og i næste uge er det juleaften.. æv! Jeg må se om jeg ikke lige kan spænde hjelmen i weekenden og få bakset et eller andet sammen. Alt den transport i bil og de lange dage tager lidt pusten fra mig, så jeg glæder mig til min juleferie :) Lidt har jeg dog udrettet i sidste weekend, men det er bestemt ikke julet. Der er efterhånden gået helt sport i at udnytte rester herhjemme, så jeg fik bakset de her pølsehorn sammen.

Pølsehorn med rugbrød 10 store
3 skiver rugbrød, gerne tørt ;)
2+1 dl vand
2 dl skyr
50 g gær
1 dl olie
1 æg
2 tsk salt
2 tsk malt sirup (eller mørk sirup)
hvedemel til det passer
5 pølser, delt i halve
 
1. Smulder rugbrøden fint og opblød det i 2 dl af vandet og skyren. Gerne natten over i køleskab eller ihvertfald et par timer. Mos det evt. igennem med en gaffel før det skal bruges.
2. Lun vandet og og ydrør gæren deri.
3. Rør æg, olie, salt og maltsirup ud deri.
4. Tilsæt hvedemel og ælt meget grundigt igennem til dejen er smidig og ikke klistre længere.
5. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i 1 times tid i en meldrysset skål og med lidt mel på toppen.
6. Ælt dejen igennem, del den i mindre stykker og fordel dem omkring pølserne. Lad efterhæve på en bageplade i en time.
7. Bag pølsehornene ved 225 grader i ca. 12 minutter.
 
Note: De blev super gode. Rustikke, svampede og med en god "mørk" smag. En anden gang kunne jeg godt finde på at tilsætte sesam og ekstra hørfrø.
 
Eller sker der ikke det vilde hos mig :) I sidste uge var Pixi til hundefrisør og fik klippet 2/3 af pelsen af så den er lettere at holde nu hun skifter pels. Det er både synd for hende og synd for os at skulle bruge 3 timer om dagen på at rede knuder ud af pelsen på hende. Vi fik det gjort hos Oh My Dog og jeg kan kun anbefale hende. Hun var virkelig sød og lyttede til vores ønsker og gjorde sig stor umage med at sikre at vi var tilfredse med det hele :) Pixi virkede rigtig tryg! Jeg skal prøve at se om jeg ikke snart kan få taget et billede af hende.

Koldthævede chokoladeboller & "Twisted Love"

En af yndlingstøserne havde fødselsdag i går og skulle selvfølgelig have gaver :) hun havde set de fine små tærteforme hos Kristine og ville rigtig gerne have dem. Hvad hun ønsker skal hun da få ;) Hun fik da også at vide at det forpligter! Jeg kom måske også selv til at købe en æske da vi var i metro efter dem.. og to firkantede stålfade. Jeg glæder mig til at hun flytter hjem fra København igen :)

 Jeg regner snart med at skulle lave en omgang marshmallows igen snart, så jeg fik også lige hevet en bøtte gelatine pulver med hjem. 500 g for 38 kr er da lige til at klare :) den lille bøtte mener jeg koster 13-14 kr

Daniel forstår også at finde gode tilbud og kom hjem med den her stak toblerone. 400 g. for 15 kr ;) så er der til at bage og lave is af det næste lange stykke tid!

Det var Daniels tur til at have et eller andet med til kaffen på arbejde og med meget kort varsel blev det til chocolate chip cookies med falske mini M&M's og koldthævede chokoladeboller. Der kommer ikke nogen opskrift på cookies da de ikke rigtig blev som jeg ville have dem :) kan man egentlig stadig få rigtige mini M&M's herhjemme? De falske var alt for søde i det.

Koldthævede chokoladeboller 12 stk

- ½ l koldt vand

- 15 g. gær

- 1½ tsk groft salt

- 180 g. mørk chokolade, grofthakket

- 75 g. fuldkornshvedemel

- 500-600 g. alm hvedemel

1. Rør gæren ud i vandet og rør herefter resten af ingredienserne i til en tyk sej grød.

2. Dæk skålen med film og sæt den i køleskabet natten over.

3. Top dejen op med en grydeske dyppet i vand, på en bageplade med bagepapir på.

4. Lad bollerne efterhæve i en ½-1 time og bag dem ved 225 g i ca. 20 minutters tid.

Note: lækre, seje og ikke alt for søde boller :) De har en virkelig dejlig sej krumme. Som det meste andet der er koldthævet er de bedst på dagen, men kan også godt lunes dagen efter.

Her den anden dag følte jeg mig meget overskudsagtig og besluttede at vi skulle have kærlighedsmad med et twist igen :) det er en virkelig lækker ret jeg har lånt af MissMuffin og rettet til efter hvad jeg havde.

Kærlighedsmad med et twist eller bare "Twisted Love"  2-3 pers

- 6 skiver fladbankede "venøsteaks" eller noget tyndsskåret kalvekød

- Serrano skinke

- 2 håndefulde friskrevet parmesan

- Hakkede basilikum blade

- 1-2 fed hvidløg, knust

- 3 store tomater, kødet fjernet og "skallen2 skåret i tern.

- 2½ dl fløde

- ½ dl Marsala vin (italiensk portvin <3 købt i Bilke til ca. 65 kr)

- salt, friskkværnet peber

1. Kryder kødet med salt og peber. Læg serranoskinke på hvert stykke kød og fordel lidt af tomaterne, basilikum og parmesan ovenpå i den ene ende.

2.Rul kødet stramt sammen, luk med snor eller tandstikker og brun rullerne godt af i olivenolie. 3-4 min på hver side. 

3. Når rullerne er brunet godt af, tages de op og holdes varme i lidt folie. Rist hvidløg og tomat ved høj varme i 2 min og hæld fløde, marsala og parmesan over. Lad det koge ind i små 5 min til en cremet sauce og smid rullerne i igen i et par minutter. smag til med salt og peber :)

4. Server med pasta og drys med basilikumblade eller persille. Det vil også være godt med lidt lækkert brød til saucen ;)

Note: Det er en virkelig lækker ret jeg sagtens kan servere som gæstemad :) saucen en så lækker med marsalavinen i! Det ville garenteret også være lækker med kylling og chorizo.

Nu vil jeg finde det bedste hyggetæppe, en god serie og spise en omgang øllebrød :) God regnvejrsdag derude.