Hokey Pokey/Honeycomb Ice Cream

Hokey Pokey is eller Honeycomb is, hverken mere eller mindre :) Det er en skøøøn chewy is, med en lækker rund smag. Sprøde og seje stykker hokey pokey karamel og så er der ikke mere at rafle om!

Hokey pokey er en hård, sprød karamel med masser af lufthuller, der er populær i hele verden. Både som slik og is :) I london smagte jeg en candybar med hokey pokey inden i.

Bare navnet siger det hele. HOKEY POKEY! 

Jeg serverede den for blogpigerne i mafiaen for et par dage siden og de virkede bestemt ikke til at hade den ;) tværtimod! Den forsvandt ret hurtigt.

Først skal der laves noget hokey pokey!

Hokey Pokey lidt mere end til isen
2 1/2 spsk vand
170 g sukker
3 spsk honning
et nip salt
1 1/2 tsk natron, sigtet og hæld i en lille skål
sprayfedtstof el. olie

1. læg et stykke bagepapir på en varmefast overflade og spray godt med sprayfedtstof eller pensel grundigt med olie. Ikke så det sejler, men så det dækker det hele-
2. Rør vand, sukker, honning og salt sammen i en stor gryde. Massen bobler op x 4. Du kan svinge massen rundt i gryde en gang hvis du er bage for den brænder på, men du må ikke røre i den.
3. Kog sukkermassen op ved middelvarme til den er lysebrun og er 125 grader varm.
4. Drys natron i gryden med den ene hånd og rør maks. et par gange med en varmefast ske/dejskraber med den andet, så natronen bliver optaget i massen,
5. Massen bliver nu lys, uigennemsigtig og bobler en del op.
6. Hæld den hurtigt ud på bagepapiret uden at røre for meget. Ellers slår du luften ud af massen!
7. Lad den køle helt af. Når du har brugt det du skal til isen, skal den i en lufttæt bøtte. Eller bliver den klistret ret hurtigt.

Et stykke afkølet hokey pokey

Hokey Pokey Ice Cream 1 liter
1 dåse kondenseret mælk
1 tyk, fed vaniljestang eller 2 alm.
2,5 dl piskefløde
4,5 dl mælk (igen brugte jeg bare skummet)
2 knsp fint salt
1,5 dl+ 3 dl Hokey pokey, groft knust (i en frysepose og slå let med kanten af en kokkekniv)

1. Rør vaniljekornene ud i den kondenserede mælk og rør derefter fløde, mælk, salt og 1,5 dl hokey pokey.
2. Læg den tomme vaniljestang ved og sæt ismassen i køleskabet et par timer. hokey pokeyen bliver opløst og gier en lækker karamelsmag.
3. Kør ismassen på ismaskine til den er færdig.
4. Vend 3 dl hokey pokey i og drys lidt på toppen. Sæt den i fryseren indtil isen er fast.

Note: Isen har en rund, sød karamelsmag fra den opløste hokey pokey og lækre seje/sprøde stykker karamel med en let "mørk/brændt" smag. Lidt ala stykkerne i nougatis, bare meget meget bedre ;)

Ellers sker der ikke det helt vilde lige for tiden. Der er madklub i aften sammen med yndlingstøserne og temaet er comfort food, så kan det ikke andet end at blive godt ;) Det er ihvertfald et tema der er åben over for personlig fortolkning. Jeg skal nu bare have noget at drikke og en værtindegave med, så jeg kan godt tage den helt med ro.