Så er der nybagte brunkager!

Jeg er spændt som en fjeder og klar til jul! Jeg er godt igang med julegaverne, brunkagerne er bagt og fordejen til honningkagerne har snart hvilet i den obligatoriske måned. Der er lyskæder på mine små buske i krukker udenfor, kalenderlyset er fundet frem og jeg mangler bare lige at få bakset en adventsdekoration sammen med mine små Kähler juletræer.

Ja, julen er nær og jeg skal for første gang være "værtinde" juleaften. Og vi bliver 14 personer! Heldigvis har vi delt en masse af opgaverne ud :)

Den skønne skål var min oldemors og den skal fyldes med alverdens gode sager her til jul

Opskriften på brunkagerne er fra Blomsterbergs Jul fra 2012, der er en rigtig fin og stemningsfuld julebog. Jeg har lavet en enkelt ændring ift. sirup og sørg for at dine krydderier er rimelig friske :)

Brunkager
250 g smør
135 g lys sirup
250 g muscovadosukker
75 g syltet appelsinskal i små tern
3 tsk stødt kanel
1 tsk stødt nellike
2 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt allehånde
500 g hvedemel
35 g usaltede pistacienødder
140 g mandler
2 tsk potaske
1 spsk koldt vand

1. Smelt smør, muscovadosukker og sirup sammen ved middelvarme til det er 70 grader. Tag af varmen og lad køle af i et par minutter
2. Bland kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel med de syltede appelsintern, mandler og pistacienødder.
3. Rør potaske op med 1 spsk koldt vand i en kop og rør det i den lune sirupsmasse.
4. ælt sirupsmassen og melblandingen godt sammen, så alt melet er optaget i dejen.
5. Klip 2 strimler bagepapir der er 18 cm brede. Læg dem på tværs af hinanden i en firkantetform på 18x18cm. Alle indvendige sider skal være dækkede. Jeg brugte en firkantet kagedåse som form.
6. Pres dejen ud i formen, helt ud i hjørnerne. Lav en top af bagepair og pres dejen helt plan. Lad dejen køle af og sætte sig til næste dag.
7. Forvarm ovnen til 180 grader. tag dejen ud af formen og skær den i 4 stænger. Skær stængerne i tynde, men hele skiver og læg dem på en bageplade med bagepapir på.
8. Bages i 9-11 min. Hold øje med at mandlerne og nødderne ikke tager for meget farve. Køl af på rist og opbevar i tætsluttende bøtte.

Har du nogen julekagebageplaner?

Kirsebæris med mørk chokoladeganache

Har du smagt Fabbri amarena kirsebær før? Jeg havde ikke, så da jeg fik tilbudt at smage de fine blå og hvide krukker kunne jeg ikke andet end at sige ja tak. Det er et af de produkter der deler vandene ret meget og enten elsker du eller hader du dem.

Kirsebærene er mere faste end dem du finder i din traditionelle kirsebærsaauce og de er omgivet af en aromatisk sirup frem for frugtsauce.
Smagen er kraftigere, mere parfumeret samt har undertoner af mandler/marcipan og du bruger derfor ikke ret meget af gangen. Jeg smagte det faktisk på en omgang risalamande, men jeg brød mig ikke om det. Jeg synes at det er alt for voldsomt dertil, men det er selvfølgelig en smagssag. Jeg lavede det derfor til en lækker kraftig kirsebæris med med ganache.


Kirsebæris med Fabbri amarenakirsebær og ganache
1 dåse kondenseret mælk
90-100 g sirup fra Fabbri amarena kirsebær
90-100 g Fabbri amarena kirsebær
4 dl piskefløde
3,5 dl skummetmælk
et lille nip fint salt
evt. et lille dryp rød farve, da den har en lidt træls grålilla farve.

1. Rør  det meste af kirsebærsiruppen ud i den kondenserede mælk og rør derefter mælk, fløde og salt (og evt. farve) i. Smag til om der skal mere sirup i, da den godt kan blive ret kraftig. Smagen dæmpes en lille bitte smule ved indfrysning.
2. Kør det på ismaskinen. Jeg har en med kompressor og jeg tror den den fik ca. 40 min da det er en lidt stor portion.
3. Hak kirsebærrene fint og tilsæt dem til ismassen i ismaskinen når den begynder at tykne. ca. 15 min.
Lav ganachen imens.

Ganache
75 g piskefløde (gider du ikke købe ekstra fløde til ganachen kan du låne det fra ismassen og erstatte med tilsvarende ekstra mælk deri.
90 g mørk chokolade min 55 %

1. Jeg lavede det i mikroovnen. Bland hakket chokolade med fløde og varm det i mikroovnen 30 sek ad gangen med omrøring imellem hver gang. Ganachen skal være helt glat og homogen. Lad den afkøle og tykne let imens isen køre færdig. Ganachen skal kun have stuetemperatur når den skal blandes med isen.
2. Når isen er som fast softice fordeler du et lag på et par centimer i bunden af en afkølet bøtte. Tegn et bredt zigzag mønster med håndtaget på f.eks. en grydeske og hæld ganache i fordybning. Gentage indtil at du løber tør får både is og ganache :)
3. Sæt låg på og sæt i fryseren et par timer.

Andre anvendelsesmuligheder den "kirsebærsauce" kunne være:
- vendt i flødeskum
- på en cheesecake
- en smule af siruppen i sodastream eller danskvand
- rødkålssalat vendt med lidt sirup og bær
- langtidssimrede andelår i en sauce der er smagt til med Fabbri Amarena Kirsebær.
- Div. vildtsaucer og kødsaucer
- Gem et kirsebær i en cupcake eller vend dem i en pund-til-pund kage
- Dryp lidt sirup over græskyoghurt.

Har du smagt Fabbri Amarena Kirsebær og hvordan har du brugt det? :)

Til middag hos MissMuffin

Min mad har ikke just været særlig spændende her på det sidste, da min ryg jo er lidt problematisk. Daniel gør virkelig et ihærdigt forsøg på at lave lækker mad til os, men nogle dage har vi bare taget lidt nemme løsninger. Derfor blev jeg super glad for at Sabina inviterede på god mad i hendes fine himmelblå hus.

 Rødbedefoccacia med feta

 Ruccolasalat med avocado, granatæble og græskarkerner.

 Kålsalt med æble og yoghurt dressing

 Lækker laks med sprød top, bestående af bl.a. krydderurter, citron og pinjekerner.

 Det hyggelige bord med alt den gode mad. Vi bliver altid forkælet med en masse godt.

Aftenens tallerken - ikke så skidt på en hverdagsaften! Det er desværre meget sjældent at vi får fisk herhjemme, da er "nogen" der tror at de ikke kan lide det. Jeg tror aldrig at jeg har fået bedre laks og jeg er sikker på at "nogen" godt kan lide det :)

En dejlig blondie med citron, mandler, hvid chokolade og hindbær. Dertil en god syrlig kærnemælksis og lakridssirup. Så blev vi godt nok også mætte og veltilpasse endnu engang. Der blev som altid talt og grint godt igennem. Opskrifterne komme garanteret snart på MissMuffin.

Kristine havde også sine flotte lille bog med :) den har vi ventet længe på at kunne kigge i.

Sleepy monday..

Det er godt nok en grå mandag i dag! Pixi har været med mine forældre og Fiehunden i sommerhus i weekenden og er derfor fuldstændig kvæstet. Det vildeste hun laver i dag er vist af skifte mellem sine to kurve og den store Fatboy i stuen.

Jeg er desværre blevet sygemeldt pga. at jeg muligvis har noget inflammation ved mine nerverødder i lænden. Jeg er derfor på en rigtig god pillecocktail x mange. Men men men, forhåbentlig er det noget der virker og jeg håber at jeg snart er helt på toppen igen snart. Det er både hårdt for maven og hovedet at være på så meget smertestillende. Jeg kan godt forstå at jeg ikke må køre bil på det!

Jeg tror bare at vi tager en heeelt rolig dag i dag :)

Chokoladeballade med Valrhona special orange og ristede spøgelser

Halloween er ved at være overstået desværre. Jeg ved at mange brokker sig over denne nye tradition vi danskere er begyndt at tage til os, men jeg synes at alt den uhygge er noget så hyggeligt. En anledning til at bage skræmmende og/eller ulækre kager, klæde sig ud og skære de fineste græskar. Desuden fejrede mig og Daniel at vi har været sammen i 10 år her den 31. Oktober :)

 Kan i huske dem her? Dem lavede jeg til Daniels fødselsdag (til kollegaerne) sidste år.

I madklubben fejrede vi også halloween på vores egen måde - lige som sidste år.

Forretten var små hjerner aka sprøde butterdejsbunde med laks, rejer og en skøn hjemmerørt dressing.

Søde Pernille lagde hjem til og sørgede for hovedretten. Bloody Mary hotdogs! nybagte bløde og svampede Pretzel rolls, hjemmelavet bloody mary ketchup med vodka og lækre hjemmelavede ristede løg. SÅ lækkert!

Jeg havde desserttjansen denne gang og jeg havde faktisk rigtig svært ved at bestemme mig for hvad jeg skulle lave. Det skulle også passe med at jeg skulle køre direkte fra arbejde og heller ikke for tidskrævende da jeg også skulle have lavet noget af Daniels fødselsdagskage. Jeg fandt lidt inspiration forskellige steder fra og kom frem til en spøgelseskage!

Chokoladeballaden er selvfølgelig Annes og spøgelserne er fra LemonSugar.

Chokoladeballade med Valrhona special orange og ristede spøgelser (kagen skal bages 1-2 dage før!)

200 g Valrhona Special Orange chokolade 57% (eller anden god chokolade)
200 g smør
250 g sukker
5 æg, pisket let samme
1 spsk mel
evt et lille nip fint salt

1. Lad smørret smelte i en gryde og tilsæt derefter den grofthakkede chokolade.
2. Rør rundt ind til at chokoladen er smeltet og tag gryden af varmen. Lad chokoaldemassen køle lidt af i 3-4 min.
3. Rør æggene i lidt ad gangen og vend til sidst salt og mel i.
4. Hæld dejen i en rund bageform på 22 cm foret med bagepapir.
5. Bag kagen ved 180 grader varmluft i 22-25 min, kagen må godt føles lidt klæg og en smule ubagt. Lad kagen køle helt af, pak den lufttæt ind og opbevar gerne på køl.

Spøgelsesmarengs
4,5 æggehvider
225 g sukker
1/2 tsk cream of tartar (eller 1/2 tsk eddike)
lidt vanilje

1. Rør æggehvider, sukker og cream of tartar/eddike godt sammen med et piskeris, i en skål der kan tåle at komme over vandbad. Jeg brugte standartskålen til kitchenaiden.
2. Sæt skålen over vandbad uden at den røre vandet og rør konstant med piskeris ind til at massen er blevet lun og alt sukkeret er opløst. Gnid lidt af massen mellem fingrene for at checke.
3. Sæt skålen i røremaskinen igen eller brug din håndmixer. Pisk ind til at marengsen har stuetemperatur og den kan den danne bløde toppe når du trækker piskeriset op (ala spøgelsernes spids).
4. Fyld spøgelsesmarengsen i en sprøjtepose og sprøjt spøgelser ud på kagen, tidligst 1/2 time før servering. Jeg gav dem en tur med gasbrænderen og puttede derefter små sorte krymmelstjerner fra Tiger på som øjne. Alternativt kan du bruge en tandstik og sort pastafarve.

Note: En virkelig lækker kage, der også var helt fantastisk på 3. dagen. Den er fudgy og smelter på tungen. Det er selvfølgelig en tæt og tung kage så den rækker langt. Sidst men ikke mindst, så er kagen simpelthen så nem og hurtig at lave :)

Så blev Daniel 30!

- Og det gjorde næsten ikke ondt på ham, tror jeg!

Det er det første "tamtam" vi har holdt i vores dejlige nye hus og vi mangler derfor en del ting for at kunne holde fødselsdag med spisning for 16 personer. Vi har derfor lånt lidt hist og her. Lidt tallerkner, lidt ekstra bestik, bord og dug. Det løber jo alt sammen hvis man selv skal købe det og vi skal prioritere lidt da vi stadig mangler ting til huset. Altså sådan nogle kedelige ting som rive, sneskovl, vandkande, og dørriste ;)

16 sultne gæster betød selvfølgelig også en del madlavning da de var inviteret til kl 13 til forret, hovedret og dessert. Mit eget lille tema i jagten på inspiration var "kan det laves dagen før?". Det er stressende nok, selvom det er enorm hyggeligt, at have så mange gæster at skulle sørge godt for.
Mine valg faldt derfor på nemme, forholdsvis nemme retter de fleste kan lide :)

Forretten var ca 7 liter Karrysuppe med fersken - dog med stegt kylling i stedet for rejer og lidt peberfrugt, æble og gulerod i. Den blev serveret med creme fraiche og lunt brød til. Jeg er ikke så god til almindelig karrysuppe, men den her smager rigtig dejligt.

Det grønne indslag på det lillebitte "ta´selv bord" var en rissalat med røde linser og kirsebærvinaigrette. Den skal selvfølgelig sammensættes på dagen, men de indledende faser f.eks. koge og afkøle linser og ris kan snildt gøres dagen før.

Det blev også til et par rigtig lækre tærter, det blev lavet dagen før og opvarmet på dagen. Det er en tærtebund på ølandshvede med broccoli med bacon, mandler og parmesan.

 Fyldte, halve jalapenos med en cheddar flødeostblanding og viklet i bacon.

Det var det jeg valgte at servere :) selvfølgelig med mulighed for at fylde fadene godt op igen. Jeg havde også lavet en rigtig retro tunmousse, der altid er et hit. 

 Der blev selvfølgelig sørget for god ro og orden i køkkenet (og rene gulve!)

 Samt underholdning af gæsterne :)

Desserten - åh desserten! der skiftede jeg godt nok mening mange gange. Kan de nu lide det? Er det for meget? For lidt? og passer det overhovedet sammen? Igen var det ret vigtigt at det kunne laves dagen før. Desserten var en desserttallerken med en vanilje panna cotta med yoghurt og bær på toppen, brownie toppet med en chokoladecreme på flødeost. sidst et lakridskys og et kirsebærkys, der var det lidt sprødere indslag. Hvis gæsterne gik sultne hjem var det godt nok deres egen skyld ;)

 

Dessertsamlebånd! Browniestykkerne var lidt store, men man må jo gerne levne :)

Det var en utrolig dejlig dag med både Daniels og min familie, det alle var rigtig søde til at hjælpe til. Min kære "mand" fik også rigtig mange gaver som begge får stor glæde af her i huset. Bl.a.:

- En sort glastavle
- Højtryksrenser
- Dørrist
- Gavekort til Bauhaus og Starck (enormt mange voksenpoint lige der!)
- Mørtelbør

Opskrifterne jeg ikke har herinde i forvejen skal nok komme løbende :)